Diferencia entre miel cruda y miel pura

Diferencia Principal - Miel Cruda vs Miel Pura

La miel es un líquido dulce y pegajoso hecho por las abejas y otros insectos que utilizan el néctar recolectado de las flores. La miel contiene principalmente monosacáridos, fructosa y glucosa, y es más o menos similar en dulzor a azúcar granulada. Se consume principalmente como uno de los edulcorantes naturales en el mundo. Este edulcorante natural se utiliza principalmente como ingrediente alimentario para la producción de productos de confitería. La miel es una fuente importante de calorías, aunque no contiene un contenido significativo de nutrientes. Por lo tanto, la miel se utiliza principalmente para hornear debido a su sabor y color distintivos. Hay dos tipos de miel que se conocen como miel cruda y miel pura.. La miel cruda no es perjudicial para su salud porque no se somete a tratamientos químicos ni físicos para el procesamiento de alimentos. En contraste, la miel pura está libre de polen y otras partículas porque sufre algún tratamiento químico y físico durante el procesamiento de los alimentos.. Este es el diferencia principal entre miel cruda y miel pura. Aunque, tanto la miel cruda como la miel pura pertenecen al grupo de edulcorantes de miel de origen natural, las versiones de miel pura y pura tienen diferentes propiedades sensoriales y nutricionales, y este artículo explora estas diferencias entre la miel cruda y la miel pura..

Que es la miel cruda

La miel obtiene su dulzura de los monosacáridos fructosa y glucosa. La miel cruda es una miel mínimamente procesada. No está pasteurizado y no se calienta hasta 95 grados Fahrenheit como la miel procesada o pura. Tampoco está bien filtrado para eliminar todo el polen y otras sustancias beneficiosas. La miel cruda se puede obtener directamente de la colmena..

Que es la miel pura

La miel pura se refiere principalmente al hecho de que la miel está pasteurizada y se filtra para eliminar todo el polen y otras sustancias que se encuentran en la miel. US National Honey Board define la miel cruda como una miel 100% no adulterada sin otros aditivos edulcorantes. Pero la miel sufre algún tratamiento térmico y filtración. Debido a estas diversas condiciones de procesamiento, la miel pura carece de vitaminas y enzimas beneficiosas en comparación con la miel cruda. En contraste, la miel pura tiene características de alta calidad en comparación con la miel cruda. La miel pura se puede conservar durante un largo período de tiempo debido a este proceso de filtrado..

Diferencia entre miel cruda y miel pura

La miel cruda y la miel pura pueden tener propiedades sensoriales, nutrientes y aplicaciones sustancialmente diferentes. Estas diferencias pueden incluir,

Definición

Miel cruda: Si bien no existe una definición específica, la Junta Nacional de la Miel de EE. UU. Define la miel cruda como "miel tal como existe en la colmena o como se obtiene por extracción, sedimentación o filtración sin agregar calor".

Miel pura: Si bien no existe una definición específica, puede definirse como “miel 100% no adulterada sin otros aditivos edulcorantes, pero se somete a algún tratamiento térmico y filtración..

Pasteurización

Miel cruda: Es miel sin pasteurizar..

Miel pura: La miel se pasteuriza, y los propósitos de esta pasteurización son ralentizar el proceso de cristalización y aumentar la vida útil..

Filtración

Miel cruda: No se filtra durante el procesamiento..

Miel pura: Se filtra durante el procesamiento..

Presencia de enzimas naturales

Miel cruda: La miel cruda contiene enzimas naturales.

Miel pura: La miel pura no contiene enzimas naturales debido al procesamiento.

Presencia de polen

Miel cruda: Miel cruda contiene polen.

Miel Pura: Miel Pura No contiene partículas de polen natural..

Pérdida de nutrientes

Miel cruda: La pérdida de nutrientes (vitaminas y minerales) es rara en la miel cruda.

Miel pura: Durante la filtración y el tratamiento térmico, algunos de los nutrientes de la miel de abeja pueden eliminarse. 

Disponibilidad

Miel cruda: La miel cruda se puede obtener directamente de la colmena y del panal.

Miel pura: La miel pura se puede obtener en supermercados o tiendas de comestibles porque se almacena en frascos o recipientes de plástico durante el procesamiento..

Apariencia

Miel cruda: Las partículas suspendidas y las burbujas de aire finas se pueden observar fácilmente.

Miel pura: No se pueden observar partículas suspendidas y burbujas de aire finas..

Proceso de cristalización

Miel cruda: Esto sufre un proceso de cristalización muy rápido y permanece sólido durante un período de tiempo más largo que el de la miel pura..

Miel pura: El filtrado ayuda a retrasar el proceso de cristalización de la miel y le permite permanecer líquido por un período de tiempo más largo que la miel cruda.

En conclusión, tanto la miel pura como la cruda son ingredientes culinarios esenciales, y ambos tienen muchas aplicaciones similares. Pero se derivan de dos formas de procesamiento diferentes y tienen características diferentes.

Referencias:

Adas, M. (2001). Sociedades agrícolas y pastorales de historia antigua y clásica. Temple University Press. ISBN 1-56639-832-0. Página 311.

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Crane, E. (1983). La arqueología de la apicultura, Cornell University Press, ISBN 0-8014-1609-4

Kántor, Z., Pitsi, G. y Thoen, J. (1999). Temperatura de transición de vidrio de la miel en función del contenido de agua determinada por la calorimetría diferencial de barrido. Diario de la química agrícola y alimentaria, 47 (6): 2327-2330

Imagen de cortesía:

"Miel cruda" por Emmanuel Boutet - trabajo propio, foto del video, (CC BY-SA 3.0) a través de Commons Wikimedia 

"Cariño" por Scott Bauer, USDA ARS (dominio público) a través de Commons Wikimedia