Diferencia entre el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear

Diferencia principal - Bicarbonato de sosa vs polvo de hornear

Un agente de fermentación es cualquier compuesto que provoca la expansión del volumen de una masa al liberar gases. Los compuestos de levadura más comunes en las producciones de panadería son el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la levadura seca, el vapor, etc. El bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio puro. El polvo para hornear es una mezcla de varios compuestos químicos que incluyen bicarbonato de sodio, un agente acidificante y un agente de secado. La principal diferencia entre el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear es que El bicarbonato de sodio es un compuesto único, mientras que el polvo de hornear es una mezcla de compuestos..

Áreas clave cubiertas

1. ¿Qué es el bicarbonato de sodio?
     - Definición, modo de acción
2. Qué es el polvo para hornear
     - Definición, modo de acción
3. ¿Cuáles son las similitudes entre el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear?
     - Esquema de características comunes
4. ¿Cuál es la diferencia entre el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear?
     - Comparación de diferencias clave

Términos clave: polvo de hornear, bicarbonato de sodio, pasta, agente de fermentación, bicarbonato de sodio, carbonato de hidrógeno de sodio, levadura

¿Qué es el bicarbonato de sodio?

Bicarbonato de sodio es puro bicarbonato de sodio polvo. Es un agente de la levadura. Esto significa que, cuando se agrega bicarbonato de sodio a una masa, provoca la expansión del volumen de la masa. El nombre IUPAC de bicarbonato de sodio es hidrógeno de sodio carbonatado. La fórmula química es NaHCO._3, y la masa molar es de 84.0066 g / mol..

El compuesto de bicarbonato de sodio es un compuesto cristalino blanco sólido. Pero aparece como un polvo fino. Es un compuesto inodoro con un sabor ligeramente salado debido a la presencia de sodio. Cuando se calienta, el bicarbonato de sodio se descompone, formando carbonato de sodio..

Figura 1: El bicarbonato de sodio es un compuesto sólido blanco

Los principales usos del bicarbonato de sodio incluyen la producción de levadura en polvo, el uso como agente de fermentación en la cocina, como agente de control de plagas, como desinfectante suave, etc. Sin embargo, su aplicación más conocida es como agente de fermentación para productos de panadería..

El bicarbonato de sodio puede reaccionar con componentes ácidos en la masa. Esta reacción libera gas dióxido de carbono (CO₂). Este gas queda atrapado dentro de la masa en lugar de dejar la masa. Este atrapamiento de gas hace que el volumen de la masa aumente con el tiempo. El calor también puede causar la expansión de este volumen al descomponer térmicamente el bicarbonato de sodio. Esta descomposición comienza a los 80 aproximadamente.^oC y resultados en carbonato de sodio, junto con la liberación de dióxido de carbono.  

2 NaHCO₃ → Na₂CO₃ + H₂O + CO₂

Qué es el polvo para hornear

El polvo para hornear es una mezcla de bicarbonato de sodio, un agente acidificante y un agente de secado. El agente acidificante suele ser crema de sarro, y el agente de secado es almidón. El polvo para hornear es un agente de fermentación. Puede aumentar el volumen de una masa o mezcla de masa al liberar gas de dióxido de carbono. Este gas liberado queda atrapado en la masa, causando la expansión de la masa. También aclara la textura del artículo de panadería. Se usa polvo para hornear en lugar de levadura, lo que hace que los sabores indeseables debido al proceso de fermentación.

El polvo para hornear está disponible como polvo para hornear de simple efecto o como polvo para hornear de doble efecto. El polvo de hornear de simple efecto contiene crema de tartar junto con bicarbonato de sodio. El polvo de hornear de doble acción contiene aproximadamente un 30% de bicarbonato de sodio junto con fosfato monocálcico y sulfato de aluminio y sodio. Estos componentes combinados con el agua, provocan la liberación de dióxido de carbono..

El polvo de hornear de simple efecto se activa fácilmente por la humedad. Por lo tanto, el producto debe hornearse inmediatamente después de mezclar el polvo. Pero el polvo de hornear de doble efecto reacciona en dos fases. Por lo tanto, puede permanecer por un corto tiempo antes de hornear.

El agente de secado (generalmente almidón) del polvo de hornear es útil para mejorar la estabilidad. La maicena se usa a menudo para esto. Puede absorber la humedad; Por lo tanto, la vida útil se incrementa.

Similitudes entre el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear

• Ambos contienen carbonato de sodio como componentes
• Ambos son agentes de la levadura.
• Ambos se utilizan en producciones de panadería.
• Ambos pueden aumentar el volumen de una masa.

Diferencia entre el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear

Definición

Bicarbonato de sodio: El bicarbonato de sodio es polvo de bicarbonato de sodio puro.

Levadura en polvo: El polvo para hornear es una mezcla de bicarbonato de sodio, un agente acidificante y un agente de secado..

Componentes

Bicarbonato de sodio: El bicarbonato de sodio contiene solo bicarbonato de sodio.

Levadura en polvo: El polvo para hornear contiene bicarbonato de sodio, un agente acidificante como la crema de sarro y un agente de secado como el almidón de maíz.

Agentes acidificantes

Bicarbonato de sodio: El bicarbonato de sodio no tiene agentes acidificantes..

Levadura en polvo: El polvo para hornear contiene crema de tártaro o una mezcla de fosfato monocálcico y sulfato de sodio y aluminio como agente acidificante..

Agente de secado

Bicarbonato de sodio: El bicarbonato de sodio no tiene agentes secantes.

Levadura en polvo: El polvo para hornear contiene almidón (generalmente almidón de maíz) como agente de secado.

Hora

Bicarbonato de sodio: Cuando se agrega bicarbonato de sodio, el producto debe hornearse inmediatamente..

Levadura en polvo: Cuando se agrega el polvo de hornear de acción simple, el producto debe hornearse inmediatamente después de la mezcla, pero cuando se agrega el polvo de hornear de doble acción, la masa se puede mantener por algún tiempo antes de hornear..

Conclusión

Tanto el bicarbonato de sodio como el polvo de hornear están compuestos de bicarbonato de sodio. El bicarbonato de sodio puede reaccionar con componentes ácidos en la masa y libera dióxido de carbono. Este dióxido de carbono provoca la expansión de la masa. La principal diferencia entre el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear es que el bicarbonato de sodio es un compuesto único, mientras que el polvo de hornear es una mezcla de compuestos..

Referencias:

1. “Agente leudante”. Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, inc., 6 de abril de 2016, disponible aquí.
2. "Hornear en polvo". BBC Good Food, disponible aquí.
3. “Bicarbonato de sodio”. Wikipedia, Wikimedia Foundation, 15 de diciembre de 2017, disponible aquí.

Imagen de cortesía:

1. "Bicarbonato de soda en el estudio" por Aqua Mechanical (CC BY 2.0) a través de Flickr
2. “9510” (CC0) a través de PEXELS