Agar vs Gelatina
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Ambos El agar y Gelatina Son ingredientes esenciales en la elaboración de postres a nivel mundial. La principal diferencia entre el agar y la gelatina es la fuente de la que se derivan. El agar es un sustituto vegetariano de la gelatina, ya que se deriva de una planta y tiene propiedades gelificantes más altas..
Gráfica comparativa
| El agar | Gelatina | |
|---|---|---|
| Definición | El agar es una sustancia gelatinosa que originalmente está hecha de algas. | La gelatina es una sustancia incolora e inodora que se produce a partir del colágeno que se encuentra dentro de los huesos y la piel de los animales.. |
| Otros usos | El agar se utiliza para realizar pruebas microbiológicas, como sustancia de impresión en odontología, como laxante y en electroquímica.. | La gelatina se usa ampliamente en fotografía, cosméticos y municiones, entre otros.. |
| Uso | El agar es un ingrediente principal en los postres en ciertas partes del mundo, especialmente en Japón. | La gelatina es un ingrediente más popular en los postres y confiterías en la mayor parte del mundo.. |
| Formar | El agar utilizado en los alimentos se presenta en 2 formas: tira de agar y polvo de agar.. | La gelatina se presenta en forma de polvo, gránulos o láminas.. |
| Otros nombres | Agar se deriva de la palabra malaya agar-agar conocida como jalea y también se conoce como Kanten, hierba China o isinglass japonés.. | La gelatina, en el lenguaje común, sigue siendo la misma pero es conocida por varios otros términos en el contexto industrial. |
| Cocina | Debe ser hervido para que se produzca el ajuste.. | Se puede disolver en líquido tibio y dejar reposar.. |
Contenido: Agar vs Gelatina.
- 1 diferencias en la fuente
- 2 Propiedades del Agar vs Gelatina
- 3 diferencias en forma y forma
- 4 propiedades nutricionales
- 5 usos científicos
- 6 referencias
Diferencias en la fuente
Mientras que el agar se deriva de algas rojas, la gelatina se fabrica principalmente a partir del colágeno presente en las pieles de cerdo, los huesos de cerdo y ganado vacuno, o las pieles divididas del ganado. Contrariamente a la creencia popular, los cuernos y los cascos no se utilizan.
Propiedades del Agar vs Gelatina
El agar se derrite a 85 grados centígrados y se solidifica entre 32 y 40 grados centígrados. La gelatina se derrite a 35 grados centígrados y se solidifica a bajas temperaturas, pero la gelificación exacta dependerá de la concentración y el tiempo de reposo..
Diferencias en forma y forma
El agar es blanco y translúcido y se vende como tiras o como polvo. Gelatina Es una sustancia sólida incolora, translúcida e inodora y se presenta en forma de gránulos, polvo o láminas..
El siguiente video explica las diversas propiedades del agar:
Propiedades nutricionales
El agar es baja en grasas saturadas y colesterol y alta en calcio, folato, hierro y vitaminas entre otros Es ideal para personas interesadas en perder peso y mantener una buena salud.. Gelatina, Aunque comprende 98 a 99% de proteínas, si se consumen exclusivamente resultan en una pérdida neta de proteínas y malnutrición..
Usos científicos
En marzo de 2014, se publicó un estudio en la revista. Ciencia del patrimonio El gel de agar revelado se puede utilizar para limpiar edificios antiguos y elementos esculpidos. Es particularmente bueno para eliminar sales solubles y partículas de hollín..
Referencias
- Wikipedia: Agar
- Wikipedia: Gelatina
- Información de agar - Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación
- Este gel de algas marinas puede ser la mejor manera de limpiar edificios antiguos - Ciencia popular
