Diferencia entre la dextrina y la maltodextrina

Diferencia Principal - Dextrina vs Maltodextrina

La maltodextrina y la dextrina son carbohidratos de bajo peso molecular, derivados de fuentes naturales. También están clasificados como aditivos alimentarios GRAS (generalmente reconocidos como seguros) por la Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos. La dextrina y la maltodextrina se usan principalmente para varios alimentos procesados ​​para proporcionar la textura y el dulzor deseados. Sin embargo, parece haber mucha confusión sobre la diferencia entre la dextrina y la maltodextrina.. La maltodextrina es una combinación de tres a diecisiete unidades de D-glucosa que están vinculadas principalmente con enlaces glicosídicos α (1 → 4). Su fórmula química es C._6nH_{(10n + 2)}O_{(5n + 1).} El equivalente de dextrina de la maltodextrina es 3 y 20. La dextrina es una combinación de unidades de D-glucosa que están relacionadas principalmente con los enlaces glicosídicos α (1 → 4) o α- (1 → 6). Su fórmula química es (C₆H₁₀O₅)norte. Esta es la principal diferencia entre la dextrina y la maltodextrina..

Este artículo describe,

1. ¿Qué es la dextrina? - Fórmula química, estructura, propiedades y usos.

2. ¿Qué es la maltodextrina? - Fórmula química, estructura, propiedades y usos. 

3. ¿Cuál es la diferencia entre la dextrina y la maltodextrina?

¿Qué es la dextrina?

La dextrina es un carbohidrato de cadena corta, y su unidad monomérica es D-glucosa. Para sintetizar una molécula de dextrina, varias moléculas de glucosa se unen con un enlace glicosídico α (1 → 4) o α- (1 → 6) como resultado de una reacción de condensación. El almidón se descompone en dextrina en presencia de la enzima amilasa. Se produce durante la digestión oral y gastrointestinal de los alimentos con almidón, durante el proceso de malteado y el proceso de caramelización. La dextrina se subdivide en las siguientes tres categorías;

• Amilodextrina (es soluble en alcohol al 25% y con yodo da un color azul)
• Eritrodextrina (es soluble en alcohol al 55% y con yodo da un color rojo)
• Achrodextrina (es soluble en alcohol al 70% y con yodo no da color)

¿Qué es la maltodextrina?

La maltodextrina pertenece al grupo polisacárido. Es un polvo blanco higroscópico secado por pulverización y se utiliza como ingrediente alimentario para mejorar la textura y la sensación en la boca de los alimentos. Por lo tanto, se utiliza para la producción de bebidas y edulcorantes como el toffee y los dulces. Se fabrica mediante hidrólisis enzimática a partir de almidón gelificado y es fácilmente soluble en agua. El índice glucémico de maltodextrina se extiende de 85 a 105..

Diferencia entre la dextrina y la maltodextrina

Fórmula química

Dextrina: (DO₆H₁₀O₅)norte

Maltodextrina: do_6nH_{(10n + 2)}O_{(5n + 1)}

Estructura

Dextrina: La dextrina es una combinación de unidades de D-glucosa que están relacionadas principalmente con los enlaces glicosídicos α (1 → 4) o α- (1 → 6).

Maltodextrina: La maltodextrina es una combinación de tres a diecisiete unidades de D-glucosa que están vinculadas principalmente con enlaces glicosídicos α (1 → 4).

Apariencia

Dextrina: La dextrina es un polvo blanco o amarillo..

Maltodextrina: La maltodextrina es un polvo blanco o amarillo..

Usos Industriales

Dextrina:

• Un agente espesante y aglutinante en aplicaciones alimentarias y farmacéuticas y recubrimientos de papel.
• Un potenciador de la frescura en los alimentos.
• Se usa como agente espesante para espesar las salsas para alimentos
• La dextrina amarilla se usa principalmente como un pegamento soluble en agua.

Maltodextrina:

• Se utiliza en la elaboración de cerveza para aumentar la gravedad específica y mejora la sensación en la boca de una bebida alcohólica.
• Se utiliza para producir mantequilla de maní "light" para mantener la textura.
• Se utiliza como un aditivo alimenticio más barato para espesar productos alimenticios como la fórmula infantil.
• Utilizado como relleno en sustitutos del azúcar.

Producción

Dextrina: La dextrina se obtiene enzimáticamente de maíz, papa, arrurruz, arroz o almidón de tapioca..

Maltodextrina: La maltodextrina se obtiene enzimáticamente del almidón de maíz o papas en los Estados Unidos y del almidón de trigo o cebada en Europa..

Preocupaciones de salud

Dextrina: La dextrina es un producto totalmente natural no nutriente. La dextrina puede causar aumento de peso y caries dental..

Maltodextrina: La maltodextrina se deriva de una fuente de trigo y no es adecuada para personas que padecen trastornos relacionados con el gluten.

En conclusión, la dextrina y la maltodextrina son principalmente aditivos alimentarios que se usan como agentes espesantes y se clasifican químicamente como carbohidratos de bajo peso molecular. Aunque la dextrina y la maltodextrina son en su mayoría seguras, comer muchos alimentos procesados ​​con estos ingredientes puede causar aumento de peso y caries en los dientes..

Referencias:

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Imagen de cortesía:

“Maltodextrina” Por Edgar181 - Trabajo propio (Dominio público) a través de Commons Wikimedia 

“Poly- (1-4) -alpha-D-Glucose” Por NEUROtiker - Trabajo propio (Dominio público) a través de Commons Wikimedia