Diferencia entre la reducción de azúcar y almidón

Diferencia clave - Reducción de azúcar vs almidón
 

Redox es una reacción química que cambia el número de oxidación de una molécula, átomo o ion. La oxidación y la reducción son los dos eventos principales que ocurren durante la reacción Redox. La pérdida de electrones o el aumento del estado de oxidación se conoce como oxidación, mientras que la ganancia de electrones o la disminución del estado de oxidación se conoce como reducción. El agente reductor es una molécula que puede donar un electrón a otra molécula y disminuir en el estado de oxidación. Algunos azúcares pueden actuar como agentes reductores. Se les conoce como azúcares reductores. Los azúcares reductores tienen el grupo aldehído para oxidarse y convertirse en el grupo ácido carboxílico. El almidón es un polímero hecho de amilosa y amilopectina. Es la principal reserva de carbohidratos en las plantas. El almidón no posee una molécula de hidrógeno libre que esté unida al oxígeno. Por lo tanto, el almidón no puede formar el aldehído abierto y, como resultado, no se puede oxidar y reducir otros azúcares. los diferencia clave entre la reducción de azúcar y almidón es que el almidón no es un azúcar reductor debido a la ausencia de hidrógeno en el oxígeno del círculo para permitir la apertura del anillo.

CONTENIDO

1. Resumen y diferencia clave
2. ¿Qué es la reducción de azúcar?
3. Que es el almidon
4. Similitudes entre la reducción de azúcar y almidón
5. Comparación lado a lado: reducción del azúcar frente al almidón en forma tabular
6. Resumen

¿Qué es la reducción de azúcar??

Los carbohidratos solubles dulces son conocidos como azúcares. Hay varios tipos de azúcares. Pueden ser monosacáridos (azúcares simples), disacáridos o polisacáridos. Los monosacáridos incluyen glucosa, fructosa, galactosa, etc. Los disacáridos incluyen sacarosa, lactosa, etc. Los polisacáridos incluyen almidón, celulosa, pectina, etc. La mayoría de los monosacáridos tienen un grupo aldehído o un grupo cetona. Por lo tanto, pueden oxidarse y actuar como un agente reductor para otra molécula. Cualquier azúcar que sea capaz de actuar como agente reductor se conoce como azúcar reductora. Molécula de azúcar se oxida al reducir otro compuesto. Durante esta reacción, el carbono carbonílico de la molécula de azúcar se convierte en un grupo carboxilo que pierde electrones..

Figura 01: Reducción de azúcar

El azúcar que consumimos es la sacarosa. La sacarosa es un disacárido hecho de una molécula de fructosa y una molécula de glucosa. La sacarosa no tiene un grupo aldehído libre o ceto. Por lo tanto, es un azúcar no reductor. Algunos disacáridos son azúcares reductores como la lactosa, la celobiosa y la maltosa. Algunos oligosacáridos y polisacáridos también actúan como agentes reductores. La reducción de azúcares se puede identificar mediante una prueba simple que se conoce como prueba de Tollens o prueba de Benedict.

Que es el almidon?

El almidón es un carbohidrato polimérico altamente ramificado y altamente organizado. Es un compuesto orgánico granular blanco, sin sabor, hecho de amilasa (polímero lineal) y amilopectina (polímero ramificado). El almidón es un polisacárido que tiene la fórmula química de (C₆H₁₀O₅)_norte. El almidón es producido por las plantas verdes como una reserva de energía en semillas, raíces, tubérculos, tallos y frutas. Como la mayor parte de la materia vegetal contiene almidón, es el carbohidrato más común en la dieta humana. El almidón es el principal polímero en la mayoría de los alimentos que comemos, como el trigo, el arroz, las papas, el maíz, etc..

Figura 02: Almidón

El almidón es un azúcar no reductor. No tiene un grupo aldehído o cetona libre para abrir la estructura del almidón. El almidón puede ser identificado por la prueba de yodo. El almidón da un color azul-negro con yodo. El glucógeno que se encuentra en los tejidos animales tiene una estructura similar a la del almidón. Pero el glucógeno es altamente ramificado que el almidón..

¿Cuáles son las similitudes entre la reducción de azúcar y almidón?

• Los azúcares reductores y el almidón son hidratos de carbono.
• Ambos están hechos de monosacáridos.
• Ambos contienen C, H y O.
• Los azúcares reductores y el almidón se encuentran en las plantas y otros organismos..

¿Cuál es la diferencia entre la reducción de azúcar y almidón?

Reducción de azúcar vs almidón
Cualquier azúcar que sea capaz de actuar como agente reductor se conoce como azúcar reductora..	El almidón es un polímero complejo hecho de amilasa y amilopectina y es un azúcar no reductor.
Tipo de Azúcar
La mayoría de los azúcares reductores son monosacáridos..	El almidón es un polisacárido.
Presencia de Aldehído Libre o Grupo Keto.
El azúcar reductor tiene un grupo aldehído o ceto libre..	El almidón no tiene un grupo aldehído o ceto libre.
Reacción de benedicto
El azúcar reductor da un color rojo oscuro (color ladrillo).	El almidón no da color rojo, en cambio se mantiene de color verde..
Reacción de yodo
El azúcar reductor no da color azul / negro..	El almidón da color azul / negro..

Resumen - Reducción de azúcar vs almidón

Los carbohidratos son diferentes tipos, como los monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y polisacáridos. El almidón es un polisacárido compuesto de amilasa polimérica lineal y amilopectina polimérica ramificada. Es un polímero complejo altamente organizado que no tiene aldehído libre o grupo cetona. Los carbohidratos dulces son en su mayoría referidos como azúcares. Algunos azúcares, principalmente los monosacáridos y algunos disacáridos, actúan como agentes reductores, ya que poseen grupos aldehído o cetona libres en sus estructuras. Por lo tanto, son conocidos como azúcares reductores. El almidón no es un azúcar reductor. Sin embargo, el almidón es el principal compuesto orgánico producido por las plantas para almacenar energía. Esta es la diferencia entre reducir azúcar y almidón..

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Referencia:

1. "Almidón". Enciclopedia de Alimentos y Cultura, Encyclopedia.com. Disponible aquí  
2. “Reduciendo azúcar”. Wikipedia, Wikimedia Foundation, 2 de diciembre de 2017. Disponible aquí 

Imagen de cortesía:

1. 'Reducir o no reducir el azúcar' Por L1vuong - Trabajo propio, (CC BY-SA 3.0) vía Commons Wikimedia 
2.Starch grains'By Silentelove - Trabajo propio, (CC BY-SA 4.0) vía Commons Wikimedia