Diferencia entre celulosa y almidón

los diferencia clave entre la celulosa y el almidón es que la la celulosa es un polisacárido estructural que tiene enlaces beta 1,4 entre los monómeros de glucosa, mientras que el almidón es un polisacárido de almacenamiento que tiene enlaces alfa 1,4 entre los monómeros de glucosa.  

El almidón y la celulosa son macromoléculas que pertenecen al mismo grupo de carbohidratos. Los carbohidratos son una de las formas comunes de fuentes de energía en los alimentos. Tienen la fórmula molecular CH₂O. Varias unidades monoméricas de glucosa, interconectadas a través de enlaces químicos, forman estas macromoléculas. Por lo tanto, tienen un alto peso molecular..

CONTENIDO

1. Resumen y diferencia clave
2. Que es la celulosa
3. Que es el almidon
4. Similitudes entre celulosa y almidón
5. Comparación lado a lado - Celulosa vs almidón en forma tabular
6. Resumen

Que es la celulosa?

La celulosa es la forma polimérica de unidades de glucosa unidas entre sí por enlaces glucósidos. Por lo tanto, es la molécula orgánica más abundante y la principal unidad estructural de las plantas. El algodón y el papel son algunas formas de celulosa pura. Comprende aproximadamente 4000-8000 moléculas de glucosa con enlaces beta entre la primera C de la primera unidad y el cuarto carbono de la siguiente unidad de glucosa. Por lo tanto, forma enlaces beta 1,4. Existen dos formas de celulosa, como la hemicelulosa y la lignina..

Figura 01: Celulosa

Además, la celobiosa es otra forma, que resulta de la hidrólisis de la celulosa. Por lo tanto, es un disacárido hecho de dos moléculas de glucosa unidas a través del enlace beta 1,4. Además, las celulasas hidrolizan la celulosa en sus monómeros..

Que es el almidon?

El almidón es esencialmente similar a la celulosa en la composición. Por lo tanto, son formas poliméricas de moléculas de glucosa unidas por enlaces alfa 1,4. El número de moléculas que forman una molécula de almidón puede variar de 4000 a 8000. La cadena de glucosa puede ser lineal, ramificada o una mezcla de ambas, dependiendo de la fuente y el sitio donde se almacena la forma. Es la principal forma de almacenamiento de carbohidratos..

Figura 02: Almidón De Patata

Además, el almidón es una forma de almacenamiento de carbohidratos en las plantas. Las propiedades del almidón pueden variar de una a otra dependiendo de la fuente de la cual se aísla. Las propiedades también dependen de la naturaleza de la ramificación y del número de enlaces de glucósidos alfa 1,4. Hay dos formas de almidón; son amilasa y amilopectina.

¿Cuáles son las similitudes entre la celulosa y el almidón??

• Ambos son carbohidratos y polisacáridos..
• Comprenden con los mismos monómeros; glucosa.
• Celulosa y almidón tienen las mismas unidades de repetición basadas en glucosa..
• Ambos cumplen los requisitos energéticos de nuestro cuerpo..
• Tienen un alto peso molecular..
• La celulosa y el almidón tienen una composición similar..
• Almidón y celulosa presentes en las plantas..

¿Cuál es la diferencia entre celulosa y almidón??

Aunque tanto el almidón como la celulosa son formas poliméricas de glucosa, difieren en sus propiedades químicas y físicas. Estas diferencias se atribuyen principalmente a la diferencia en los vínculos. La celulosa tiene enlaces beta 1,4 entre las moléculas de glucosa, mientras que el almidón tiene enlaces 1,4 alfa entre las moléculas de glucosa. Esta es la diferencia clave entre la celulosa y el almidón. Además, la diferencia funcional entre la celulosa y el almidón es que la celulosa es un polisacárido estructural rígido, mientras que el almidón es un polisacárido de almacenamiento..

La siguiente infografía tabula la diferencia entre celulosa y almidón con más detalles..

Resumen - Celulosa vs Almidón

Aunque el almidón y la celulosa son formas poliméricas de glucosa, difieren en sus propiedades. Estas diferencias tienden a ser el resultado de la diferencia de un solo enlace químico entre las unidades monoméricas. La naturaleza variada hace que los carbohidratos jueguen tanto la función de suministro de energía como las funciones estructurales. Tanto la celulosa como el almidón satisfacen las demandas energéticas de los organismos. Sin embargo, la celulosa desempeña un papel estructural, mientras que el almidón desempeña un papel de almacenamiento. La celulosa tiene 1,4 enlaces beta entre los monómeros de glucosa. En contraste, el almidón tiene 1,4 enlaces alfa. Esta es la diferencia entre celulosa y almidón..

Referencia:

1.Study.com, Study.com. Disponible aquí
2. “La estructura del algodón y otras fibras vegetales”. Revista Egipcia de Genética Humana Médica, Elsevier, 27 de marzo de 2014. Disponible aquí 

Imagen de cortesía:

1. "Hebra de celulosa" Por Laghi.l (CC BY-SA 3.0) vía Commons Wikimedia  
2. "Potato Starch Polarized light 100x" By Photon 400 750 - Trabajo propio, (CC BY-SA 4.0) vía Commons Wikimedia