Diferencia entre amilosa y amilopectina
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Diferencia principal - Amylose vs Amylopectin
El almidón es una sustancia sólida incolora e inodora que se puede encontrar en las plantas como su carbohidrato de almacenamiento. El almidón es un polisacárido. Se compone de una serie de monómeros de glucosa. Estas moléculas de glucosa están unidas entre sí a través de enlaces glicosídicos para formar polisacáridos. El almidón se compone de dos tipos de moléculas conocidas como amilosa y amilopectina. Las moléculas de amilosa se forman a partir de varias unidades de glucosa dispuestas de manera lineal. La amilopectina se forma a partir de varias unidades de glucosa dispuestas de manera ramificada. Esta es la diferencia clave entre las moléculas de amilosa y amilopectina presentes en el almidón.
Áreas clave cubiertas
1. Que es la amilosa
- Definición, ocurrencia y reacciones
2. ¿Qué es la amilopectina?
- Definición, ocurrencia y reacciones
3. ¿Cuáles son las similitudes entre la amilosa y la amilopectina?
- Esquema de características comunes
4. ¿Cuál es la diferencia entre la amilosa y la amilopectina?
- Comparación de diferencias clave
Términos clave: amilopectina, amilosa, enlaces glicosídicos, glucosa, monosacárido, polisacárido, almidón
Que es la amilosa
La amilosa es un polímero de cadena lineal de unidades de D-glucosa. Es un polisacárido hecho de varias unidades de monosacáridos. El monosacárido involucrado en la formación de amilosa es D-glucosa. Por lo tanto, la amilosa es considerada como un polímero..
20-25% del contenido de almidón es amilosa. El tipo de enlace químico presente entre los monómeros de glucosa se llama enlace glicosídico α 1-4. Esto se debe a que el grupo OH unido al primer carbono de una molécula de glucosa se elimina junto con un átomo de H unido al cuarto carbono de otra molécula de glucosa en la formación de amilosa. Esto se conoce como una reacción de condensación ya que el grupo OH eliminado y el átomo de H forman una molécula de agua..
Figura 1: Proyección 3D de Amylose
Cuando se agrega solución de yodo al almidón, se convierte en un color azul oscuro / negro. Este cambio de color viene dado por la amilosa presente en el almidón junto con la amilopectina. La amilosa es más soluble en agua que la amilopectina. La amilosa se puede hidrolizar en unidades de glucosa mediante enzimas como la α amilasa y la β amilasa.
¿Qué es la amilopectina?
La amilopectina es un polímero de cadena ramificada de unidades de D-glucosa. Es un polisacárido que está compuesto de monosacáridos. Los monosacáridos son moléculas de D-glucosa. El almidón contiene aproximadamente el 80% de amilopectina.
Las moléculas de amilopectina están compuestas de unidades de glucosa unidas entre sí mediante enlaces glicosídicos α 1-4 y enlaces glicosídicos α 1-6. Estos enlaces glicosídicos α 1-6 causan la estructura ramificada de la amilopectina. Aquí, las moléculas de glucosa están unidas entre sí a través del cuarto átomo de carbono y del sexto átomo de carbono..
Figura 2: Ramificación en amilopectina
El cambio de color dado por la amilopectina cuando se agrega solución de yodo es de color marrón rojizo. En presencia de enzimas α amilasa y β amilasa, los enlaces glicosídicos α 1-4 se pueden hidrolizar pero los enlaces glicosídicos α 1-6 no se pueden hidrolizar.
La amilopectina es menos soluble en agua. Pero la amilopectina es soluble en agua caliente con hinchazón. Puede a partir de gel o pasta de almidón cuando se enfríe..
Similitudes entre amilosa y amilopectina
- Ambas son moléculas de polisacárido..
- Ambos están compuestos por unidades de D-glucosa..
- Ambas moléculas tienen enlaces glicosídicos α 1-4.
- Ambos tipos se encuentran en los gránulos de almidón.
Diferencia entre amilosa y amilopectina
Definición
Amilosa: La amilosa es un polímero de cadena lineal de unidades de D-glucosa..
Amilopectina: La amilopectina es un polímero de cadena ramificada de unidades de D-glucosa..
Porcentaje en almidon
Amilosa: El contenido de amilosa en el almidón es de alrededor del 20%..
Amilopectina: El contenido de amilopectina en el almidón es de alrededor del 80%..
Estructura
Amilosa: La amilosa es una estructura de cadena recta..
Amilopectina: La amilopectina es una estructura ramificada..
Enlaces glicosídicos
Amilosa: La amilosa tiene enlaces glicosídicos α 1-4.
Amilopectina: La amilopectina tiene enlaces glicosídicos α 1-4 y enlaces glicosídicos α 1-6.
Solubilidad en agua
Amilosa: La amilosa es menos soluble en agua.
Amilopectina: La amilopectina es más soluble en agua..
Cambio de color con yodo
Amilosa: La amilosa da un color azul oscuro / negro cuando se agrega solución de yodo.
Amilopectina: La amilopectina da un color marrón rojizo cuando se agrega solución de yodo.
Hidrólisis con enzimas
Amilosa: La amilosa se puede hidrolizar con las enzimas α amilasa y β amilasa completamente.
Amilopectina: La amilopectina no se puede hidrolizar con las enzimas α amilasa y β amilasa por completo.
Formacion de gel
Amilosa: La amilosa no forma un gel cuando se agrega agua caliente.
Amilopectina: La amilopectina forma un gel cuando se agrega agua caliente.
Conclusión
La amilosa y la amilopectina son dos tipos de polisacáridos que se pueden encontrar en los gránulos de almidón. Tienen diferencias tanto estructurales como químicas, así como similitudes. La principal diferencia entre la amilosa y la amilopectina es que la amilosa es un polímero de cadena lineal, mientras que la amilopectina es un polímero de cadena ramificada..
Referencias:
1. "Amylose: Estructura, fórmula y función". Study.com, disponible aquí. Consultado el 27 de septiembre de 2017.
2. “14.7: Polisacáridos”. Chemistry LibreTexts, Libretexts, 14 de octubre de 2016, disponible aquí. Consultado el 27 de septiembre de 2017.
Imagen de cortesía:
1. "Amylose 3Dprojection.corrected" Por glycoform - Trabajo propio (Dominio público) a través de Commons Wikimedia
2. "Amylopektin Sessel" Por NEUROtiker - Trabajo propio (Dominio público) a través de Commons Wikimedia
