Diferencia entre la glucosa y la sacarosa
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Diferencia principal - Glucosa vs sacarosa
Tanto la glucosa como la sacarosa son azúcares simples. Son compuestos de sabor muy dulce y se disuelven bien en agua. Estos compuestos tienen diferentes usos debido a su dulzura. La principal diferencia entre la glucosa y la sacarosa es que La glucosa es un monosacárido, mientras que la sacarosa es un disacárido.. Un monosacárido se presenta como una sola molécula. Un disacárido se compone de dos moléculas de monosacárido unidas entre sí a través de un enlace glicosídico. La sacarosa es un disacárido compuesto por una molécula de glucosa y una molécula de fructosa..
Áreas clave cubiertas
1. Que es la glucosa
- Definición, Estructura, Propiedades y Usos.
2. Que es la sacarosa
- Definición, Estructura, Propiedades y Usos.
3. ¿Cuál es la diferencia entre la glucosa y la sacarosa?
- Comparación de diferencias clave
Términos clave: disacárido, fructosa, glucosa, enlace glicosídico, monosacárido, sacarosa, azúcar, dulzor
Que es la glucosa
La glucosa es un azúcar simple que tiene la fórmula química C6H12O6. Es un monosacárido que es útil en la formación de disacáridos y polisacáridos importantes. La masa molar de glucosa es de aproximadamente 180 g / mol. Aparece como un polvo blanco. La glucosa se disuelve bien en el agua. El punto de fusión de este compuesto oscila entre 146.oC a 150oC dependiendo de la estructura química de la molécula..
La estructura de la glucosa se puede administrar en diferentes formas, como la proyección de Fischer, la proyección de Haworth y la conformación de la silla. Consideremos la proyección de Fischer que es más fácil de estudiar. La siguiente imagen muestra la proyección de Fischer de las dos formas de glucosa. La glucosa se puede encontrar en las formas de D-glucosa o L-glucosa. Son enantiómeros y son imágenes especulares entre sí..
Figura 1: Proyección de Fischer de la molécula de glucosa
La forma más abundante es la D-glucosa, mientras que la L-glucosa es menos abundante. La D-glucosa también se conoce como dextrosa, que se encuentra como un ingrediente en los alimentos disponibles comercialmente. La glucosa es un compuesto importante utilizado en la industria alimentaria; También tiene usos médicos, como en la producción de medicamentos para tratar a pacientes con hipoglucemia..
Las fuentes de glucosa incluyen la mayoría de los carbohidratos que consumimos. Aquí, la glucosa se puede incluir en forma de monosacárido o como un bloque de construcción de polisacáridos. La glucosa es una buena fuente de energía para que los atletas ganen energía.
Que es la sacarosa
La sacarosa es un azúcar disacárido que tiene la fórmula química C12H22O11. Se compone de dos moléculas de monosacáridos. Son glucosa y fructosa. El enlace entre estos dos monosacáridos se llama un enlace glicosídico. La masa molar de sacarosa es de aproximadamente 342.29 g / mol. La sacarosa es una molécula de azúcar no reductora que se encuentra en forma sólida. La sacarosa es un compuesto sólido blanco, inodoro y cristalino..
Figura 2: La estructura química de la sacarosa
La principal fuente de sacarosa es la caña de azúcar. La planta de caña de azúcar se procesa para obtener sacarosa en forma de sal de mesa que consumimos en nuestra vida cotidiana. La sacarosa tiene un alto grado de dulzura. Por lo tanto, se utiliza como edulcorante para refrescos y muchos otros alimentos. Sin embargo, el índice glucémico de sacarosa es comparativamente bajo. Esto se debe a la presencia de un 50% de fructosa en la estructura de la sacarosa. Por lo tanto, la sacarosa tiene un efecto mínimo sobre el azúcar en la sangre..
El punto de fusión de la sacarosa es alrededor de 185.oC. Después de un calentamiento adicional, la sacarosa se descompone en azúcar invertida. El azúcar invertido incluye moléculas de glucosa y fructosa. Por lo tanto, la descomposición de la sacarosa es la descomposición de las moléculas de sacarosa en glucosa y fructosa..
Diferencia entre la glucosa y la sacarosa
Definición
Glucosa: La glucosa es un azúcar simple que tiene la fórmula química C6H12O6.
Sacarosa La sacarosa es un azúcar disacárido que tiene la fórmula química C12H22O11.
Naturaleza de la molécula
Glucosa: La glucosa es un monosacárido.
Sacarosa La sacarosa es un disacárido.
Reducción
Glucosa: La glucosa es un azúcar reductor..
Sacarosa La sacarosa es un azúcar no reductor..
Enlace glicosídico
Glucosa: La glucosa no tiene enlaces glicosídicos..
Sacarosa La sacarosa tiene enlaces glicosídicos entre la glucosa y las moléculas de fructosa..
Masa molar
Glucosa: La masa molar de glucosa es de unos 180 g / mol..
Sacarosa La masa molar de sacarosa es de aproximadamente 342.29 g / mol.
Punto de fusion
Glucosa: El punto de fusión de la glucosa es aproximadamente 146-150.odo.
Sacarosa El punto de fusión de la sacarosa es aproximadamente 185.odo.
Índice glucémico
Glucosa: El índice glucémico de glucosa es relativamente alto en D-glucosa..
Sacarosa El índice glucémico es relativamente bajo en sacarosa..
Conclusión
La glucosa y la sacarosa son formas muy comunes de azúcares. Son compuestos de sabor dulce. Por lo tanto, estos compuestos se utilizan como edulcorantes en la industria alimentaria. Sin embargo, estos azúcares son diferentes entre sí según su estructura química y otras propiedades. La diferencia clave entre la glucosa y la sacarosa es que la glucosa es un monosacárido, mientras que la sacarosa es un disacárido.
Referencias:
1. "¿Qué es la sacarosa? - Función, estructura y ecuación química. ”Study.com, disponible aquí.
2. "D-Glucosa". Centro Nacional de Información Biotecnológica. PubChem Compound Database, Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU., Disponible aquí.
3. "Sacarosa". Centro Nacional de Información Biotecnológica. PubChem Compound Database, Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU., Disponible aquí.
Imagen de cortesía:
1. "DL-Glucosa" Por NEUROtiker - Trabajo propio (Dominio público) a través de Commons Wikimedia
2. “Fórmula de estructura de sacarosa” Por Bas: hecho a sí mismo con sucrosa-inkscape.svg de Commons (CC BY-SA 3.0) a través de Commons Wikimedia (color cambiado)
