Diferencia entre ácido tartárico y ácido cítrico
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los diferencia principal entre el ácido tartárico y el ácido cítrico es que el El ácido tartárico ocurre naturalmente en las uvas, mientras que el ácido cítrico ocurre naturalmente en las frutas cítricas..
El ácido tartárico y el ácido cítrico son dos tipos de ácidos vegetales utilizados como aditivos alimentarios naturales. Ambos aditivos alimentarios están disponibles en polvo y en forma líquida. Además, ambos le dan un sabor amargo a la comida. Tienen propiedades conservantes ya que previenen el crecimiento bacteriano. Tanto el ácido tartárico como el ácido cítrico son antioxidantes también..
Áreas clave cubiertas
1. ¿Qué es el ácido tartárico?
- Definición, Hechos, Importancia
2. ¿Qué es el ácido cítrico?
- Definición, Hechos, Importancia
3. ¿Cuáles son las similitudes entre el ácido tartárico y el ácido cítrico?
- Esquema de características comunes
4. ¿Cuál es la diferencia entre el ácido tartárico y el ácido cítrico?
- Comparación de diferencias clave
Términos clave: antioxidante, ácido cítrico, ácidos vegetales, conservantes, ácido tartárico
¿Qué es el ácido tartárico?
Ácido tartárico (también conocido como ácido dihidroxibunodioico o ácido dicarboxílico) Es un ácido orgánico blanco cristalino. La uva es la fuente natural de este ácido. Su sal, el tartrato de hidrógeno y potasio, se llama crema de tartar. Es un subproducto de la fermentación del vino..
Figura 1: Ácido tartárico comercial
El ácido tartárico sirve como acidulante en bebidas carbonatadas, postres de gelatina, etc. La crema de tártaro es un ingrediente en la levadura en polvo, los taffies y los caramelos duros..
¿Qué es el ácido cítrico?
El ácido cítrico es un ácido orgánico débil y también es un intermedio del ciclo de Krebs. Las frutas cítricas son las fuentes naturales de este aditivo alimentario, y están comercialmente aisladas del jugo de cítricos..
Figura 2: Estructura del ácido cítrico
El ácido cítrico forma complejos quelantes que tienen iones metálicos con grandes constantes de estabilidad. Por lo tanto, el ácido cítrico también funciona como un colateral..
Similitudes entre el ácido tartárico y el ácido cítrico
- El ácido tartárico y el ácido cítrico son aditivos alimentarios naturales..
- Ambos ácidos dan un sabor agrio a la comida..
- Ambos sirven como conservantes ya que previenen el crecimiento de bacterias en los alimentos..
- Ambos son antioxidantes.
- Los dos aditivos alimentarios están disponibles en polvo y en forma líquida..
Diferencia entre ácido tartárico y ácido cítrico
Definición
Ácido tartárico: Un ácido orgánico blanco cristalino, que ocurre naturalmente en las uvas.
Ácido cítrico: Un ácido orgánico débil, que naturalmente ocurre en los cítricos.
Fórmula molecular
Ácido tartárico: do4H6O6
Ácido cítrico: do6H8O7
Peso molecular
Ácido tartárico: 150.086 g / mol
Ácido cítrico: 192.123 g / mol
Encontrado en
Ácido tartárico: Se encuentra en uvas y vino a base de uva.
Ácido cítrico: Se encuentra en frutas cítricas como limas, limones y piñas.
Acidez
Ácido tartárico: Agrio
Ácido cítrico: Menos agrio
Importancia
Ácido tartárico: Un antioxidante
Ácido cítrico: Añade un sabor agrio a los alimentos y refrescos.
Número E
Ácido tartárico: E334
Ácido cítrico: E330
Conclusión
El ácido tartárico y el ácido cítrico son ácidos de origen natural. Sirven como aditivos alimentarios, que le dan un sabor amargo a la comida. El ácido tartárico se produce en las uvas, mientras que el ácido cítrico se produce en alimentos cítricos. La principal diferencia entre el ácido tartárico y el ácido cítrico radica en sus fuentes naturales..
Referencia:
1. Brown, William H. "Ácido tartárico". Encyclopædia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc., 17 de abril de 2016, disponible aquí.
Imagen de cortesía:
1. “CommercialTartaric” por Rei en la Wikipedia en inglés - Transferido de en.wikipedia a Commons (CC BY-SA 3.0) a través de Commons Wikimedia
2. “Bolas de ácido cítrico en 3D” Por Benjah-bmm27 - Trabajo propio (Dominio público) a través de Commons Wikimedia
