Diferencia entre azúcares reductores y no reductores

Diferencia Principal - Reducir vs Azúcar No Reductor

El azúcar es un tipo de carbohidrato. Hay muchos tipos diferentes de azúcares. Algunos azúcares son azúcares simples con una estructura simple. Se les conoce como monosacáridos. Algunos ejemplos comunes de monosacáridos incluyen glucosa, fructosa y galactosa. Algunos azúcares se forman por la unión de dos monosacáridos. Se les conoce como disacáridos. Algunos disacáridos comunes son la sacarosa, la maltosa y la lactosa. Lo que usamos como azúcar de mesa se obtiene de plantas como la caña de azúcar. Los azúcares se pueden dividir en dos grupos según sus comportamientos químicos: azúcares reductores y azúcares no reductores. La principal diferencia entre reducir y no reducir el azúcar es que los azúcares reductores tienen grupos aldehído o cetona libres mientras que los azúcares no reductores no tienen grupos aldehído o cetona libres.

Áreas clave cubiertas

1. ¿Qué es un azúcar reductor?
     - Definición, Propiedades químicas
2. ¿Qué es un azúcar no reductor?
     - Definición, Propiedades químicas
3. ¿Cuál es la diferencia entre reducir y no reducir el azúcar?
      - Comparación de diferencias clave

Términos clave: carbohidratos, fructosa, galactosa, glucosa, lactosa, maltosa, azúcar no reductora, azúcar reductora, azúcar

¿Qué es un azúcar reductor?

Los azúcares reductores son carbohidratos que pueden actuar como agentes reductores debido a la presencia de grupos aldehídos libres o grupos de cetonas libres. Estos son azúcares porque este grupo de compuestos tiene un sabor dulce como otros azúcares. Todos los monosacáridos y algunos disacáridos son azúcares reductores..

Figura 1: Monosacáridos comunes

Los azúcares reductores pueden ser oxidados por agentes oxidantes débiles. En medio acuoso, los azúcares reductores generan uno o más compuestos que contienen un grupo aldehído. Esta es una característica característica de los azúcares reductores. Ejemplos de azúcares reductores incluyen glucosa, fructosa, galactosa como monosacáridos y lactosa, maltosa como disacáridos.

La prueba de Fehling o la prueba de Benedict puede usarse para identificar la presencia de un azúcar reductor en una muestra determinada. El cu⁺² Los iones en el reactivo de Fehling o el reactivo de Benedict se reducen a Cu₂O. La formación del Cu.₂O precipitado indica la presencia de un azúcar reductor..

¿Qué es un azúcar no reductor?

Los azúcares no reductores son carbohidratos que no pueden actuar como agentes reductores debido a la ausencia de grupos aldehídos libres o grupos de cetonas libres. Algunos disacáridos y todos los polisacáridos son azúcares reductores. En medios acuosos básicos, los azúcares no reductores no generan ningún compuesto que contenga un grupo aldehído.

Figura 2: La sacarosa es un disacárido hecho de una molécula de glucosa y una molécula de fructosa. La sacarosa es un azúcar no reductor..

La sacarosa es un azúcar no reductor muy conocido. Es un disacárido. Los azúcares no reductores no muestran un resultado positivo para las pruebas de Fehling o Benedict. Esto es porque Cu⁺² En esas pruebas las soluciones no pueden ser reducidas por el azúcar..

Diferencia entre azúcares reductores y no reductores

Definición

Reducir azúcar: Los azúcares reductores son carbohidratos que pueden actuar como agentes reductores debido a la presencia de grupos aldehídos libres o grupos cetona libres.

Azúcar no reductor: Los azúcares no reductores son carbohidratos que no pueden actuar como agentes reductores debido a la ausencia de grupos aldehídos libres o grupos de cetonas libres..

Agentes reductores

Reducir azúcar: Los azúcares reductores son buenos agentes reductores.

Azúcar no reductor: Los azúcares no reductores no son agentes reductores..

Propiedades químicas

Reducir azúcar: Los azúcares reductores tienen grupos aldehídos o cetonas libres..

Azúcar no reductor: El azúcar no reductor no tiene grupos aldehído o cetona libres.

Prueba de fehling

Reducir azúcar: Los azúcares reductores dan una reacción positiva hacia la prueba de Fehling.

Azúcar no reductor: El azúcar no reductor da una reacción negativa hacia la prueba de Fehling.

Ejemplos

Reducir azúcar: Todos los monosacáridos y algunos disacáridos son azúcares reductores..

Azúcar no reductor: Algunos disacáridos y todos los polisacáridos son azúcares no reductores.

Conclusión

Los azúcares reductores son buenos agentes reductores. Los azúcares no reductores no son agentes reductores. Esto se debe a que los azúcares reductores tienen grupos aldehído o cetona libres, mientras que los azúcares no reductores no tienen tales grupos libres. Esta es la principal diferencia entre reducir el azúcar y no reducir el azúcar..

Referencias:

1. “Reduciendo azúcar”. Libre de Química, Libretexts, 7 de septiembre de 2017, disponible aquí.
2. Libretextos. "Azúcar no reductor". Química LibreTexts, Libretexts, 21 de julio de 2016, disponible aquí.
3. Caza, Ian R. Ch25: azúcares reductores, disponible aquí.

Imagen de cortesía:

1. “217 Five Important Monosaccharides-01" Por OpenStax College - Sitio web de Anatomía y Fisiología, Connexions, 19 de junio de 2013 (CC BY 3.0) a través de Commons Wikimedia
2. “Figura 03 02 04" por CNX OpenStax (CC BY 4.0) a través de Commons Wikimedia