¿Cuál es la diferencia entre la proteína de colágeno y los péptidos de colágeno?

los diferencia principal entre la proteína de colágeno y los péptidos de colágeno es que La proteína de colágeno es un componente importante del cuerpo, que representa el 30% de las proteínas corporales, mientras que los péptidos de colágeno son la forma de proteína de colágeno de fácil digestión y muy bioactiva.. Además, los péptidos de colágeno se pueden tomar por hidrólisis enzimática del colágeno..

La proteína de colágeno y los péptidos de colágeno son dos formas de colágeno, que es la principal proteína responsable de la cohesión, elasticidad y regeneración del tejido conectivo..

Áreas clave cubiertas

1. ¿Qué son las proteínas de colágeno?
     - Definición, propiedades, función en el cuerpo.
2. ¿Qué son los péptidos de colágeno?
     - Definición, Propiedades, Beneficios
3. ¿Cuáles son las similitudes entre la proteína de colágeno y los péptidos de colágeno?
     - Esquema de características comunes
4. ¿Cuál es la diferencia entre la proteína de colágeno y los péptidos de colágeno?
     - Comparación de diferencias clave

Términos clave

Hidrólisis del colágeno, péptidos de colágeno, proteína de colágeno, gelatina, solubilidad

¿Qué son las proteínas de colágeno?

La proteína de colágeno es uno de los materiales estructurales clave del cuerpo, que se encuentra principalmente en los cartílagos. La función principal del colágeno es proporcionar fuerza, elasticidad y cohesión al tejido. También juega un papel en la regeneración del tejido. Además del tejido conectivo, la proteína de colágeno también se encuentra en la piel, los ligamentos, los tendones y los huesos. Los tres tipos principales de colágeno que se encuentran en el cuerpo son los tipos I, II y II, mientras que la mayoría de ellos es el colágeno tipo I, que puede dar una enorme resistencia a la tracción a los tejidos. Con la edad, el cuerpo reduce la tasa de producción de colágeno y esto causa la pérdida de elasticidad y fuerza de la piel y otras partes estructurales del cuerpo..

Figura 1: Fibras De Colágeno En El Cartílago

La proteína de colágeno se produce en una variedad de tipos de alimentos, incluidos los postres a base de gelatina. La gelatina es el resultado de la hidrólisis parcial del colágeno, en el que se separan las hélices triples de la fibrilla del colágeno para producir hebras individuales. Por lo tanto, aunque el colágeno es insoluble en agua, la gelatina es soluble en agua caliente y se gelifica de nuevo mientras se enfría. Debido a las funciones de gelificación, emulsión y unión, muchos utilizan gelatina para diversas aplicaciones culinarias..

¿Qué son los péptidos de colágeno?

Los péptidos de colágeno son la forma totalmente hidrolizada de la proteína de colágeno. También se le llama hidrolizado de colágeno. En los péptidos de colágeno, las hebras individuales de gelatina se descomponen en pequeños péptidos. Debido a la naturaleza hidrolizada, los péptidos de colágeno son completamente solubles en agua fría. Por lo tanto, son altamente digestibles y fáciles de absorber por el cuerpo. Además, son altamente bioactivos..

Figura 2: Triple Hélice De Colágeno

Ya que son digeribles y absorbidos por el cuerpo, los péptidos de colágeno tienen numerosos beneficios para la salud que incluyen envejecimiento saludable, belleza de la piel, huesos saludables y ligamentos.

Similitudes entre la proteína de colágeno y péptidos de colágeno

• La proteína de colágeno y los péptidos de colágeno son dos formas de colágeno, que es uno de los principales componentes estructurales del cuerpo..
• Además, ambos componen el mismo contenido de aminoácidos..

Diferencia entre la proteína de colágeno y los péptidos de colágeno

Definición

La proteína de colágeno se refiere a la proteína fibrosa de los vertebrados, que es el principal constituyente de las fibrillas del tejido conectivo y de la sustancia orgánica de los huesos y produce gelatina y pegamento al calentarse con agua mientras que los péptidos de colágeno se refieren al colágeno hidrolizado. Esto constituye la diferencia básica entre la proteína de colágeno y los péptidos de colágeno..

Solubilidad

La proteína de colágeno es insoluble en agua, mientras que los péptidos de colágeno son solubles en agua fría. Esta es la principal diferencia entre la proteína de colágeno y los péptidos de colágeno..

Absorción y Digestibilidad

Otra diferencia importante entre la proteína de colágeno y los péptidos de colágeno es que la capacidad de digestión y adsorción es baja en proteínas de colágeno, mientras que la capacidad de digestión y absorción es alta en péptidos de colágeno.

Conclusión

La proteína de colágeno es una proteína fibrosa que se encuentra principalmente en los cartílagos del cuerpo, dando fuerza y ​​elasticidad a las estructuras del cuerpo. Los péptidos de colágeno son la forma totalmente hidrolizada de colágeno, que contiene péptidos pequeños. Los péptidos de colágeno son solubles en agua y son altamente digestibles por el cuerpo cuando se comparan con las proteínas de colágeno. Por lo tanto, la principal diferencia entre la proteína de colágeno y los péptidos de colágeno es su estructura y sus propiedades..

Referencia:

1. "Colágeno: Las diferencias importantes entre los tipos I, II y III". Fuerza natural, 14 de agosto de 2018, disponible aquí
2. “Acerca de los péptidos de colágeno”. Péptidos de colágeno: todo lo que necesita saber | Peptan, disponible aquí

Imagen de cortesía:

1. “Figure 33 02 06" Por CNX OpenStax - (CC BY 4.0) a través de Commons Wikimedia  
2. “Collagentriplehelix” (CC BY-SA 3.0) a través de Commons Wikimedia