Salmón Criado en Granja vs. Salmón Salvaje
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Salmón salvaje Es el salmón en su hábitat natural, capturado en el océano por pescadores comerciales.. Salmón de granja Se cultivan y se cosechan en jaulas o corrales en criaderos de salmón..
El salmón silvestre frente al salmón cultivado se ha convertido en un tema de debate entre varios constituyentes: chefs que discuten cuál sabe mejor, nutricionistas que consideran que es más saludable y ambientalistas que presentan sustancias químicas extrañas y posibles enfermedades en la población de salmón..
En teoría, el salmón salvaje es una opción más saludable y más natural que el salmón criado en granjas, pero el salmón criado en granjas a menudo se cultiva más ácidos grasos omega-3 y algunos otros beneficios que sus amigos en aguas naturales pueden no ofrecer..
Gráfica comparativa
| Salmón De Granja | Salmón salvaje | |
|---|---|---|
| Lo que es | Salmón criado en jaulas marinas o corrales de smolt suministrado por un criadero | Poblaciones silvestres de salmón capturado en el océano por barcos o redes en tierra. |
| Pros | Menor costo para los consumidores, control de calidad de matanza / sangrado / fileteado de pescado para mayor frescura, más pescado disponible en el mercado, omega 3 adicional. | Mayor valor nutricional, supuestamente mejor sabor, menos contaminantes, apoya la industria tradicional. |
| Contras | Prevalencia de parásitos y enfermedades, interferencia con poblaciones silvestres, destructiva para las comunidades de pescadores comerciales, más aditivos químicos y contaminación.. | Impactos ambientales (derrames de petróleo, captura incidental, etc.), sobreexplotación, mayor costo para los consumidores, disponibilidad estacional. |
| Precio | Depende del tipo y ubicación geográfica, pero por lo general 1 / 3rd-1 / 4th el precio del salmón salvaje. ($ 5.99 - $ 34.99 por libra.) | Depende del tipo y ubicación geográfica, pero generalmente es de 3 a 4 veces el precio del salmón criado en granjas. ($ 16.99 - $ 79.99 por libra.) |
| Método | Jaulas marinas. | Bolso de cerco, redes de enmalle.. |
| Orígenes | 1960 - Primeras granjas de salmón en Noruega y Escocia. | 1860's - emerge la industria conservera del noroeste del Pacífico. |
| Cuota de mercado | 60% - 70%. | 30% - 40%. |
| Producción anual | Crecimiento lento; se espera un rápido crecimiento. | Estable / estancado. |
| Ubicaciones primarias | Chile, Noruega | Alaska, Rusia, Japón. |
| Producción mundial 2007 | 2,165,321 toneladas | 992.508 toneladas |
Contenido: Salmón Criado en Granja vs Salmón Salvaje
- 1 proceso de producción
- 2 rancheros
- 3 beneficios
- 4 nutricion
- 5 Problemas de medio ambiente y salud
- 6 industria
- 7 noticias recientes sobre criaderos y salmón salvaje
- 8 referencias
Proceso de producción
El salmón de cultivo generalmente se cría en dos etapas. Primero, los huevos son incubados y criados en tierra en tanques de agua dulce durante 12 a 18 meses, produciendo smolt (salmón juvenil). El smolt luego se transfiere a redes flotantes o corrales en el océano, donde se les alimenta con pellets y crecen por uno o dos años más. Una sola gran pluma de mar puede albergar hasta 90.000 peces. Las técnicas modernas de recolección involucran el uso de barcos de pozo húmedo para transportar los peces a las instalaciones de procesamiento, y los peces generalmente se matan mediante un golpe en la cabeza con un pistón neumático y se sangran en las branquias. Este proceso de recolección estrictamente controlado asegura que la calidad de la carne no se degrade innecesariamente una vez que el pescado esté muerto.
El siguiente video explica cómo el salmón criado es con la acuicultura:
La mayoría de los salmones silvestres se capturan en redes de cerco y redes de enmalle de su hábitat natural del océano, generalmente mientras nadan a lo largo de la costa para regresar a sus arroyos de origen para desovar. La mayoría de los botes de salmón comerciales tienen sistemas de agua de mar refrigerados para mantener a los peces cerca de la congelación hasta su entrega a una planta de procesamiento o licitación. El control de calidad varía según la región y los buques individuales. La mayoría de los peces se congelan hasta morir o se asfixian en las bodegas de los peces. Un solo barco en Alaska puede capturar más de un millón de libras durante un verano productivo, la temporada en que el salmón desova.
Las plantas procesadoras de pescado pueden producir filetes frescos y congelados, humo o lata de pescado. Las entrañas / huesos / piel de los peces a menudo se convierten en harina de pescado. En algunas especies de salmón, los huevos son de particular valor..
Una granja de salmón en Noruega Ganadería
Muchas de las poblaciones silvestres de salmón son a veces "mejoradas" con peces de criadero. Al igual que las piscifactorías se suministran con smolt, algunas corrientes y lagos se suministran con smolt de forma artificial, lo que se denomina cría en granjas. Estos juveniles maduran en la naturaleza y regresan naturalmente a los arroyos donde estaban almacenados. Estos peces son esencialmente peces criados en granjas, pero el USDA y los procesadores los consideran salvajes. Las pesquerías mejoradas han sido altamente productivas en Alaska, Rusia y Japón.
Beneficios
Salmón nadando aguas arriba en aguas naturales. El salmón capturado en la naturaleza se considera el equivalente de la industria pesquera de los productos orgánicos y se dice que es más nutritivo y químicamente más puro que el salmón de cultivo..
El principal beneficio del salmón de piscifactoría para los consumidores es el precio y la disponibilidad. La producción a gran escala lograda por las piscifactorías hace que el salmón esté disponible para más consumidores y reduce el precio del salmón capturado en la naturaleza..
Nutrición
Si bien el salmón criado en granjas es ciertamente un alimento saludable, los datos nutricionales del USDA muestran que el salmón silvestre es una opción más saludable que la criada en granjas. El salmón capturado en la naturaleza tiene menos calorías, menos grasa y grasa saturada, más minerales y menos sodio que el salmón criado en granjas. El salmón criado en granjas también contiene concentraciones más altas de sustancias químicas extrañas, y sin colorante artificial, la carne sería de color gris pálido. Sin embargo, a menudo se sabe que los salmones criados en granjas tienen más ácidos grasos omega 3.
En esta charla diurna se analiza el salmón cultivado frente al salmón salvaje como alimento:
El consenso general entre los expertos en nutrición y océanos sin duda aterriza del lado del salmón capturado en la naturaleza como una opción más saludable y más ambientalmente viable que el salmón criado en granjas; sin embargo, la industria de la acuicultura está tomando medidas para abordar los problemas que afectan al proceso. En otras palabras, si se cultiva con condiciones de calidad extremadamente estrictas como en Noruega, el salmón de cultivo puede ser una mejor opción ya que contiene más omega 3..
Asuntos ambientales y de salud
La densidad inherente de la biomasa en el cultivo de peces conduce a problemas comunes con parásitos y enfermedades entre los peces de cultivo, problemas que a menudo se extienden a las poblaciones silvestres cercanas. Para combatir estas amenazas, los peces de cultivo a menudo se rocían con antibióticos y medicamentos para controlar los brotes. Se ha encontrado que los piojos de mar y las enfermedades bacterianas eliminan una gran cantidad de peces silvestres que pasan. Incluso un desarrollo bacteriano relativamente incipiente, cuando no se detecta, puede ser un problema de salud grave para el consumidor, especialmente cuando se come crudo. Una de las principales preocupaciones entre los críticos de la acuicultura son los peces que escapan de los corrales durante tormentas o accidentes. Si los peces son especies no nativas, competirán con las poblaciones silvestres. Si son nativos, pueden reproducirse con poblaciones silvestres si se reduce la diversidad genética. Los peces cultivados a menudo se alimentan de harina y aceite de pescado, lo que ejerce presión sobre las pesquerías mundiales, ya que 1/3 de toda la producción de pesca comercial se destina a la harina y el aceite de pescado. Mire este video revelador sobre el salmón cuando no se cultiva en condiciones adecuadas:
Si bien se ha avanzado en la industria de la acuicultura para abordar la contaminación y los problemas de contaminación asociados con las piscifactorías, como el desarrollo de aleaciones de cobre antimicrobianas para la pesca con redes, el consenso entre los defensores de los océanos es que los consumidores deben evitar la mayoría de los salmones cultivados..
En muchas áreas de los océanos del mundo, la pesca comercial ha sido mal administrada y ha provocado el agotamiento de las poblaciones. Si bien la mayoría de las pesquerías de salmón del Pacífico están bien administradas (2013 fue la temporada de salmón comercial más productiva en la historia de Alaska), siempre existe el riesgo de una mala gestión y el agotamiento de las poblaciones silvestres. La pesca comercial también conduce inevitablemente a pequeños y grandes derrames de petróleo, y otras presiones ambientales que vienen con la operación de tantos vehículos en el océano. La captura incidental (captura de especies de peces y mamíferos no objetivo) es otro tema, aunque la captura incidental tiende a ser un problema relativamente pequeño con el cerco de redes de salmón y redes de enmalle. Los activistas de los derechos de los animales se han opuesto a la lenta muerte que enfrentan muchos peces capturados comercialmente, sin embargo, investigaciones recientes sugieren que el salmón podría carecer de un sistema nervioso adecuado para sentir dolor.
Industria
La industria del salmón capturado en la naturaleza apoya a muchas comunidades costeras del Pacífico y proporciona una distribución bastante amplia de las ganancias en la industria. La industria del salmón comercial sigue basándose en gran medida en embarcaciones pequeñas y familiares (la mayoría de las piscifactorías, por otro lado, son propiedad de grandes conglomerados agrícolas y corporaciones).
La producción mundial actual de salmón cultivado y criado proporcionaría aproximadamente una porción de salmón por año a cada persona en la tierra, y del sesenta al setenta por ciento de esa carne proviene de la acuicultura. Si se mitigan los diversos problemas relacionados con la acuicultura, el salmón de piscifactoría podría cumplir su promesa teórica de aliviar la presión sobre las poblaciones silvestres y proporcionar una fuente de proteínas asequible y saludable en todo el mundo.
Noticias recientes sobre criaderos y salmón salvaje
Referencias
- ¿Cuál es más saludable? - prevention.com
- Wikipedia: Acuicultura de salmón.
- Aceite De Pescado En Salmón De Granja - Washington Post
- El Manual Del Salmón - Cosecha Marina
- Los peces no pueden sentir dolor | Telegraph.com
- Salmón: 'La comida de conveniencia más antigua de la naturaleza' - KOW
