Diferencia entre maltosa e isomaltosa

los diferencia clave entre maltosa e isomaltosa es que la la maltosa tiene dos unidades de glucosa unidas entre sí a través de un enlace alfa 1-4, mientras que la isomaltosa tiene dos unidades de glucosa unidas entre sí a través de un enlace alfa 1-6.

La maltosa es un disacárido. Significa que tiene dos unidades de azúcar unidas entre sí. En el caso de la maltosa y la isomaltosa, la unidad de azúcar es una molécula de glucosa. Por lo tanto, estas dos formas de disacáridos difieren entre sí según el enlace químico entre las dos unidades de glucosa. Sin embargo, ambas formas de azúcar son azúcares reductores..

CONTENIDO

1. Resumen y diferencia clave
2. Que es maltosa
3. ¿Qué es la isomaltosa?
4. Similitudes entre la maltosa y la isomaltosa
5. Comparación lado a lado - Maltosa frente a isomaltosa en forma tabular
6. Resumen

Que es maltosa?

La maltosa es un disacárido que tiene dos unidades de glucosa unidas entre sí a través de un enlace alfa 1-4. Además, esta molécula se forma durante la descomposición del almidón por la beta-amilasa; elimina una unidad de glucosa a la vez, formando la molécula de maltosa. Además, es un azúcar reductor, a diferencia de otras moléculas disacáridas. Esto se debe principalmente a que la estructura de anillo de una de las dos moléculas de glucosa puede abrirse para presentar un grupo aldehído libre, pero la otra unidad de glucosa no puede abrirse así debido a la naturaleza del enlace glicosídico.

Figura 01: Estructura química de la maltosa

La glucosa es una hexosa, es decir; Tiene seis átomos de carbono en un anillo de piranosa. En esto, el primer átomo de carbono de una molécula de glucosa se une al cuarto átomo de carbono de la otra molécula de glucosa para formar el enlace glicosídico 1-4. La enzima maltasa puede descomponer la estructura de la maltosa a través de la catálisis de la hidrólisis del enlace glicosídico. Este azúcar se presenta como un componente de la malta y también está presente en cantidades altamente variables en productos de almidón parcialmente hidrolizados. Ej: maltodextrina, jarabe de maíz, etc..

¿Qué es la isomaltosa??

La isomaltosa es un disacárido que tiene dos unidades de azúcar de glucosa unidas entre sí a través de un enlace alfa 1-6. Por lo tanto, esta molécula difiere de la molécula de maltosa debido a este enlace (porque la maltosa tiene un enlace alfa 1-4 en lugar de un enlace alfa 1-6). Más precisamente, la isomaltosa es un isómero de la maltosa. También es un azúcar reductor..

Figura 02: Estructura química de la isomaltosa.

Además, esta molécula se forma cuando tratamos el jarabe con alto contenido de maltosa con la enzima transglucosidasa (TG). Da lugar a un producto de la caramelización de la glucosa..

¿Cuáles son las similitudes entre la maltosa y la isomaltosa??

• La maltosa y la isomaltosa son azúcares reductores.
• Además, ambos son disacáridos..
• Además, ambos tienen un sabor dulce..

¿Cuál es la diferencia entre la maltosa y la isomaltosa??

La maltosa es un disacárido que tiene dos unidades de glucosa unidas entre sí mediante un enlace alfa 1-4, mientras que la isomaltosa es un disacárido que tiene dos unidades de azúcar de glucosa unidas entre sí a través de un enlace alfa 1-6. Por lo tanto, esta es la diferencia clave entre la maltosa y la isomaltosa. Además, en la maltosa, el primer carbono de una unidad de glucosa se une con el cuarto carbono de la otra unidad de azúcar, mientras que el primer carbono de una de las unidades de glucosa se une con el sexto carbono de la otra unidad de azúcar en isomaltosa. Por lo tanto, la estructura química es la principal diferencia entre la maltosa y la isomaltosa. Más importante aún, la isomaltosa es un isómero de la maltosa.

La siguiente infografía resume la diferencia entre la maltosa y la isomaltosa en forma de tabla.

Resumen - Maltosa vs Isomaltosa

La isomaltosa es un isómero de la maltosa porque ambos tienen una estructura química casi similar con una ligera diferencia en la unión de las dos unidades de azúcar. Por lo tanto, la diferencia clave entre la maltosa y la isomaltosa es que la maltosa tiene dos unidades de glucosa unidas entre sí a través de un enlace alfa 1-4, mientras que la isomasa tiene dos unidades de glucosa unidas entre sí a través de un enlace alfa 1-6.

Referencia:

1. “Maltosa”. Wikipedia, Wikimedia Foundation, 28 de junio de 2018. Disponible aquí  
2. “Isomaltose”. Wikipedia, Wikimedia Foundation, 12 de julio de 2018. Disponible aquí   

Imagen de cortesía:

1. "Estructura de maltosa" Por Zippanova - Trabajo propio, (Dominio público) a través de Commons Wikimedia 
2. "Estructura de isomaltosa" Por Su-no-G - Trabajo propio de ChemDraw, (Dominio público) a través de Commons Wikimedia