Diferencia entre la sucralosa y el aspartamo
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Diferencia clave - Sucralose vs aspartame
Los productos químicos edulcorantes artificiales se comercializan como alternativas seguras al azúcar refinado. Parece que hay mucha confusión sobre la diferencia entre los edulcorantes artificiales. Tanto la sucralosa como el aspartamo se consideran edulcorantes artificiales. El aspartamo es un éster metílico del dipéptido y comprende el ácido L-aspártico y los aminoácidos naturales de L-fenilalanina.. La sucralosa es un edulcorante no nutritivo. mientras El aspartamo es un edulcorante nutritivo.. Este es el diferencia clave Entre la sucralosa y el aspartamo. Además de eso, a diferencia del aspartame, La sucralosa conserva su dulzura. después de ser calentado y tiene al menos duplicar la vida útil del aspartamo. Por lo tanto, la sucralosa se ha vuelto más popular como un ingrediente edulcorante artificial. Los cambios en la comercialización y las preferencias cambiantes de los consumidores, junto con estas propiedades beneficiosas de la sucralosa, han provocado que el aspartamo pierda participación de mercado en la sucralosa. En 2004, el aspartamo se comercializó a alrededor de $ 30 / kg, mientras que la sucralosa se comercializó a alrededor de $ 300 / kg. En este artículo, vamos a elaborar la diferencia entre la sucralosa y el aspartamo con respecto a sus usos previstos, así como las propiedades químicas y físicas. Entonces podemos identificar cuál es más seguro y más beneficioso para la salud..
Que es la sucralosa?
La sucralosa es Un edulcorante artificial no nutritivo. Debido a que la sucralosa ingerida no se puede descomponer por el tracto gastrointestinal humano, por lo tanto, no contribuye a ganar contenido calórico. Como aditivo alimentario, se reconoce bajo el número E E955. La sucralosa es aproximadamente de 320 a 1,000 veces más dulce que el azúcar de mesa o la sacarosa. Por otro lado, es tres veces más dulce que el aspartame y dos veces más dulce que la sacarina. A diferencia del aspartamo, es estable al calor y en un amplio rango de condiciones de pH. Por lo tanto, se utiliza principalmente en productos para hornear o en productos que necesitan una vida útil más larga. El sabor, la estabilidad y la seguridad de la sucralosa son las características principales del éxito comercial de este producto basado en edulcorantes artificiales en comparación con otros edulcorantes bajos en calorías. La sucralosa está disponible bajo estas marcas comunes como Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren y Nevella.
Que es el aspartamo?
El aspartamo es un edulcorante artificial utilizado como sustituto del azúcar en algunos alimentos y bebidas. Es un aditivo alimentario, y su número E es E951. El aspartamo se comercializa con los nombres de marca de Equal y NutraSweet. Las investigaciones actuales indicaron que el aspartamo y sus productos de descomposición son seguros para el consumo humano en los niveles actuales de exposición. Por lo tanto, está aprobado por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. Sin embargo, los productos de descomposición del aspartame pueden sintetizar fenilalanina, y debe ser evitado por personas con la condición genética conocida como fenilcetonuria (PKU). El aspartamo es alrededor de 200 veces más dulce que la sacarosa. Como resultado, aunque el aspartame produce cuatro kilocalorías de energía por gramo cuando se digiere, la cantidad de aspartame necesaria para producir un sabor dulce es tan baja que su impacto calórico es insignificante. Sin embargo, es menos adecuado para hornear que otros edulcorantes, ya que se descompone cuando se calienta y pierde gran parte de su dulzura..
¿Cuál es la diferencia entre la sucralosa y el aspartamo??
Las diferencias entre la sucralosa y el aspartamo se pueden dividir en las siguientes categorías. Son
Tipo:
Sucralosa: Azúcar no nutritivo, artificial y clorado.
Aspartame: Edulcorante artificial no sacárido
Estructura química:
Sucralosa: Molécula de sacarosa triclorada
Aspartame: Éster metílico del dipéptido de los aminoácidos naturales ácido L-aspártico y L-fenilalanina
Fórmula química:
Sucralosa: do12H19Cl3O8
Aspartame: do14H18norte2O5
Producción:
Sucralosa: La cloración selectiva de la sacarosa sustituye a tres de los grupos hidroxilo de la sacarosa con átomos de cloro.
Aspartame: Uso de los aminoácidos naturales ácido L-aspártico y L-fenilalanina.
Densidad:
Sucralosa: 1,69 g / cm3
Aspartame: 1.347 g / cm3
Nombre IUPAC:
Sucralosa: 1,6-dicloro-1,6-didesoxi-β-D-fructofuranosil-4-cloro-4-deoxi-α-D galactopiranósido
Aspartame: Metil L-α-aspartil-L-fenilalaninato
Otros nombres:
Sucralosa: 1 ', 4,6'-triclorogalactosucrosa, triclorosucrosa, 4,1', 6'-tricloro-4,1 ', 6'-trideoxigalactosucrosa, TGS
Aspartame: N- (L-α-Aspartil) -L-fenilalanina, 1-metil éster
Dulzura en comparación con la sacarosa:
Sucralosa: La sucralosa es de aproximadamente 320 a 1,000 veces más dulce que el azúcar de mesa o la sacarosa..
Aspartame: El aspartamo es aproximadamente 200 veces más dulce que la sacarosa o el azúcar de mesa, y la azúcaridad del aspartamo dura más que la de la sacarosa. Con frecuencia se mezcla con otros edulcorantes artificiales como el acesulfamo de potasio para producir un sabor general más parecido al azúcar..
Dulzura Entre Sucralosa Y Aspartame:
Sucralosa: La sucralosa es más dulce que el aspartamo. Es tres veces más dulce que el aspartamo..
Aspartame: El aspartamo es menos dulce que la sucralosa.
Edulcorante no nutritivo:
Sucralosa: La sucralosa es un edulcorante no nutritivo porque la sucralosa no puede ser degradada por el cuerpo, por lo que no contribuye al contenido calórico.
Aspartame: El aspartamo es un edulcorante nutritivo porque el cuerpo descompone el aspartamo y produce 4 kcal por gramo.
Número E:
Sucralosa: E955
Aspartame: E951
Marca / Nombres comerciales:
Sucralosa: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren y Nevella
Aspartame: NutraSweet, Equal, y Canderel
Problemas de seguridad:
Sucralosa: La sucralosa está aprobada para su uso en productos alimenticios por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria.
Aspartame: El aspartamo está aprobado para su uso en productos alimenticios por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos (FDA) y la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria. Pero el aspartame no se recomienda para personas con fenilcetonuria.
Descomponer Productos:
Sucralosa: La sucralosa no se hidroliza en el intestino delgado.
Aspartame: El aspartamo se hidroliza rápidamente en el intestino delgado y produce fenilalanina, ácido aspártico y metanol.
Efectos adversos para la salud:
Sucralosa: La cantidad recomendada de sucralosa no se asocia con efectos adversos para la salud
Aspartame: No apto para personas que padecen fenilcetonuria.
Ingesta diaria admisible:
Sucralosa: La ingesta diaria aceptable de la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA, por sus siglas en inglés) es de 5 mg / kg de peso corporal
Aspartame: Según la Comisión Europea, la IDA es de 40 mg / kg de peso corporal, mientras que la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) ha establecido su IDA para el aspartamo en 50 mg / kg
Auto-vida y estabilidad bajo calor y pH:
Sucralosa: La sucralosa es estable bajo calor y en un amplio rango de condiciones de pH. Por lo tanto, se utiliza en productos de panadería o en productos que requieren una vida útil más larga. La sucralosa ha duplicado al menos la vida útil del aspartamo.
Aspartame: El aspartamo se descompone bajo el calor y pierde gran parte de su dulzura. Por lo tanto, es menos adecuado para productos de panadería. La vida personal del aspartame es menor que la de la sucralosa..
Utilizado como edulcorante:
Sucralosa: Dulces, barras de desayuno, refrescos, frutas enlatadas y productos de panadería.
Aspartame: Dietas, refrescos, refrescos de dieta, refrescos de dieta, desayunos instantáneos, mentas, cereales, chicles sin azúcar, mezclas de cacao, postres congelados, postres de gelatina, jugos, laxantes, suplementos vitamínicos masticables, bebidas lácteas, medicamentos y suplementos farmacéuticos, edulcorantes de mesa. , tés, cafés instantáneos, mezclas de topping, enfriadores de vino y yogurt.
En conclusión, la sucralosa y el aspartamo son principalmente edulcorantes artificiales que se utilizan como agente edulcorante. Son seguros para el consumo de pacientes diabéticos y prediabéticos porque no afectan los niveles de insulina. Además, no promueven las caries dentales, y estos edulcorantes artificiales también son buenos para los niños pequeños. Sin embargo, todavía existe un tema controvertido sobre la seguridad del consumo a largo plazo de estos edulcorantes artificiales..
Referencias:
Bannach, Gilbert, Rafael R. Almeida, Luis. G. Lacerda, Egon Schnitzler y Massao Ionashiro (2009). Estabilidad térmica y descomposición térmica de la sucralosa, Sci. Rep., 34 (4): 21-26.
Food and Drug Administration (2006). Etiquetado de alimentos: declaraciones de propiedades saludables; Edulcorantes no cariogénicos de carbohidratos y caries dentales, Registro Federal, 71 (60): 15559-15564.
Grotz, V. L. y Munro, I. C. (2009) .Una visión general de la seguridad de la sucralosa.RegulToxicolPharmacol., 55 (1): 1-5.
Magnuson, B. A., Burdock, G. A. andDoull, J. (2007). Aspartame: una evaluación de seguridad basada en los niveles actuales de uso, regulaciones y estudios toxicológicos y epidemiológicos, Critical Reviews in Toxicology, 37 (8): 629-727.
Imagen de cortesía:
1. "Rock-Candy-Sticks”Por Evan-Amos - Trabajo propio. [CC BY-SA 3.0] a través de Commons
2. “Productos de coca cola”Por My100cans - Trabajo propio. [Dominio público] a través de Commons
