Diferencia entre harina de pastel y harina de pan

Pastel de harina vs harina de pan

Pastel de harina y harina de pan, ambos tienen gluten y hechos de trigo. Pero, ¿qué marca la diferencia entre la harina de pastel y la harina de hornear? Es mejor observar más de cerca lo diferentes que son, ya que los encontramos en nuestras rutinas diarias, ya sea que estemos conscientes de ello o no..

Harina para pastel

La harina para pasteles se hace a partir de un tipo altamente especializado de harina de trigo que se destina exclusivamente a pasteles y tartas. Como los pasteles deben ser suaves y livianos, la harina debe tener un bajo contenido de gluten. Esto se debe a que el gluten es mejorado por las proteínas y un gran porcentaje de gluten puede resultar en un producto horneado más duro. Está predominantemente hecho de trigo blando por lo que tiene una textura fina y un alto contenido de almidón.

Harina de pan

La harina de pan tiene un contenido de gluten de aproximadamente 12-13%. La alta concentración de gluten es importante para el pan, ya que permite que la masa capture los gases producidos durante el proceso de cocción y levadura y también promueve que el pan se expanda de denso a ligero. Esto se utiliza principalmente para pan y cortezas de pizza, ya que el gluten adicional proporciona suavidad y masticabilidad. Está hecho de una mezcla de gluten alto y sin blanquear, principalmente de trigo duro..

Diferencia entre harina de pastel y harina de pan

La principal diferencia recae en el componente de gluten de cada harina. Esto se debe al contenido de proteína que afecta la tenacidad o la esponjez de un determinado pan o torta. Es un hecho dado que la mayoría de las personas que pasan la mayor parte del tiempo en la cocina son conscientes de la diferencia. Las recetas específicas requieren harinas por razones específicas, por lo que es realmente importante verificar lo que se necesita. La harina de pan tiene esa capacidad de aumento rápido, que es la razón por la cual los sándwiches saltan después de presionarlos. Si bien la delicada textura de la torta se debe al trigo blanqueado del que está hecho, aunque se ha alterado químicamente..

No significa que cuando se está agotando la harina específica, uno no puede hacer su plato deseado. Es solo una cuestión de alterar algunos de los ingredientes necesarios y usar un poco de creatividad para crear un plato nuevo y delicioso..