Harina blanqueada vs. sin blanquear
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Harina blanqueada Es una harina de uso múltiple o simple que se ha blanqueado químicamente para mejorar su consistencia y propiedades de cocción.. Harina sin blanquear Es harina que ha sido envejecida naturalmente. La harina sin blanquear es una mejor fuente de vitamina E, pero la harina blanqueada tiene un grano más fino que le permite hacer panes más livianos. El blanqueo también hace que la harina sea más blanca..
Gráfica comparativa
| Harina Blanqueada | Harina sin blanquear | |
|---|---|---|
| Color | Blanco | Menos blanco / amarillento |
| Blanqueado utilizando | Productos químicos blanqueadores como los peróxidos orgánicos, dióxido de nitrógeno, cloro, dióxido de cloro o azodicarbonmida | Envejecido naturalmente |
| Calidad | Grano más fino, haciendo un pan más ligero. | Grano más duro, haciendo un pan más denso. |
| Nutrición | Menos vitamina E. El resto de la nutrición, es decir, calorías, grasas, fibra, proteínas, calcio y hierro son casi iguales.. | Más vitamina E. El resto de la nutrición, es decir, calorías, grasas, fibra, proteínas, calcio y hierro son casi iguales.. |
Contenido: Harina blanqueada vs sin blanquear
- 1 blanqueo
- 2 Calidad
- 3 nutrición
- 4 usos
- 5 referencias
Blanqueo
La harina blanqueada se blanquea utilizando productos químicos como los peróxidos orgánicos, dióxido de nitrógeno, cloro, dióxido de cloro y azodicarbonamida. El uso de cloro, bromatos y peróxidos no está permitido en la UE..
La harina sin blanquear se envejece de forma natural, ya que la harina se blanquea con el tiempo. Sin embargo, nunca alcanza la misma consistencia que la harina blanqueada..
Calidad
La harina blanqueada aparece más blanca y tiene granos más finos, lo que le permite hacer una masa más flexible y panes más livianos. Tiene menos vitamina E que la harina sin blanquear. Las personas con paletas sensibles a veces pueden saborear un regusto ligeramente amargo.
La harina sin blanquear tiene un tinte amarillento y produce panes más densos. Tiene más vitamina E que la harina blanqueada..
Nutrición
Comparando 1 taza de harina blanqueada versus harina sin blanquear, la vitamina E es más alta en la harina sin blanquear. El resto del valor nutricional es el mismo en ambos..
- Vitamina e: La harina sin blanquear contiene 0,3 mg de vitamina E, mientras que la harina blanqueada contiene 0,1 mg.
- Calorías: Ambos contienen la misma cantidad de calorías, aprox. 455 / taza
- Grasa: Ambos contienen 1g de grasa en ambos.
- Sodio: Ambos contienen 2 mg de sodio.
- Carbohidratos: Ambos contienen 95g de carbohidratos.
- Fibra: Ambos contienen 3g de fibra.
- Proteína: Ambos contienen 13g de proteína.
- Calcio: Ambos contienen 2% de la cantidad diaria recomendada de calcio..
- Planchar: Ambos contienen 32% de la cantidad diaria recomendada de hierro.
- Grasas trans: Ambos contienen 1% del valor diario de grasas trans.
Usos
La harina blanqueada se utiliza mejor para migajas de pastel, galletas, panes rápidos como muffins, panqueques y waffles..
Harina sin blanquear se usa para panes de levadura, pasteles daneses, hojaldres, strudel, pudín de Yorkshire, éclairs, hojuelas de crema y popovers..
Referencias
- http://en.wikipedia.org/wiki/Flour_bleaching_agent
- http://www.prosphora.org/page8.html
- http://foodlorists.blogspot.co.uk/2007/11/what-means-bleached-flour.html
- http://whatscookingamerica.net/Bread/FlourTypes.htm
- http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5828/2
- http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5745/2
