Diferencia entre glucosa y fructosa
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Diferencia Principal - Glucosa vs Fructosa
El carbohidrato es una macromolécula esencial para todas las criaturas vivas en el mundo y se puede dividir en tres categorías. Son monosacáridos, disacáridos y polisacáridos. La glucosa y la fructosa son consideradas como los monosacáridos más abundantes y simples del mundo. Sin embargo, parece haber mucha confusión sobre la diferencia entre la glucosa y la fructosa porque tienen una fórmula similar: C6H12O6. Tanto la fructosa como la glucosa se consideran azúcares reductores simples y se absorben directamente en el torrente sanguíneo durante la digestión. sin embargo, la glucosa es un azúcar aldo mientras La fructosa es un azúcar ceto simple. La fructosa se usa comercialmente en las industrias de alimentos y bebidas debido a su bajo costo y alto dulzor en comparación con la glucosa.. Este es el diferencia principal entre la glucosa y la fructosa. En este artículo, vamos a elaborar la diferencia entre la glucosa y la fructosa en términos de sus usos previstos, así como las propiedades químicas y físicas.
Que es la glucosa
La palabra glucosa se deriva del griego y significa literalmente "vino dulce"; También es conocido como azúcar de uva. Sus fórmula molecular es do6H12O6. La D-glucosa es el isómero más predominante en la naturaleza en comparación con la L-glucosa. Es el resultado principal del proceso de fotosíntesis en el que se utilizan agua y dióxido de carbono para producir glucosa mediante pigmentos de clorofilas vegetales en presencia de la luz solar. Además, la glucosa es el principal compuesto liberador de energía en la respiración celular y es más o menos similar al revés de la reacción de fotosíntesis. La glucosa también se usa para sintetizar algunos disacáridos y polisacáridos. Se utiliza para sintetizar almidón en plantas y glucógeno en animales. Además, se puede obtener por hidrólisis de carbohidratos, incluido el azúcar de mesa (sacarosa), maltosa, celulosa, glucógeno, etc..
Que es la fructosa
La fructosa es un azúcar ceto simple y también se conoce como azúcar de fruta Porque se encuentra principalmente en muchas plantas. Sus fórmula molecular es do6H12O6. La D-fructosa es el isómero más predominante en la naturaleza en comparación con la L-fructosa. Es el azúcar más reactivo y más soluble en agua en comparación con otros azúcares naturales. Se puede aislar de la miel, frutas de árboles y vides, flores, bayas y vegetales de raíz. Sin embargo, la fructosa industrial se produce a partir de la caña de azúcar, la remolacha azucarera y el maíz. La fructosa es principalmente importante para las industrias de bebidas y productos de panadería, ya que contribuye a mejorar la palatabilidad y el sabor, y al dorado o al desarrollo del color..
Diferencia entre glucosa y fructosa
Las diferencias entre la glucosa y la fructosa se pueden dividir en las siguientes categorías. Son;
Historia
Glucosa Fue descrito por primera vez por el químico alemán Andreas Marggraf en 1747. Sin embargo, fue ampliamente investigado por Emil Fischer..
Fructosa Fue introducido por primera vez por el químico francés Augustin-Pierre Dubrunfaut en 1847..
Fuentes naturales
Glucosa rara vez se almacena en plantas o animales porque es altamente reactivo. Pero la glucosa es el componente básico del almidón (compuesto de almacenamiento de las plantas), el glucógeno (compuesto de almacenamiento de los animales), la celulosa (en la pared celular), la sacarosa (en el néctar, el melaza de origen vegetal) y la lactosa (en la leche)..
Fructosa Se encuentra en la miel, frutas de árboles y vides, flores, bayas y la mayoría de los vegetales de raíz..
Nombres alternativos
Glucosa También se conoce como azúcar en la sangre, dextrosa, azúcar de maíz, D-Glucosa, azúcar de uva.
Fructosa También se conoce como azúcar de fruta, levulosa, D-fructofuranosa, D-fructosa, D-arabino-hexulosa.
Nombre IUPAC
Glucosase llama 2,3,4,5,6-pentahidroxihexanal.
Fructosael nombre de es 1,3,4,5,6-pentahidroxi-2-hexanona.
Estructura química
Glucosa es una hexosa así como una aldosa y, por lo tanto, también se la conoce como aldohexosa.
Fructosa es un azúcar ceto de 6 carbonos y también se conoce como D-fructopiranosa.
Síntesis Comercial
Glucosa Se produce comercialmente a través de la hidrólisis enzimática del almidón..
Fructosa Se produce comercialmente a partir de caña de azúcar, remolacha azucarera y maíz..
Un producto de la fotosíntesis.
Glucosa Es el principal producto de la fotosíntesis..
Fructosa No es un producto de la fotosíntesis..
Solubilidad del agua
Glucosa Es menos soluble en agua en comparación con la fructosa..
Fructosa Es el azúcar más soluble en agua de todos los azúcares..
Control del apetito
Bebiendo alto-glucosa da como resultado niveles más altos de insulina y leptina en circulación, y niveles más bajos de ghrelina después de la comida, en comparación con la ingesta de bebidas con alto contenido de fructosa,
Bebiendo alto-fructosa los resultados son niveles más bajos de insulina y leptina en circulación y mayores niveles de ghrelina después de la comida, en comparación con la ingesta de bebidas con alto contenido de glucosa. Dado que un nivel bajo de leptina e insulina puede disminuir el apetito y un alto nivel de ghrelina puede aumentar el apetito, algunos investigadores sospechan que comer bien cantidades de fructosa aumenta la probabilidad de aumento de peso.
Índice glucémico
Glucosa Tiene un alto índice glucémico en comparación con la fructosa..
Fructosa tiene el valor del índice glucémico más bajo (GI = 19) de todos los azúcares naturales, incluida la glucosa.
Reacción de Maillard
Glucosa experimenta la reacción de Maillard, pardeamiento no enzimático, con aminoácidos lentamente que la fructosa.
Fructosa Sufre la reacción de Maillard más rápidamente que la glucosa. Por lo tanto, tiene el potencial de desempeñar un papel importante en los cambios en la palatabilidad de los alimentos, el pardeamiento y la disminución de la sensibilidad comparada durante la preparación de la torta, y la creación de compuestos mutagénicos..
Dulzura
La dulzura de glucosa es más baja que la de fructosa
La dulzura de fructosa es mayor que la de la glucosa y muestra un efecto de sinergia cuando se combina con otros edulcorantes.
Cristalización
Glucosa Es algo fácil de cristalizar en una solución acuosa en comparación con la fructosa..
Fructosa Es difícil de cristalizar en una solución acuosa en comparación con la glucosa..
Higroscopicidad o Absorción de Agua.
Glucosa Absorbe lentamente la humedad del ambiente en comparación con la fructosa..
Fructosa Absorbe rápidamente la humedad del ambiente en comparación con la glucosa..
Liberación de agua
Glucosa Libera rápidamente la humedad al medio ambiente en comparación con la fructosa..
Fructosa Libera lentamente la humedad al medio ambiente en comparación con la glucosa. Por lo tanto, la fructosa se considera un buen humectante y conserva la humedad durante un período prolongado de tiempo y puede aportar una textura más apetecible y una vida útil más larga a los productos alimenticios que contienen fructosa..
Utilizar como edulcorante
Glucosa Se utiliza en la producción de dulces, barras de desayuno, jujubes, malvaviscos, postres de gelatina..
Fructosa Se utiliza en la producción de refrescos dietéticos, bebidas de frutas, refrescos de dieta, desayunos instantáneos, chicles, postres congelados, postres de gelatina, jugos, laxantes, suplementos vitamínicos masticables, bebidas lácteas, medicamentos farmacéuticos y suplementos..
En conclusión, la glucosa y la fructosa son principalmente azúcares simples que se utilizan como agentes edulcorantes. Pero la fructosa es un ingrediente alimentario económicamente viable y saludable en comparación con la glucosa. Sin embargo, todavía existe un tema controvertido sobre la seguridad del consumo a largo plazo de estos azúcares naturales..
Referencias:
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Imagen de cortesía:
"Metabolismo de la glucosa" por Häggström, Mikael. "Galería médica de Mikael Häggström 2014". Wikiversity Journal of Medicine 1 (2). DOI: 10.15347 / wjm / 2014.008. ISSN 20018762. -Trabajo propio. (Dominio público) a través de Los comunes
"DL-Fructosa num" por NEUROtiker - Trabajo propio. (Dominio público) a través de Los comunes
