Diferencia entre colágeno y gelatina

los diferencia clave entre colágeno y gelatina es que el colágeno es una proteína estructural que se encuentra en la piel y otros tejidos conectivos de los animales, mientras que la gelatina es colágeno hidrolizado irreversiblemente.

El colágeno es la proteína más abundante en los mamíferos. Por lo tanto, contiene alrededor del 25 - 35% de las proteínas totales del cuerpo. Tiene muchas aplicaciones en medicina para el tratamiento de trastornos relacionados con los tejidos conectivos. La gelatina es un agente gelificante común que tiene muchas aplicaciones en la industria alimentaria. Podemos producir este compuesto a partir del colágeno que obtenemos de partes del cuerpo de animales como el ganado, el pollo y los cerdos que están domesticados..

CONTENIDO

1. Resumen y diferencia clave
2. Que es el colágeno
3. Que es la gelatina
4. Comparación lado a lado: colágeno frente a gelatina en forma tabular
5. Resumen

Que es el colágeno?

El colágeno es la principal proteína estructural que se encuentra en la piel y otros tejidos conectivos. También es la proteína más abundante en los mamíferos (25 a 35% de las proteínas corporales). Además, las formas de este compuesto forman la combinación de aminoácidos. Podemos reconocer la estructura química de este compuesto como una triple helicasa que forma fibrillas alargadas. Los tejidos más comunes de nuestro cuerpo donde podemos encontrar colágeno se encuentran en tejidos fibrosos, como tendones, ligamentos y piel..

Figura 01: Triple Hélice de Colágeno

La naturaleza del colágeno puede ser rígida o compatible. Pero a veces, puede tener una naturaleza rígida o de conformidad según el grado de mineralización. Ej: el colágeno se encuentra en forma rígida, en huesos, compatible con los tendones e intermedio en el cartílago. Al ser una proteína estructural, este compuesto tiene muchos usos médicos en el tratamiento de trastornos de los huesos y la piel. Es ampliamente utilizado en la forma purificada para tratamientos quirúrgicos estéticos también..

Que es la gelatina?

La gelatina es un alimento incoloro y translúcido derivado del colágeno. Este compuesto obtiene colágeno de varias partes del cuerpo de los animales, es decir, piel, huesos, tejidos conectivos de ganado doméstico, pollo, cerdo, pescado, etc. Este compuesto es frágil cuando está seco. Podemos producir este compuesto a partir de la hidrólisis irreversible del colágeno. Tiene muchos usos en la industria alimentaria como agente inmobiliario y también en la industria farmacéutica para la producción de medicamentos. Además, es útil en fotografía, en la producción de cápsulas de vitaminas y también en la fabricación de cosméticos..

Figura 02: La gelatina es útil como agente Jelling en la producción de alimentos

Este compuesto tiene proteínas y péptidos. Estas proteínas y péptidos se hidrolizan parcialmente para formar gelatina. Allí, los enlaces moleculares naturales entre las cadenas de colágeno se descomponen para reorganizarse, formando gelatina. Este compuesto está disponible como polvo seco en el mercado. Se disuelve fácilmente en agua caliente / hirviendo y se acumula para formar un gel cuando se enfría. Pero si lo disolvemos en agua fría, no se disuelve tanto..

Además, este compuesto se disuelve en muchos disolventes polares. Cuando se disuelve, es un líquido altamente viscoelástico. Es un agente de ventas más vendido en la cocina. Además, el equipo de iluminación para teatros también utiliza este compuesto como geles de color para cambiar el color de la viga. Aparte de eso, los cosméticos también contienen este compuesto en el nombre de "colágeno hidrolizado".

¿Cuál es la diferencia entre el colágeno y la gelatina??

El colágeno es la principal proteína estructural que se encuentra en la piel y otros tejidos conectivos. Es una proteína natural. Este compuesto tiene una estructura de triple hélice que forma fibrillas alargadas. La gelatina es un alimento incoloro y translúcido derivado del colágeno. Podemos producir este compuesto a partir de colágeno mediante hidrólisis irreversible. Además, se forma al descomponer y reorganizar los enlaces moleculares entre la proteína y los péptidos del colágeno. Esta es la principal diferencia entre el colágeno y la gelatina..

Resumen - Colágeno vs Gelatina

El colágeno es una proteína. Tiene muchos usos en medicina para tratar trastornos de partes del cuerpo porque es la principal proteína estructural de nuestros tejidos conectivos. La gelatina, por otro lado, es un producto que podemos producir a partir de colágeno. La diferencia entre el colágeno y la gelatina es que el colágeno es una proteína estructural que se encuentra en la piel y otros tejidos conectivos de los animales, mientras que la gelatina es colágeno hidrolizado irreversiblemente..

Referencia:

1. "Colágeno". Wikipedia, Wikimedia Foundation, 27 de junio de 2018. Disponible aquí   
2. “Propiedades y ventajas”. GME - FABRICANTES DE GELATINA DE EUROPA, 24 de enero de 2018. Disponible aquí

Imagen de cortesía:

1.'1bkv collagen 03'By Nevit Dilmen - Trabajo propio (CC BY-SA 3.0) vía Commons Wikimedia 
2. 'Crema bávara con fresas' Por SKopp - Trabajo propio, (CC BY-SA 3.0) vía Commons Wikimedia