Diferencia entre la dextrosa y la sacarosa

los diferencia clave entre dextrosa y sacarosa es que la la dextrosa es un monosacárido mientras que la sacarosa es un disacárido.

Podemos dividir los carbohidratos en diferentes grupos, como monosacáridos, disacáridos y polisacáridos, de acuerdo con su naturaleza química. Los monosacáridos son azúcares simples que contienen un tipo de moléculas de azúcar. La glucosa es un buen ejemplo. La glucosa se produce en dos formas isoméricas como la L-glucosa y D-glucosa. La dextrosa es el nombre común para D-glucosa. Los disacáridos son azúcares simples que contienen dos tipos de moléculas de azúcar. La sacarosa es un ejemplo común de eso. Los dos tipos de moléculas de azúcar que contiene son glucosa y fructosa..

CONTENIDO

1. Resumen y diferencia clave
2. Que es la dextrosa
3. Que es la sacarosa
4. Comparación lado a lado - Dextrosa contra sacarosa en forma tabular
5. Resumen

Que es la dextrosa?

La dextrosa es D-glucosa y es un monosacárido. El nombre deriva de su naturaleza química; dextrosa se refiere a dextrorotatory. Significa que gira la luz polarizada plana hacia la derecha. La letra D en D-glucosa también se refiere a la misma definición. La fórmula química de este compuesto es C₆H₁₂O₆. La masa molar de este compuesto es de 180 g / mol. Además, la fuente más común de este azúcar es el maíz..

Al considerar los usos de este compuesto, la aplicación más común es como edulcorante en productos para hornear. Además, podemos encontrarlo a menudo en jarabe de maíz y alimentos procesados. Este compuesto es un ingrediente en los alimentos envasados, principalmente por su asequibilidad y amplia disponibilidad..

Figura 01: Estructura química de la D-glucosa.

También hay algunos usos no alimentarios de la dextrosa. Tiene un alto índice glucémico; esto significa que puede aumentar el nivel de azúcar en la sangre inmediatamente. Por lo tanto, podemos usarlo como un tratamiento para los niveles bajos de sangre y la deshidratación. Además, las personas que tienen diabéticos a menudo mantienen una tableta de dextrosa para consumir rápidamente si su nivel de sangre baja peligrosamente.

Sin embargo, como lo usamos en alimentos procesados, consideramos la dextrosa como un azúcar agregado. Hay ciertos límites que debemos consumir este compuesto por día. Sin embargo, la mayoría de la gente consume más de los niveles recomendados. Sin embargo, un consumo elevado puede provocar aumento de peso, caries, disminución de la inmunidad, enfermedades del corazón, diabetes, derrame cerebral, etc..

Que es la sacarosa?

La sacarosa es un disacárido que contiene moléculas de glucosa y azúcar de fructosa. Es lo que comúnmente llamamos azúcar de mesa. Las plantas pueden producir este compuesto de forma natural. Por lo tanto, podemos refinar este compuesto de las plantas. La fórmula química de este compuesto es C.₁₂H₂₂O₁₁. La masa molar es de 342.3 g / mol. Sin embargo, tiene un índice glucémico relativamente bajo; por lo tanto, no puede aumentar el nivel de azúcar en la sangre de inmediato. Por lo tanto, tiene un efecto mínimo sobre la glucosa en sangre..

Figura 02: Estructura química de la sacarosa.

Podemos extraer y refinar la sacarosa de la caña de azúcar o la remolacha azucarera para el consumo humano. Podemos hacer esto en los ingenios azucareros. En este molino, la caña de azúcar se tritura para obtener azúcar cruda. Este azúcar en bruto se refina para obtener sacarosa pura. Allí, lavamos los cristales de azúcar en bruto, los disolvemos en un jarabe de azúcar, lo filtramos y pasamos sobre el carbono para eliminar cualquier color residual. Esta sacarosa se utiliza a menudo en la producción de alimentos y en muchas recetas de alimentos..

¿Cuál es la diferencia entre la dextrosa y la sacarosa??

La dextrosa es D-glucosa y es un monosacárido. La fuente de este compuesto es el maíz. Tiene la fórmula química C₆H₁₂O₆ y masa molar 180 g / mol. Dado que tiene un alto índice glucémico, tiene un efecto considerable en el nivel de glucosa en la sangre porque puede aumentar inmediatamente el nivel de azúcar en la sangre. La sacarosa, por otro lado, es un disacárido que contiene moléculas de glucosa y azúcar de fructosa. Las fuentes de este compuesto son la caña de azúcar y la remolacha azucarera. Tiene la fórmula química C₁₂H₂₂O₁₁ y masa molar 342.3 g / mol. Además de eso, tiene un índice glucémico relativamente bajo. Por lo tanto, no aumenta el nivel de azúcar en la sangre inmediatamente.

La siguiente infografía presenta una comparación detallada de la diferencia entre dextrosa y sacarosa..

Resumen - Dextrosa vs sacarosa

La dextrosa es D-glucosa. La sacarosa es el azúcar de mesa común. La dextrosa y la sacarosa son dos moléculas de azúcar diferentes. La diferencia entre la dextrosa y la sacarosa es que la dextrosa es un monosacárido, mientras que la sacarosa es un disacárido..

Referencia:

1. Libretextos. “Glucosa (Dextrosa).” Chemistry LibreTexts, Libretexts, 23 de agosto de 2017. Disponible aquí  
2. "Sacarosa". Wikipedia, Wikimedia Foundation, 14 de agosto de 2018. Disponible aquí 
3. Vance, Sara. "Qué es la dextrosa y por qué está en su comida". LIVESTRONG.COM, Leaf Group, 3 de octubre de 2017. Disponible aquí 

Imagen de cortesía:

1. ”Alpha-D-glucopyranose-2D-skeletal” (Dominio público) a través de Commons Wikimedia  
2. "Saccharose2" Por NEUROtiker - Trabajo propio, (Dominio público) a través de Commons Wikimedia