Diferencia entre el azúcar y la miel

Diferencia Principal - Azúcar vs Miel

El azúcar y la miel son dos de los edulcorantes más consumidos en el mundo. Estos edulcorantes se utilizan principalmente como ingrediente alimentario para la producción de productos de confitería. los El azúcar de mesa o azúcar granulada se conoce químicamente como sacarosa y es un disacárido hecho de unidades de monómero de fructosa y glucosa. La miel es un alimento dulce hecho por las abejas utilizando el néctar de las flores.. Este es el diferencia principal entre el azúcar y la miel. Los cristales de azúcar granulados se derivan principalmente de fuentes vegetales como la caña de azúcar o la remolacha azucarera. En contraste, la miel es producida por insectos como abejorros, abejas sin aguijón y avispas de miel. Estas abejas convierten el néctar en miel por un mecanismo de escupir y evaporar. La miel se almacena en panales de cera dentro de la colmena, y es el principal alimento para las abejas. La miel contiene monosacáridos, fructosa y glucosa, y tiene un dulzor más o menos similar al del azúcar granulada. Aunque tanto el azúcar como la miel pertenecen al grupo de los edulcorantes, el azúcar y la miel tienen diferentes propiedades sensoriales y nutricionales, y este artículo explora la diferencia entre el azúcar y la miel..

Que es el azucar

El azúcar es el nombre generalizado de los carbohidratos dulces, de cadena corta y solubles, como el monosacárido, los disacáridos u los oligosacáridos. Están compuestos de carbono, hidrógeno y oxígeno. Sin embargo, el azúcar generalmente se refiere a como el azúcar de mesa o azúcar granulada Eso es químicamente conocido como sacarosa. Estos azúcares granulados se producen utilizando los tejidos de la caña de azúcar o la remolacha azucarera. El consumo excesivo de azúcar se asocia con efectos perjudiciales para la salud. El azúcar se ha asociado con afecciones médicas como obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares, demencia, degeneración macular y caries..

Que es la miel

Las abejas transforman el néctar de las flores en miel, y esta miel es la principal fuente de alimento para las abejas. Se almacena dentro de los panales de cera de la colmena. La miel obtiene su dulzura de los monosacáridos fructosa y glucosa. Se utiliza principalmente para hornear debido a su sabor y color distintivos. La miel tiene una actividad de agua muy baja (menos de 0,6) y, por lo tanto, es menos susceptible al crecimiento de microorganismos. Pero la miel a veces comprende endosporas latentes de la Clostridium botulinum. Estas esporas pueden ser peligrosas para los bebés porque las endosporas se pueden transformar en bacterias productoras de toxinas en los tractos intestinales inmaduros de los bebés, lo que lleva a la enfermedad o la muerte. Además, las personas que tienen un sistema inmunitario debilitado no deben consumir miel debido al riesgo de infección bacteriana o por hongos. La miel es una fuente importante de calorías y no contiene un contenido significativo de nutrientes. La utilización y producción de la miel tiene una larga y diversa historia. La recolección de miel es una actividad prehistórica y las pinturas rupestres en Valencia, España indican que las personas comenzaron a recolectar miel hace al menos 8,000 años.

Diferencia entre el azúcar y la miel

El azúcar y la miel pueden tener propiedades sensoriales, nutrientes y aplicaciones sustancialmente diferentes. Estas diferencias pueden incluir,

Definición

La mesa o granulada. azúcar Se conoce químicamente como sacarosa. Sin embargo, científicamente el azúcar se refiere a una cantidad de carbohidratos, como monosacáridos, disacáridos u oligosacáridos.

Miel Es un alimento dulce hecho por las abejas usando néctar de las flores..

Producción

Azúcar Es producido por los tallos de la caña de azúcar y las raíces de la remolacha azucarera. Caña de azúcar (Saccharum spp.) es un pasto perenne en la familia. Poaceae. Remolacha azucarera (Beta vulgaris) es una planta bienal en la familia Amaranthaceae. La raíz de azúcar tuberosa contiene una alta proporción de sacarosa..

Miel Es producido por insectos del género Apis, abejorros, abejas sin aguijón y otros insectos himenópteros como las avispas de la miel..

Síntesis

Azúcar Se sintetiza en la planta como resultado del proceso de fotosíntesis..

Miel Las abejas convierten el néctar de las flores en miel mediante un proceso de escupir y evaporar..

Propósito

Azúcar Proporcionar alimentos y energía para el metabolismo de la planta..

Miel Es la principal fuente de alimento para las abejas..

Países de producción

Los cinco mas grandes azúcar Los productores en el mundo son Brasil, India, la Unión Europea, China y Tailandia..

Los cinco mas grandes miel Los productores en el mundo son China, Turquía, Argentina, Ucrania y Rusia..

Azúcar predominante

La sacarosa es predominante azúcar Se encuentran en los tallos de la caña de azúcar y las raíces de la remolacha azucarera.

La fructosa y la glucosa son azúcares predominantes que se encuentran en miel

Clasificación

Azúcar Se clasifica según el color, como el azúcar blanco o el azúcar moreno..

Miel Está categorizado por la fuente floral del néctar. Estos grupos son: miel mezclada (una mezcla de dos o más miel en origen floral), miel de flores silvestres (derivada del néctar de muchos tipos de flores) y miel monofloral (el néctar de un tipo de flor).

Usos

Granulado azúcares se utilizan para las siguientes aplicaciones;

• Espolvorear sobre alimentos.
• Endulzar bebidas calientes como el té y el café.
• A productos respaldados como productos de panadería, confitería y toffees.
• Para añadir dulzor y textura a los productos cocidos.
• Para producir azúcar glas que se usa para espolvorear alimentos y en repostería y confitería.

Miel se utiliza para las siguientes aplicaciones;

• Utilizado principalmente para hornear
• Se utiliza como untar en pan o galletas
• Añadir en varias bebidas, como el té
• Para preservar la carne

Preocupaciones de seguridad

Consumo de azúcar no causa reacciones alérgicas y el azúcar rara vez es susceptible al crecimiento de microorganismos patógenos.

Miel Puede contaminar con endosporas latentes de la bacteria. Clostridium botulinum, Lo que puede ser peligroso para los bebés..

Nutrientes

Azúcar Es una parte importante de la dieta humana y proporciona energía alimentaria. Un promedio de 24 kilogramos de azúcar es igual a más de 260 calorías de los alimentos, y se consumen 25.1 kg de azúcar por año por persona de todas las edades. El principal nutriente en el azúcar es solo carbohidratos (sacarosa).  

Miel contiene los siguientes compuestos;

• Fructosa: 38.2%
• Glucosa: 31,3%.
• Maltosa: 7.1%
• Sacarosa: 1.3%
• Agua: 17.2%
• Azúcares más altos: 1.5%
• Ceniza: 0.2%

Además de eso, la miel también contiene pequeñas cantidades de proteínas, fibra dietética, vitaminas o minerales. 21 gramos de miel suministra 64 calorías.

Preocupaciones de salud

Azúcar está directamente relacionado con las siguientes condiciones de salud;

• El azúcar eleva los niveles de glucosa en la sangre más rápidamente que el almidón debido a su estructura química más simple
• El consumo excesivo de azúcar puede conducir a la obesidad y, por tanto, al síndrome metabólico
• El consumo excesivo de azúcar puede conducir a la diabetes y la disfunción cardiovascular
• El azúcar también conduce a la caries dental
• El azúcar puede tener alguna relación con el desarrollo de la enfermedad de Alzheimer

Por lo tanto, la Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda que tanto los adultos como los niños reduzcan el consumo de azúcares libres a menos del 10% de la ingesta total de energía..

Miel no se asocia con resultados perjudiciales para la salud en comparación con el azúcar. Además de eso, existe cierta evidencia de que la miel puede contribuir a la curación de las heridas de la piel después de la cirugía y quemaduras leves cuando se usa en un apósito. Además, hay muy pocas pruebas de que la miel sea un tratamiento para la tos en niños..

En conclusión, tanto el azúcar como la miel son ingredientes culinarios esenciales, y ambos tienen muchas aplicaciones similares. Pero se derivan de dos formas diferentes y la miel se origina de insectos mientras que el azúcar se deriva de plantas.

Referencias:

Adas, M. (2001). Sociedades agrícolas y pastorales de historia antigua y clásica. Temple University Press. ISBN 1-56639-832-0. Página 311.

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Crane, E. (1983). La arqueología de la apicultura, Cornell University Press, ISBN 0-8014-1609-4

Kántor, Z., Pitsi, G. y Thoen, J. (1999). Temperatura de transición vítrea de la miel en función del contenido de agua determinada por la calorimetría diferencial de barrido. Diario de química agrícola y de alimentos, 47 (6): 2327-2330

Imagen de cortesía:

"Primer plano de azúcar cruda" por Editor en general - Trabajo propio. (CC BY-SA 2.5) via Los comunes

“Honey” de Siona Karen (CC BY 2.0) a través de Flickr