Diferencia entre maltosa y sacarosa
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Diferencia principal - Maltosa vs sacarosa
El carbohidrato, que es una macromolécula esencial para todas las criaturas vivas en el mundo, se puede dividir en tres categorías conocidas como monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. La maltosa y la sacarosa son consideradas como disacáridos simples y más abundantes en el mundo. Sin embargo, parece haber mucha confusión sobre la diferencia entre la maltosa y la sacarosa porque tienen una fórmula similar (C12H22O11) y masa molar similar (342.30 g / mol). Tanto la maltosa como la sacarosa se crean cuando se combinan dos azúcares simples. los diferencia clave entre maltosa y sacarosa es que La maltosa es una combinación de dos moléculas de glucosa. Mientras que la sacarosa es una combinación de glucosa y fructosa. Además, la maltosa es un azúcar reductor, mientras que la sacarosa es un azúcar no reductor.
Este artículo describe,
1. ¿Qué es la maltosa? - Definición, estructura, síntesis y propiedades.
2. ¿Qué es la sacarosa? - Definición, estructura, síntesis y propiedades.
3. ¿Cuál es la diferencia entre maltosa y sacarosa?
Que es maltosa
La maltosa es un azúcar disacárido, y su unidad monomérica es la glucosa. También es conocido como maltobiosa o azúcar de malta. Para sintetizar una molécula de maltosa, dos moléculas de glucosa se unen con un enlace glicosídico α (1 → 4) como resultado de una reacción de condensación. El almidón se descompone en maltosa en presencia de la enzima amilasa. La maltosa se produce en la germinación de semillas y en el proceso de caramelización de la glucosa..
Jarabe de maltosa
Que es la sacarosa
La sacarosa es un azúcar no reductor y también se conoce como Sacarosa Porque se encuentra principalmente en muchas plantas. Su fórmula molecular es C.12H22O11. Puede ser aislado del azúcar de caña o de remolacha y usarse para el consumo humano. La sacarosa es principalmente importante para las industrias de bebidas y productos de panadería porque contribuye a mejorar el sabor y la palatabilidad, y el desarrollo del color. Sin embargo, el consumo excesivo de sacarosa está directamente relacionado con las condiciones de salud como la caries dental, el índice glucémico y el rápido aumento de los niveles de glucosa en la sangre que conduce a la diabetes mellitus y la obesidad..
Azúcar granulada
Diferencia entre maltosa y sacarosa
Historia
Maltosa fue introducido por primera vez por el químico y cervecero irlandés Cornelius O'Sullivan en 1872.
Sacarosa Fue descrito por primera vez por el químico inglés William Miller en 1857..
Fuentes naturales
Maltosa Se encuentra naturalmente en la cerveza, cereales como la cebada y el trigo, pasta, soja, papas y batatas..
Sacarosa Se almacena en las plantas porque es menos reactivo. Está naturalmente presente en el azúcar de caña o remolacha, y se utilizan para la extracción de azúcar de mesa. En 2013, la producción promedio de sacarosa fue de 175 millones de toneladas métricas en todo el mundo..
Nombres alternativos
Maltosa También se conoce como 4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucosa, maltobiosa y azúcar de malta.
Sacarosa también se conoce como azúcar, sacarosa, α-D-glucopiranosil- (1 → 2) -β-D-fructofuranosido, monodecahidrato de dodecacarbon, β-D-fructofuranosil- (2 → 1) -α-D-glucopiranosida, β- ( 2S, 3S, 4S, 5R) -fructofuranosyl-α- (1R, 2R, 3S, 4S, 5R) -glucopyranoside, α- (1R, 2R, 3S, 4S, 5R) -glucopyranosyl-β- (2S, 3S, 4S, 5R) -fructofuranosido
Unidades de monómeros
Maltosa Es un disacárido formado por dos unidades de glucosa..
Sacarosa Es un disacárido formado por la unidad de glucosa y la unidad de fructosa..
Nombre IUPAC
MaltosaEl nombre de la IUPAC es 2- (hidroximetil) -6- [4,5,6-trihidroxi-2- (hidroximetil) oxan-3-il] oxoxi ox ane-3,4,5-triol.
SacarosaEl nombre de IUPAC es (2R, 3R, 4S, 5S, 6R) -2 - [(2S, 3S, 4S, 5R) -3,4-dihidroxi-2,5-bis (hidroximetil) oxolan-2-il] oxi-6- (hidroximetil) oxano-3,4,5-triol.
Estructura molecular
Sacarosa es una combinación de disacáridos de monosacáridos, glucosa y fructosa, unida con un enlace α (1 → 4), formada a partir de una reacción de condensación. Su fórmula química es C12H22O11. Por otro lado, la hidrólisis rompe el enlace glicosídico convirtiendo la sacarosa en glucosa y fructosa..
Fórmula molecular de sacarosa.
Maltosa es una combinación de disacáridos de las dos moléculas de glucosa monosacáridos unidas con un enlace α (1 → 4), formada a partir de una reacción de condensación. Su fórmula química es C12H22O11. Por otro lado, la hidrólisis rompe el enlace glicosídico convirtiendo la maltosa en glucosa.
Fórmula molecular de maltosa
Rotación quiral
MaltosaLa pureza puede medirse por polarimetría. La rotación de la luz polarizada plana por una solución de maltosa es de + 140.7 °.
SacarosaLa pureza puede medirse por polarimetría. La rotación de la luz polarizada plana por una solución de sacarosa es de + 66.47 °.
Proceso de síntesis bioquímica
Maltosa se sintetiza en
- Proceso de germinación de semillas.
- Reacción de caramelización
- Desglose del almidón por la acción de la amilasa durante la digestión oral y la digestión pancreática
Sacarosa Se sintetiza en el azúcar de remolacha y la caña durante el proceso de fotosíntesis..
Propiedades reductoras
Maltosa Es un azúcar reductor, y tiene grupo aldehído libre. Así puede reducir el reactivo de Fehling..
Sacarosa Es un azúcar no reductor porque no tiene ningún grupo hidroxilo anomérico. Por lo tanto, no puede reducir el reactivo de Fehling..
Formación Cristalina Osazone
Maltosa Forma cristales en forma de pétalo. La prueba de Osazone se puede utilizar para identificar la maltosa de otros azúcares.
Sacarosa Es un azúcar no reductor, y no forma cristales de Osazone..
En conclusión, la maltosa y la sacarosa son principalmente azúcares y, químicamente, se clasifican como disacáridos que se usan como agentes edulcorantes. La sacarosa es un ingrediente alimentario altamente disponible en comparación con la maltosa. Sin embargo, existe un tema controvertido sobre la seguridad del consumo a largo plazo de estos azúcares naturales..
Referencias:
Weast, Robert C., ed. (1981). CRC Manual de Química y Física (62Dakota del Norte ed.). Boca Raton, FL: Prensa CRC. pag. C-367.
Lombardo, Y. B., Drago, S., Chicco, A., Fainstein-Day, P., Gutman, R., Gagliardino, J. J., Gomez Dumm, C. L. (1996). Administración a largo plazo de una dieta rica en sacarosa a ratas normales: relación entre los perfiles metabólicos y hormonales y los cambios morfológicos en el páncreas endocrino. Metabolismo. 45 (12): 1527-32.
Mintz, Sidney (1986). Dulzura y poder: el lugar del azúcar en la historia moderna. Pingüino. ISBN 978-0-14-009233-2.
Imagen de cortesía:
"Saccharose2" Por NEUROtiker - Trabajo propio (Dominio público) a través de Commons Wikimedia
“Maltose2" Por NEUROtiker - Trabajo propio (Dominio público) a través de Commons Wikimedia
"Sugar 2xmacro" Por Lauri Andler (Fantasma) - Trabajo propio (CC BY-SA 3.0) a través de Commons Wikimedia
"Jarabe de maltosa" Por www.aziatische-ingredienten.nl (CC BY-SA 2.0) a través de Commons Wikimedia
