Diferencia entre el azúcar y el almidón
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Diferencia Principal - Azúcar vs Almidón
El azúcar y el almidón son dos tipos de carbohidratos que se encuentran en las plantas y los animales. Se pueden identificar tres tipos de carbohidratos como monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Están formados por tres átomos: carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O). Los autótrofos producen la glucosa monosacárida simple a partir del dióxido de carbono y el agua durante la fotosíntesis. La combinación de dos monosacáridos produce disacáridos. Los polisacáridos se forman combinando un gran número de monómeros de glucosa juntos. los diferencia principal entre azucar y almidon es eso los azúcares son disacáridos o monosacáridos mientras El almidón es un polisacárido.
Este articulo explica,
1. Que es el azucar
- Definición, Estructura, Características.
2. Que es el almidon
- Definición, Estructura, Características.
3. ¿Cuál es la diferencia entre el azúcar y el almidón?
Que es un azucar
Los carbohidratos dulces y solubles son generalmente llamados azúcares. Por lo tanto, tanto los monosacáridos como los disacáridos son azúcares. Los monosacáridos tienen la fórmula química general de (CH2O)norte. Hay tres tipos comunes de monosacáridos: glucosa, fructosa y galactosa.
Glucosa
La glucosa es la molécula orgánica utilizada en el metabolismo como fuente de energía. Por lo tanto, es muy importante en fisiología, dieta y nutrición en animales. Todas las otras formas de carbohidratos también se convierten en glucosa durante la digestión. La glucosa se encuentra más comúnmente en frutas y verduras maduras como la remolacha.
Fructosa y galactosa
La fructosa es el azúcar de la fruta. También se encuentra en la miel. La galactosa está presente en la leche de mamíferos..
Figura 1: Glucosa, fructosa y galactosa.
Los disacáridos se forman uniendo dos monosacáridos junto con un enlace glicosídico. Los tipos más comunes de disacáridos son lactosa, sacarosa y maltosa. Tienen la fórmula general de C12H22O11. La sacarosa se encuentra en la caña de azúcar y la remolacha azucarera. Está formado por la unión de una molécula de glucosa y fructosa por el enlace α (1 → 2) β. La lactosa se forma por la unión de una molécula de glucosa con una molécula de galactosa por un enlace β (1 → 4). Se encuentra en la leche de mamíferos. La maltosa se forma por la combinación de dos moléculas de glucosa juntas por un enlace α (1 → 4). Se encuentra en cereales como la cebada. La estructura de la sacarosa se muestra en Figura 2.
Figura 2: Sacarosa
Que es el almidon
El almidón es el polisacárido sintetizado a partir de la glucosa por las plantas verdes como su principal almacén de energía. Las plantas almacenan almidón en alimentos básicos como frutas, tubérculos como papas, semillas como arroz, trigo, maíz y yuca. El almidón se presenta en dos tipos: amilosa y amilopectina. La amilosa es una cadena helicoidal lineal, que se forma por la unión de moléculas de glucosa a través de enlaces α (1 → 4) por la enzima, almidón sintasa. La amilopectina se forma por la ramificación de la cadena de amilosa a través de enlaces α (1 → 4) por la enzima de ramificación del almidón. Alrededor del 25% del almidón en las plantas son amilosa, mientras que el resto es amilopectina. El almidón se organiza en una estructura semicristalina en las áreas de almacenamiento. Se encuentra dentro de los gránulos llamados amiloplastos. La amilosa y la amilopectina se muestran en figura 3.
Figura 3: amilosa y amilopectina
Diferencia entre el azúcar y el almidón
Tipos de carbohidratos
Azúcar: Los azúcares son monosacáridos y disacáridos..
Almidón: El almidón es un polisacárido.
Número de monómeros
Azúcar: Los monosacáridos se componen de un solo monómero y los disacáridos se componen de dos monómeros.
Almidón: El almidón se compone de 300 a 1.000 moléculas de glucosa..
Complejidad
Azúcar: Los azúcares son menos complejos.
Almidón: El almidón es más complejo que los azúcares.
Absorción
Azúcar: Los azúcares son fácilmente absorbidos por el tracto digestivo de los organismos.
Almidón: El almidón lleva tiempo para ser absorbido.
Nivel de glucosa en sangre
Azúcar: Los azúcares aumentan el nivel de glucosa en la sangre rápidamente.
Almidón: El almidón aumenta el nivel de glucosa en sangre lentamente.
Conclusión
El azúcar y el almidón son hidratos de carbono. Los monosacáridos, disacáridos y polisacáridos son tres tipos de grupos de carbohidratos que se encuentran en la naturaleza. Los monosacáridos y disacáridos son sustancias solubles en agua. Como los mono y disacáridos son solubles en agua, son dulces. Los carbohidratos dulces se llaman azúcares. Por lo tanto, los azúcares son monosacáridos como la glucosa, fructosa y galactosa, así como los disacáridos como la sacarosa, maltosa y lactosa. El almidón es un polisacárido formado por la unión de un gran número de monómeros de glucosa. Por lo tanto, la principal diferencia entre el azúcar y el almidón es su complejidad de estructura..
Referencia:
1. Berg, Jeremy M. "Los carbohidratos complejos se forman por el enlace de monosacáridos". Bioquímica. 5ª edición. Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU., 01 de enero de 1970. Web. 18 de mayo de 2017…
2. “Tipos de azúcar”. Monosacáridos y disacáridos. N.p., n.d. Web. 18 de mayo de 2017…
Imagen de cortesía:
1. Por OpenStax College - Anatomía y fisiología, sitio web de Connexions. 19 de junio de 2013 (CC BY 3.0) a través de Commons Wikimedia
2. "Saccharose" (dominio público) a través de Commons Wikimedia
3. “219 Three Important Polysaccharides-01" Por OpenStax College - Sitio web de Anatomía y Fisiología, Conexiones. 19 de junio de 2013. (CC BY 3.0) a través de Commons Wikimedia
