Diferencia entre el azúcar cruda y el azúcar moreno

Diferencia Principal - Azúcar Crudo vs Azúcar Marrón

El azúcar generalmente se conoce como azúcar de mesa o granulada que se conoce químicamente como sacarosa. Una persona promedio consume alrededor de 25 kilogramos de azúcar cada año, lo que equivale a más de 260 calorías de alimentos por persona, por día. Los azúcares se originan en los tejidos de casi todas las plantas. Están presentes en concentraciones muy altas, principalmente en caña de azúcar y remolacha azucarera. Cuando la caña de azúcar o la remolacha llegan de los campos, los azucareros muelen y la presionan para extraer la solución de savia dulce.. Los cristales que se forman en ese líquido son conocidos como azúcar cruda. Los cristales de azúcar blanco se mezclan con varias cantidades de melaza que dan como resultado cristales de azúcar blandos y grumosos, que se conocen como azúcar marrón.. Este es el diferencia principal Entre el azúcar en bruto y el azúcar moreno. El propósito de este artículo es resaltar las diferencias entre el azúcar en bruto y el azúcar moreno..

¿Qué es el azúcar cruda?

El proceso de fabricación de azúcar en bruto consiste en prensar la caña de azúcar o la remolacha azucarera y extraer el azúcar, que luego se mezcla completamente con la cal para obtener el equilibrio del pH requerido y ayudar a resolver las impurezas y las materias extrañas. Luego, esta solución se evapora para producir una masa sólida que se pasa a través de una centrífuga para obtener cristales de azúcar en bruto. Luego se seca para producir gránulos. Estos gránulos de azúcar son de color marrón claro y se denominan azúcar en bruto. El azúcar en bruto es la forma más natural de azúcar en comparación con otras formas.

¿Qué es el azúcar moreno?

El azúcar moreno es químicamente un producto de azúcar de sacarosa con un color marrón característico principalmente debido a la presencia de melaza. El azúcar marrón natural es un azúcar blando sin procesar o parcialmente refinado que contiene cristales de azúcar con algo de contenido de melaza residual. Pero el azúcar marrón comercial se fabrica con la adición de melaza al azúcar blanco refinado..

Diferencia entre el azúcar cruda y el azúcar moreno

Usos

Azúcar en bruto: El azúcar en bruto se utiliza como edulcorante para el café o para hornear y cocinar. También se utiliza en la conservación y es especialmente maravilloso en ricas condimentos y chutneys..

Azúcar morena: El azúcar moreno se usa principalmente para hornear, caramelos, aderezos, salsas y es ideal para los cereales calientes (papilla)..

Propiedades sensoriales

Azúcar en bruto: En comparación con el azúcar blanco refinado, el azúcar en bruto conserva su recubrimiento de jarabe natural que le da un sabor adicional y un color dorado..

Azúcar morena: El azúcar moreno es de color marrón oscuro en comparación con el azúcar en bruto, y tiene un sabor a regaliz.

Utilizar como sustituto

Azúcar en bruto: El azúcar en bruto se puede utilizar en lugar del azúcar blanco refinado.

Azúcar morena: Su cristal es tan fino como el azúcar en polvo, por lo que se disuelve rápidamente; Por lo tanto, se utiliza con frecuencia para reemplazar las ruedas en las recetas de cocción rápida..

Método de procesamiento

Azúcar en bruto: Cuando la remolacha se procesa en la planta de procesamiento, el jugo de remolacha crudo se somete a los procesos de carbonatación y cristalización. El jugo crudo se concentra luego por evaporación para hacer un jugo espeso y denso. A continuación, el jugo espeso proporciona a los cristalizadores. El azúcar procesada se licua en ella, y el jarabe posterior se conoce como el licor madre. El licor madre se concentra hirviendo al vacío en recipientes grandes y se obtienen cristales finos de azúcar que se conocen como azúcar en bruto..

Azúcar morena: Cuando las impurezas se eliminan del jugo crudo por el proceso de carbonatación, los cristales de azúcar aparecen en color blanco durante el proceso de cristalización. El dióxido de azufre se utiliza para inhibir la formación de moléculas que inducen el color, así como para estabilizar los jugos de azúcar durante la evaporación. Para producir azúcar blanco granulado, el azúcar se debe secar calentando en un secador rotatorio y luego soplando aire frío durante varios días. Luego, el azúcar blanco se mezcla con varias cantidades de melaza para producir azúcar moreno..

Tanto el azúcar crudo como el marrón son ingredientes culinarios esenciales, y ambos tienen muchas aplicaciones similares. Pero se derivan de dos métodos de procesamiento diferentes. El consumo excesivo de estos azúcares se asocia con efectos perjudiciales para la salud. El azúcar se ha asociado con obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares, demencia, degeneración macular y caries dental. Sin embargo, el azúcar en bruto no siempre es fácil de diferenciar del azúcar moreno..

Referencias

Magnuson, Torsten A. (1918). Historia de la industria del azúcar de remolacha en California. Publicación anual de la Sociedad Histórica del Sur de California 11: 68-79.

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Poggi, E. Muriel (1930). La industria alemana de la remolacha azucarera. Geografía economica. 2 6: 81-93.

Walton Lai (1993). Mano de obra asegurada, azúcar del Caribe: inmigrantes chinos e indios a las Indias Occidentales Británicas, 1838-1918.

Imagen de cortesía:

"Raw Sugar" Por editor en general - Trabajo propio (CC BY-SA 2.5) a través de Commons Wikimedia 

"Brown Sugar" Por Moe Rubenzahl - Moe Rubenzahl, (GFDL) a través de Commons Wikimedia