Diferencia entre ácido láctico y fermentación alcohólica

Diferencia principal - Ácido láctico vs fermentación alcohólica

La fermentación láctica ácida y la fermentación alcohólica son dos tipos de métodos de respiración anaeróbica. Por lo tanto, tanto el ácido láctico como la fermentación alcohólica no requieren oxígeno. los diferencia principal entre el ácido láctico y la fermentación alcohólica es que la fermentación del ácido láctico produce alcohol etílico y dióxido de carbono a partir del piruvato, mientras que la fermentación alcohólica produce moléculas de ácido láctico. La fermentación alcohólica de la levadura se utiliza en la industria alimentaria para producir vino y cerveza. La fermentación láctica ácida ocurre en las células musculares cuando se quedan sin oxígeno..

Áreas clave cubiertas

1. ¿Qué es la fermentación del ácido láctico?
- Definición, Mecanismo, Importancia.
2. ¿Qué es la fermentación alcohólica?
- Definición, Mecanismo, Importancia.
3. ¿Cuáles son las similitudes entre el ácido láctico y la fermentación alcohólica?
- Esquema de características comunes
4. ¿Cuál es la diferencia entre el ácido láctico y la fermentación alcohólica?
- Comparación de diferencias clave

Términos clave: Fermentación alcohólica, Respiración anaeróbica, Dióxido de carbono, Citosol, Glucosa, Fermentación heteroáctica, Fermentación homoláctica, Fermentación con ácido láctico, Piruvato

¿Qué es la fermentación del ácido láctico?

La fermentación del ácido láctico se refiere a un proceso metabólico mediante el cual la glucosa se convierte en el metabolito: el lactato y la energía celular. Generalmente, la fermentación del ácido láctico se lleva a cabo por bacterias tales como Lactobacillus unalevadura nd. Ocurre en dos pasos principales: la glucólisis y la fermentación. Tanto la glucólisis como la fermentación con ácido láctico se producen en el citosol. La glucólisis es el primer paso tanto del ácido láctico como de la fermentación alcohólica. Durante la glucólisis, los azúcares de hexosa se descomponen en dos moléculas de piruvato. El piruvato está compuesto por tres moléculas de carbono. Este proceso produce dos moléculas de NADH y cuatro moléculas de ATP. Dado que el proceso mismo consume dos moléculas de ATP, el rendimiento neto de ATP es dos en la fermentación. El proceso de fermentación del ácido láctico se muestra en Figura 1.

Figura 1: Fermentación del ácido láctico

Dos tipos de fermentaciones de ácido láctico pueden ocurrir en el citosol. Son la fermentación homoláctica y la fermentación heterolactica..

Fermentación Homoláctica

En la fermentación homoláctica, dos moléculas de ácido láctico se generan por la acción de la enzima lactato deshidrogenasa. La reacción química para la fermentación homoláctica se muestra a continuación..

do₆H₁₂O₆ → 2 canales₃CHOHCOOH

Fermentación Heterolactica

En la fermentación heteroáctica, el ácido láctico, el etanol y el dióxido de carbono se producen con la ayuda de las enzimas lactato deshidrogenasa y piruvato descarboxilasa. La reacción química de la fermentación heterolactica se muestra a continuación..

do₆H₁₂O₆ → CH₃CHOHCOOH + C₂H₅OH + CO₂

Las células musculares típicamente experimentan respiración aeróbica en presencia de oxígeno. Pero cuando el suministro de oxígeno es escaso, se someten a fermentación láctica. Esto puede ocurrir debido al ejercicio extremo o esfuerzo severo. Las células musculares se someten a fermentación con ácido láctico para cumplir con los requisitos de energía más rápidos. La producción de ácido láctico en los músculos puede causar calambres o rigidez en los músculos. La estructura de una molécula de ácido láctico se muestra en Figura 2.

Figura 2: Ácido láctico

La fermentación con ácido láctico tiene una amplia gama de aplicaciones en la industria alimentaria.. Lactobacillus spps se utilizan en la producción de yogur, queso, chucrut, kéfir e impartir un sabor amargo a los alimentos.

¿Qué es la fermentación alcohólica?

La fermentación alcohólica se refiere a un proceso metabólico por el cual la glucosa se convierte en etanol y dióxido de carbono. Se realiza principalmente por levaduras y algunas otras bacterias. La fermentación alcohólica también se produce en el citosol en ausencia de oxígeno. Las dos moléculas de piruvato producidas en la glucólisis se convierten en etanol y dióxido de carbono. El destino del piruvato en la fermentación alcohólica se muestra en figura 3.

Figura 3: Fermentación alcohólica.

La conversión de piruvato en etanol y dióxido de carbono se produce en dos pasos. La primera reacción es catalizada por la enzima piruvato descarboxilasa, mientras que la segunda reacción es catalizada por la alcohol deshidrogenasa. La producción neta de ATP es igual tanto en el ácido láctico como en la fermentación alcohólica, ya que la segunda reacción de ambos procesos no produce ATP. Las dos moléculas de NADH producidas por la glucólisis se utilizan en el segundo paso tanto en el ácido láctico como en la fermentación alcohólica. En la fermentación alcohólica se utiliza el pan horneado. El dióxido de carbono producido por la fermentación alcohólica hace que el pan se levante. La fermentación alcohólica también se utiliza en la producción de bebidas alcohólicas como vino, cerveza, whisky, vodka y ron..

Similitudes entre el ácido láctico y la fermentación alcohólica

El ácido láctico y la fermentación alcohólica son dos tipos de mecanismos de respiración anaeróbica..
Tanto el ácido láctico como la fermentación alcohólica son procesos catabólicos..
Tanto el ácido láctico como la fermentación alcohólica no requieren oxígeno..
Tanto el ácido láctico como la fermentación alcohólica se producen en el citosol..
Tanto el ácido láctico como la fermentación alcohólica descomponen las moléculas de glucosa en dos moléculas de piruvato.
Tanto el ácido láctico como la fermentación alcohólica se producen en dos pasos: el primer paso de ambos, el ácido láctico y la fermentación alcohólica es la glucólisis.
Tanto el ácido láctico como la fermentación alcohólica producen calor..
Tanto el ácido láctico como la fermentación alcohólica producen cuatro moléculas de ATP..
La ganancia neta de ATP es dos tanto en el ácido láctico como en la fermentación alcohólica..
Las dos moléculas de NADH producidas en la glucólisis se utilizan en el segundo paso de la fermentación con ácido láctico y alcohólica..
Tanto el ácido láctico como la fermentación alcohólica son menos eficientes en la producción de ATP en comparación con la respiración aeróbica.

Diferencia entre ácido láctico y fermentación alcohólica

Definición

Fermentación del ácido láctico La fermentación láctica ácida se refiere a un proceso metabólico mediante el cual la glucosa se convierte en el metabolito: el lactato y la energía celular..

Fermentación alcohólica: La fermentación alcohólica se refiere a un proceso metabólico mediante el cual la glucosa se convierte en etanol y dióxido de carbono..

Ocurrencia

Fermentación del ácido láctico La fermentación del ácido láctico se produce en Lactobacillus spps, levadura y células musculares.

Fermentación alcohólica: La fermentación alcohólica se produce en levaduras y otros microorganismos..

Productos

Fermentación del ácido láctico La fermentación del ácido láctico produce moléculas de ácido láctico a partir del piruvato..

Fermentación alcohólica: La fermentación alcohólica produce etanol y dióxido de carbono a partir de la molécula de piruvato..

Enzimas

Fermentación del ácido láctico La lactato deshidrogenasa y la piruvato descarboxilasa son las dos enzimas involucradas en la fermentación del ácido láctico..

Fermentación alcohólica: La piruvato descarboxilasa y la alcohol deshidrogenasa son las dos enzimas involucradas en la fermentación alcohólica..

En la industria alimentaria

Fermentación del ácido láctico La fermentación láctica ácida se utiliza en la producción de yogur y queso..

Fermentación alcohólica: La fermentación alcohólica se utiliza en la producción de pan, cerveza, vino y vinagre..

Conclusión

El ácido láctico y la fermentación alcohólica son dos mecanismos implicados en la respiración en ausencia de oxígeno. Ambos tipos de fermentación se producen en el citosol. La glucólisis es el primer paso de la fermentación con ácido láctico y alcohólica, que produce piruvato. La fermentación del ácido láctico produce moléculas de ácido láctico a partir del piruvato, mientras que la fermentación alcohólica produce etanol y dióxido de carbono del piruvato. La principal diferencia entre el ácido láctico y la fermentación alcohólica es el producto de cada fermentación..

Referencia:

1. “Fermentación con ácido láctico”. BiologyWise, disponible aquí.
2. “Glicólisis y fermentación alcohólica”. El Instituto para la Investigación de la Creación, disponible aquí.

Imagen de cortesía:

1. “Figure 07 05 02" Por CNX OpenStax - (CC BY 4.0) a través de Commons Wikimedia
2. "Lactic-acid-skeletal" Por NEUROtiker - Trabajo propio (Dominio público) a través de Commons Wikimedia
3. "Pyruvate decarb 1" Por Cwernert en en.wikipedia - Transferido de en.wikipedia a Commons por Ronhjones. (CC BY-SA 3.0) a través de Commons Wikimedia

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