Diferencia entre el ácido ascórbico y el ascorbato de sodio

Diferencia principal: Ácido ascórbico y ascorbato de sodio

La vitamina C es una vitamina importante que es útil para nuestro cuerpo para defenderse de muchas infecciones y enfermedades. Los suplementos de vitamina C están disponibles como suplementos dietéticos. Existen dos tipos de suplementos: ácido ascórbico y ascorbato de sodio.. En general, la vitamina C es el isómero L del ácido ascórbico. Pero este tipo de suplemento puede causar hiperacidez en el cuerpo humano. El suplemento de ascorbato de sodio se introduce para evitar este efecto secundario.. Esta es la principal diferencia entre el ácido ascórbico y el ascorbato de sodio..

Áreas clave cubiertas

1. ¿Qué es el ácido ascórbico?
      - Definición, Propiedades químicas
2. ¿Qué es el ascorbato de sodio?
      - Definición, Propiedades químicas
3. ¿Cuál es la diferencia entre el ácido ascórbico y el ascorbato de sodio?
      - Comparación de diferencias clave

Términos clave: Ácido ascórbico, Frutas cítricas, Enantiómeros, Hiperacidez, Isómero, Cristales monoclínicos, Ascorbato de sodio, Vitamina C

¿Qué es el ácido ascórbico?

El ácido ascórbico también se conoce como vitamina C. Se puede encontrar en los alimentos y es una vitamina importante que ayuda a defender el cuerpo de las infecciones y enfermedades al fortalecer el sistema inmunológico. Es muy importante en la absorción de hierro. El ácido ascórbico es un antioxidante..

La fórmula química del ácido ascórbico es C₆H₈O₆. La masa molar es de 176.124 g / mol. Este compuesto se puede encontrar en frutas cítricas y muchas otras verduras. Se recomienda no cocinar verduras que contengan este compuesto porque se puede destruir fácilmente durante la cocción.

Figura 1: Estructura química del ácido ascórbico

El ácido ascórbico es una vitamina soluble en agua. Está disponible como un polvo cristalino. Este polvo es de color blanco a amarillo pálido. Tiene un sabor ácido y es inodoro. El punto de fusión del ácido ascórbico es aproximadamente 190^oC. El punto de ebullición es de 553 ° C. El pH de este ácido es de alrededor de pH 3. El ácido ascórbico se puede encontrar en forma de ascorbato: la forma ionizada del ácido ascórbico en condiciones de pH como pH 5.

Figura 2: Frutas Cítricas

Cuando se considera la estabilidad del ácido ascórbico, es estable en una atmósfera abierta cuando se encuentra en forma de polvo seco. Pero las soluciones acuosas de ácido ascórbico se oxidan rápidamente por el aire cuando se exponen. Esta oxidación puede ser catalizada por hierro y cobre..

El ácido ascórbico puede existir en dos enantiómeros como L-ascórbico y D-ascórbico. El término vitamina C siempre se refiere al isómero L. El ácido ascórbico puede estar en forma oxidada o en forma reducida. Lo que llamamos vitamina C es el enantiómero L-ascórbico oxidado..

¿Qué es el ascorbato de sodio?

El ascorbato de sodio es la sal de sodio del ácido L-ascórbico. Por lo tanto, también se conoce como L-ascorbato de sodio. La fórmula química de este compuesto es C.₆H₇O₆N / A. La masa molar de ascorbato de sodio es 198.106 g / mol. Este compuesto también se encuentra en frutas cítricas y verduras..

El ascorbato de sodio aparece como cristales diminutos o como un polvo blanco a amarillo pálido. Es un compuesto inodoro. A los 218^oTemperatura C, este compuesto se descompone. El ascorbato de sodio es un aditivo alimentario aprobado. También es un compuesto vitamínico soluble en agua..

Figura 3: polvo de ascorbato de sodio

El ascorbato de sodio también se considera vitamina C porque solo hay una pequeña diferencia en la estructura química. El ascorbato de sodio es un buen sustituto del ácido ascórbico, ya que no tiene el efecto secundario causado por el ácido ascórbico: hiperacidez.

Las soluciones acuosas de ascorbato de sodio son inestables y pueden sufrir oxidación por aire. Por lo tanto, cuando se usa como un medicamento, debe estar bien protegido del aire y la luz. El pH de una solución de ascorbato de sodio es aproximadamente 5.6-7.0.

Diferencia entre el ácido ascórbico y el ascorbato de sodio

Definición

Ácido ascórbico: El ácido ascórbico es una vitamina C que se compone de ácido L-ascórbico.

Ascorbato de sodio: El ascorbato de sodio es la sal de sodio del ácido L-ascórbico.

Fórmula química

Ácido ascórbico: La fórmula química del ácido ascórbico es C₆H₈O₆.

Ascorbato de sodio: La fórmula química del ascorbato de sodio es C₆H₇O₆N / A.

Masa molar

Ácido ascórbico: La masa molar del ácido ascórbico es de 176.124 g / mol.

Ascorbato de sodio: La masa molar de ascorbato de sodio 198.106 g / mol.

Punto de fusion

Ácido ascórbico: El punto de fusión del ácido ascórbico es 190 ° C..

Ascorbato de sodio: El ascorbato de sodio se descompone en 218^odo.

Apariencia

Ácido ascórbico: El ácido ascórbico es un polvo cristalino que incluye la forma de una aguja o cristales monoclínicos.

Ascorbato de sodio: El ascorbato de sodio aparece como cristales diminutos o un polvo blanco a amarillo pálido.

Efectos secundarios

Ácido ascórbico: El ácido ascórbico puede causar hiperacidez.

Ascorbato de sodio: El ascorbato de sodio no causa hiperacidez.

Conclusión

El ácido ascórbico y el ascorbato de sodio son dos tipos de suplementos de vitamina C. La principal diferencia entre el ácido ascórbico y el ascorbato de sodio es que el ácido ascórbico puede causar hiperacidez en el cuerpo humano, mientras que el ascorbato de sodio puede evitar la hiperacidez y actuar como un suplemento de vitamina C.

Referencias:

1. "Vitamina C" Wikipedia, Wikimedia Foundation, 14 de noviembre de 2017, Disponible aquí.
2. “Ácido l-ascórbico”. Centro Nacional de Información Biotecnológica. PubChem Compound Database, Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU., Disponible aquí.
3. "ASCORBADO DE SODIO". Centro Nacional de Información Biotecnológica. PubChem Compound Database, Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU., Disponible aquí.

Imagen de cortesía:

1. "Estructura del ácido ascórbico" Por en: usuario: Mykhal / en: usuario: Cacycle / Usuario: Jrockley - hecho a sí mismo, usando Imagen: Dehydroascorbic acid.png (Dominio público) a través de Commons Wikimedia
2. "Citrus Fruit" (dominio público) a través de PublicDomainPictures.net
3. "Ascorbato de sodio en polvo" Por Mfomich - Trabajo propio (CC0) a través de Commons Wikimedia