Diferencia entre la levadura en polvo y la levadura
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Diferencia clave - Polvo para hornear vs levadura
Parece que hay mucha confusión sobre la diferencia entre la levadura y el polvo para hornear. La levadura y el polvo para hornear se utilizan principalmente con fines culinarios como agentes de fermentación.. El polvo para hornear es un ingrediente químico también conocido como una mezcla de bicarbonato de sodio y sales ácidas. A diferencia de, Las levaduras son microorganismos eucariotas categorizados como miembros del reino de los hongos.. Este es el diferencia clave Entre levadura y levadura en polvo. En este artículo, vamos a elaborar la diferencia entre la levadura y el polvo de hornear en términos de sus usos previstos y otras características físicas..
Qué es el polvo para hornear?
El polvo para hornear es un químico seco, y es una mezcla de bicarbonato de sodio y una o más sales ácidas. Sus formulaciones típicas se conocen como 30% de bicarbonato de sodio, 5-12% de fosfato monocálcico y 21-26% de mezcla de sulfato de aluminio y sodio en peso. Los dos últimos ingredientes se clasifican como una sal ácida. El polvo para hornear también se produce mezclando bicarbonato de sodio con una crema seca de ácido tártaro y otras sales. Sin embargo, cuando hay demasiado ácido presente, parte del polvo de hornear debe sustituirse por bicarbonato de sodio. Cuando los ácidos se combinan con el bicarbonato de sodio y el agua, se producirá el dióxido de carbono gaseoso..
NaHCO3 + H + → Na+ + CO2 + H2O
El polvo para hornear también incluye almidón de patata o almidón de maíz para mejorar su consistencia y estabilidad. Es un agente fermentador puro, lo que significa que se agrega a los productos horneados antes de la cocción para producir dióxido de carbono y hacer que 'suban' o aumenten el volumen y obtengan la textura deseada..
Que es la levadura?
Las levaduras son microorganismos unicelulares eucariotas categorizados como miembros del reino de los hongos. Por fermentación, las especies de levadura tales como Saccharomyces cerevisiae Transforma los carbohidratos en dióxido de carbono y alcoholes. El dióxido de carbono gaseoso se utiliza en la cocción y la producción de alcohol en bebidas alcohólicas. Como agente de fermentación en productos horneados, el dióxido de carbono hace que la masa se expanda o aumente a medida que el gas forma burbujas. Cuando la masa se cuece al horno, la levadura se muere y las burbujas de aire se "fijan", lo que proporciona al producto horneado una textura suave y esponjosa..
¿Cuál es la diferencia entre el polvo para hornear y la levadura??
Las diferencias entre el polvo de hornear y la levadura se pueden dividir en las siguientes categorías. Son;
Definición de levadura en polvo y levadura:
Levadura en polvo: Horneando polvo Es un agente de fermentación química seca..
Levadura: La levadura es un microorganismo vivo unicelular que también se usa como agente de fermentación..
Características de la levadura en polvo y la levadura:
Mecanismo de liberación de dióxido de carbono:
Levadura en polvo: El polvo para hornear funciona al liberar dióxido de carbono a través de una reacción ácido-base. Dado que el dióxido de carbono se libera a una velocidad más rápida a través de la reacción ácido-base que a través de la fermentación, el pan hecho por levadura química se conoce como pan rápido..
Levadura: Por fermentación (respiración anaeróbica), la especie de levadura convierte los carbohidratos en dióxido de carbono y alcoholes..
Productor de dióxido de carbono:
Horneando soda: Levadura en polvo (NaHCO3) es la fuente del dióxido de carbono.
Levadura: Los carbohidratos son la fuente del dióxido de carbono en la levadura.
Constituyentes / ingredientes:
Levadura en polvo: Incluyebicarbonato de sodio más una mezcla de fosfato monocálcico y sulfato de aluminio y sodio o crema de sarro, un derivado del ácido tartárico. Además de eso, también contiene almidón de maíz o almidón de patata. Bicarbonato de sodio (NaHCO3) es la fuente de la producción de dióxido de carbono en el polvo de hornear.
Levadura: Saccharomyces cerevisiae Es el principal microorganismo presente en el extracto de levadura..
Ingredientes alimentarios naturales o sintéticos:
Levadura en polvo: Es uningrediente alimentario sintético.
Levadura: Es un ingrediente alimentario natural..
Función principal y aplicaciones:
Levadura en polvo: Esto se utiliza principalmente como agente de fermentación. Cuando el polvo de hornear se mezcla con la humedad, la reacción química resultante produce burbujas de dióxido de carbono que la masa aumenta y se expande a altas temperaturas del horno, provocando que los productos horneados aumenten el volumen. El calor hace que el polvo para hornear actúe como un agente elevador al liberar dióxido de carbono. Sin embargo, el polvo para hornear reacciona rápidamente cuando está mojado, por lo que siempre se incorporará primero a los ingredientes secos. El polvo para hornear es un ingrediente común en bollos, pasteles, pasteles y galletas. También se utiliza como sustituto de la levadura para productos finales donde los sabores de fermentación serían desagradables o por conveniencia y mejora la consistencia y estabilidad de la torta y algunos otros productos de panadería..
Levadura: La levadura se usa para hornear, y el alcohol producido se usa en la producción de bebidas alcohólicas (vino, ron, cerveza). Como una aplicación no alimentaria, en la investigación moderna de biología celular, la levadura es uno de los microorganismos eucarióticos investigados más sistemáticamente. Además, las levaduras se han utilizado últimamente para producir electricidad en celdas de combustible microbianas y crear etanol para la industria de los biocombustibles..
Desventajas:
Levadura en polvo: No es adecuado para usar en alimentos con alto contenido de ácido, como suero de leche, yogur, etc..
Levaduras: Puede producirse en alimentos altamente ácidos y la presencia de azúcares. Durante su desarrollo, las levaduras descomponen algunos componentes de los alimentos, lo que provoca la alteración de las propiedades físicas, químicas y funcionales de los alimentos, y estos se estropean. Como un ejemplo de las levaduras, el deterioro de los alimentos es el desarrollo de levaduras en las superficies de los alimentos, como en los quesos o carnes, o por la fermentación de azúcares en bebidas, como los jugos y productos semilíquidos, como los jarabes y mermeladas..
Pierde su eficacia:
Levadura en polvo: La humedad y el calor del polvo de hornear pueden hacer que el polvo de hornear pierda su efectividad con el tiempo
Levaduras: El calor puede causar la destrucción de las células vivas para perder la efectividad de la levadura..
Problemas de seguridad:
Levadura en polvo: Existe con y sin compuestos de aluminio. Los consumidores prefieren no usar polvo de hornear con aluminio debido a posibles problemas de salud asociados con la ingesta de aluminio.
Levaduras: Algunas especies de levaduras, tales como Candida albicans, Son patógenos adaptables y pueden causar infecciones en humanos..
Beneficios de la salud:
Levadura en polvo: El polvo para hornear no contribuye a los beneficios para la salud.
Levadura: La levadura se utiliza en suplementos nutricionales principalmente en dietas veganas. Es una excelente fuente de proteínas y vitaminas, especialmente las vitaminas del complejo B y la vitamina B12, así como otros minerales y cofactores esenciales para el crecimiento. Además de eso, la levadura actúa como un probiótico. Por ejemplo, algunos suplementos probióticos utilizan la levadura. S. boulardii Mantener la flora natural en el tracto gastrointestinal humano..
En conclusión, el polvo de hornear y la levadura se utilizan principalmente en la cocción, como agente de fermentación. Sin embargo, la levadura es un ingrediente vivo natural, mientras que una levadura en polvo es un ingrediente químico sintético..
Referencias: A.J. Doblado, ed. (1997). La tecnología de la fabricación de pasteles (6 ed.). Saltador. pag. 102. Consultado el 2009-08-12. Levadura en polvo. Buena cocina Archivado desde el original el 1 de febrero de 2009. Consultado el 03-03-2009. Kurtzman, C. P., Fell, J. W. (2005). Biodiversidad y ecofisiología de levaduras (En: El manual de levadura, Gábor P, de la Rosa CL, eds.). Berlín: Springer. pp. 11-30. Lindsay, Robert C. (1996). Owen R. Fennema, ed. Química de los alimentos (3 ed.). Prensa CRC. pag. 772. Consultado el 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Tecnología e Ingeniería de Panadería (3 ed.). Saltador. pp. 71-72. Consultado el 2009-08-12. Matz, Samuel A. (1992). Tecnología e Ingeniería de Panadería (3ed.). Saltador. pag. 54. Consultado el 2009-08-12. Cortesía de imagen: 1. Backpulver RZ Por Rainer Z ... (Trabajo propio) [GFDL o CC BY-SA 3.0], a través de Wikimedia Commons 2. "Cacerolas de panPor Puede ser Предположительно Nleamy [Dominio público] a través de Commons
