Diferencia entre la harina de pastel y la harina de uso múltiple
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Pastel de harina vs harina de uso múltiple
Es el contenido de gluten de la harina lo que marca la diferencia entre la harina de pastel y la harina de uso múltiple. Si usted es un chef experimentado, es consciente de todos los matices de la harina cuando elabora diferentes recetas, pero para un principiante se vuelve problemático cuando está probando pasteles y otras recetas que requieren diferentes tipos de harinas. Bueno, existe esta harina multipropósito que puede ser sustituida por otras harinas con pequeñas adiciones, mientras que existen otros tipos de harinas como la harina de pan, la harina de autoelemento, la harina de pastel, etc. ¿Hay alguna diferencia entre la harina de pastel y la harina de uso múltiple? Además, ¿puede una persona sustituir un tipo de harina por otro? Averigüemos en este artículo..
¿Qué haces cuando te has comprometido a hacer galletas para toda la familia en Navidad, pero la harina de pastel se terminó de preparar y terminaste con una docena menos de lo que habías planeado? ¿Se apresura al mercado, a comprar la harina de pastel o trata de hacer lo que tiene en casa? Este puede ser un problema muy común pero rara vez se responde. Veamos este problema más adelante y ahora volvamos al problema de diferenciar entre la harina de uso múltiple y la harina de pastel..
Tanto el trigo duro como el blando se utilizan para hacer cualquier tipo de harina y sirven para diferentes propósitos. La proporción de gluten en la harina hace toda la diferencia. El contenido de gluten y el contenido de proteínas están directamente vinculados. Entonces, si conoce el contenido de proteína de la harina, entonces puede conocer el contenido de gluten. Se dice que la harina con alto contenido de proteína genera un alto contenido de gluten, mientras que la harina con bajo contenido de proteína crea menos contenido de gluten.
Las diferentes harinas tienen diferentes cantidades de gluten con la harina de pan que tiene la mayor proporción de gluten, mientras que la harina de pastelería tiene la menor cantidad de gluten. La harina de pastelería se utiliza para las cortezas de pastel que no requieren en absoluto el aumento de harina. Por lo tanto, no se puede usar esta harina para hacer pan, ya que carece de gluten y no se eleva en absoluto. Eso hace que esta harina no sea adecuada ya que no puede dar la estructura requerida..
Las harinas de uso múltiple se ubican entre los dos extremos de la harina de pan y la harina de pastelería, con la harina de pastel más cercana a la harina de pastelería que la harina de uso múltiple que se encuentra entre el extremo.
La harina de pan necesita un montón de amasar para hacer un buen pan. ¿Alguna vez te has preguntado por qué? Esto se debe a que cuanto más amasas, más se levanta la harina, lo que te permite hacer grandes panes..
¿Qué es la harina de uso múltiple??
La harina para todo propósito es la harina que contiene una mayor cantidad de gluten y proteínas. El trigo duro presta una mayor proporción de gluten y proteínas que ayudan a hacer galletas masticables y migas de pan. Trigo blando hace galletas tiernas y más suaves. Como su nombre lo indica, se puede usar una harina de uso múltiple para hacer muchos tipos diferentes de recetas, y es precisamente por eso que contiene tanto harina suave como dura..
Que es el pastel de harina?
La harina de pastel tiene una menor cantidad de gluten y proteínas. Como el pastel siempre es suave y tierno, solo requiere harinas suaves. Pastel de harina, como su nombre lo indica, se utiliza para hacer pastel. Esta harina es ideal para la estructura aireada, liviana y suave que necesita una torta. Sin embargo, si no eres una persona que hace pasteles con frecuencia, es posible que no lleves harina de pastel contigo en todo momento. Sin embargo, usted quiere hacer un pastel, y todo lo que tiene es harina para todo propósito. Simplemente tiene que convertir la harina de uso múltiple en harina de pastel para satisfacer sus necesidades. Para convertir la harina de uso múltiple en harina de pastel, a una taza escasa de harina de uso múltiple, agregue dos cucharadas de almidón de maíz..
¿Cuál es la diferencia entre la harina de torta y la harina de uso múltiple?
• Proteínas y Gluten:
• La harina de pastel tiene una proporción menor de proteínas y gluten que la harina de uso múltiple. La cantidad exacta de proteína varía según las diferentes marcas..
• En la harina de uso múltiple Pillsbury, el contenido de proteína es del 12%..1
• En la harina de pastel de softasilk de Pillsbury, el contenido de proteínas es del 11%. 2
• Naturaleza de la harina:
• Como resultado de una mayor cantidad de gluten, la harina de uso múltiple se utiliza para proporcionar una estructura y un sabor masticable a las recetas..
• Como resultado de una menor cantidad de gluten, la harina para pasteles es liviana, suave y aireada, ya que los pasteles deben ser más suaves.
• Sustitutos:
• Se puede usar harina de uso múltiple para hacer pan, mientras que es difícil hacer pasteles con esta harina.
• Para convertir la harina de uso múltiple en harina de pastel, a una taza escasa de harina de uso múltiple, agregue dos cucharadas de almidón de maíz..
• Para convertir la harina de pastel en harina para todo propósito, agregue algunas cucharadas de gluten de trigo.
• Amasamiento:
• La harina para todo uso requiere amasar.
• La harina de pastel no requiere tanto amasado..
Referencias:
Imágenes cortesía:
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