Diferencia entre sacarosa y fructosa

Sacarosa vs fructosa

La sacarosa y la fructosa se clasifican como hidratos de carbono. Los carbohidratos son un grupo de compuestos que se definen como "polihidroxialdehídos y cetonas o sustancias que se hidrolizan para producir polihidroxi aldehídos y cetonas". Los carbohidratos son el tipo más abundante de moléculas orgánicas en la tierra. Son la fuente de energía química para los organismos vivos. No solo esto, sirven como constituyentes importantes de los tejidos. Los carbohidratos pueden clasificarse nuevamente en tres como monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. Los monosacáridos son el tipo de carbohidrato más simple. La glucosa, galactosa y fructosa son monosacáridos. Los monosacáridos se clasifican de acuerdo a,

• El número de átomos de carbono presentes en la molécula.
• Si contienen un grupo aldehído o ceto

Por lo tanto, un monosacárido con seis átomos de carbono se llama hexosa. Si hay cinco átomos de carbono, entonces es un pentose. Además, si el monosacárido tiene un grupo aldehído, se denomina aldosa. Un monosacárido con un grupo ceto se llama cetosa.

Los disacáridos se forman combinando dos moléculas de monosacáridos. Esta es una reacción de condensación donde se elimina una molécula de agua. La sacarosa, la lactosa y la maltosa son algunos ejemplos de disacáridos. Tanto los disacáridos como los monosacáridos tienen un sabor dulce. Son solubles en agua. Ambos son azúcares reductores (excepto la sacarosa).

Sacarosa

La sacarosa es un disacárido. Se compone de la combinación de moléculas de glucosa (azúcar de aldosa) y fructosa (azúcar de cetosa) a través de un enlace glicosídico. Durante esta reacción, una molécula de agua se elimina de las dos moléculas. La sacarosa se puede hidrolizar de nuevo en las moléculas de partida cuando sea necesario. La sacarosa tiene la siguiente estructura.

Este es un disacárido que encontramos comúnmente en las plantas. La glucosa, que se produce a partir de la fotosíntesis en las hojas, debe distribuirse a otras partes de la planta que crecen y se almacenan. Y la sacarosa es la forma de transporte. Por lo tanto en las plantas la glucosa se convierte en sacarosa para distribuirlas. Estamos familiarizados con la sacarosa en nuestra vida cotidiana, porque estamos usando esto como azúcar de mesa. Industrialmente la caña de azúcar y la remolacha se utilizan para producir azúcar de mesa. La sacarosa es un sólido cristalino blanco. Tiene un sabor dulce y es fácilmente soluble en agua..

Fructosa

La fructosa es un monosacárido que contiene seis átomos de carbono. Por lo tanto, es un azúcar hexosa. Además, tiene un grupo ceto, por lo que se conoce como cetosa. La fructosa tiene la siguiente estructura. La fructosa está presente principalmente en frutas, caña de azúcar, remolacha azucarera, maíz, etc..

Como glucosa, la fructosa también tiene una estructura monosacárida simple con la fórmula química C₆H₁₂O₆. Aunque se muestra como una estructura lineal, la fructosa también puede estar presente como una estructura cíclica. De hecho, en una solución, la mayoría de las moléculas están en la estructura cíclica. Cuando se forma una estructura cíclica, el -OH en el carbono 5 se convierte en el enlace éter, para cerrar el anillo con el carbono 2. Esto forma una estructura de anillo de cinco miembros. El anillo también se denomina anillo hemiketal, debido a la presencia de carbono que tiene un grupo éter oxígeno y alcohol..