Diferencia entre antocianina y antocianidina
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Diferencia Principal - Antocianina vs Antocianidina
Los flavonoides son pigmentos vegetales que están compuestos por 15 átomos de carbono dispuestos en dos anillos de benceno unidos con tres cadenas cortas de carbono. La antocianina y la antocianidina son dos tipos de flavonoides de plantas de color rojo-azul, que se encuentran principalmente en flores y frutas de plantas superiores. los diferencia principal entre antocianina y antocianidina es que La antocianina es un pigmento vacuolar soluble en agua, mientras que la antocianidina es la contraparte sin azúcar de la antocianina.. El color de la antocianina y la antocianidina depende del pH. Ambos tipos de pigmentos se utilizan como componentes farmacéuticos, proporcionando efectos beneficiosos para la salud. Se utilizan también como colorantes naturales para alimentos..
Áreas clave cubiertas
1. ¿Qué es la antocianina?
- Definición, Hechos, Beneficios
2. ¿Qué es la antocianidina?
- Definición, Hechos, Beneficios
3. ¿Cuáles son las similitudes entre antocianina y antocianidina?
- Esquema de características comunes
4. ¿Cuál es la diferencia entre antocianina y antocianidina?
- Comparación de diferencias clave
Términos clave: Antocianina, Antocianidina, Antioxidante, Flavonoides, Ion Flavylium, Colorantes para alimentos, Pigmentos de plantas
¿Qué es la antocianina?
La antocianina se refiere a un pigmento flavonoide rojo-púrpura-azul que se encuentra en las plantas. Es una molécula soluble en agua. Su estructura básica es un ion flavilio. Se puede encontrar en la capa externa de estructuras de plantas como frutas, flores, hojas, tallos y raíces. La cianidina es la principal antocianina que se encuentra en las plantas. La peonidina, la delfinidina, la petunidina, la pelargonidina y la malvidina son algunos ejemplos de antocianina. Las uvas que contienen una mayor cantidad de antocianinas son las uvas, el acai, el arándano, el arándano, la grosella negra, la cereza y el maíz morado. Las uvas se muestran en Figura 1.
Figura 1: Uvas
El color y la estabilidad del pigmento están influenciados por el pH, la temperatura y la luz. La antocianina es un poderoso antioxidante que protege a las plantas de los rayos UV. Debido al efecto antioxidante, la antocianina se usa en productos farmacéuticos que afectan la salud cardiovascular, la actividad anticancerígena y las propiedades antiinflamatorias. En condiciones ácidas, la antocianina aparece como roja y se vuelve azul en condiciones básicas.
¿Qué es la antocianidina?
La antocianidina se refiere a un pigmento vegetal formado por la hidrólisis de la antocianina y que se caracteriza por la misma estructura de flavonoides que la antocianina sin los grupos cetona. Por lo tanto, es la forma aglicona de antocianina. Hasta el momento, se han identificado 31 antocianidinas monoméricas y la mayoría de ellas se basan en cianidina. Otros se basan en delfinidina y pelargonidina. La estructura básica del núcleo de antocianidina se muestra en Figura 2.
Figura 2: Antocianidina
El color de la antocianidina está presente en las condiciones ácidas, y es incoloro en las condiciones básicas. Dado que la antocianidina es un antioxidante, también se usa como un componente farmacéutico. Tanto la antocianina como la antocianidina se utilizan como colorantes naturales en la industria alimentaria con números E. Ambos compuestos contienen actividad antimicrobiana y mejoran la salud visual y neurológica..
Similitudes entre antocianina y antocianidina
- La antocianina y la antocianidina son dos tipos de pigmentos rojos y azules de plantas.
- Tanto la antocianina como la antocianidina se pueden encontrar en frutas, flores, hojas, tallos y raíces de plantas superiores.
- Tanto la antocianina como la antocianidina son flavonoides.
- El núcleo básico de ambas antocianinas y antocianidinas es el flavilio.
- Tanto la antocianina como la antocianidina dependen del pH.
- Tanto la antocianina como la antocianidina están compuestas de propiedades antioxidantes.
- Tanto la antocianina como la antocianidina se utilizan como colorantes de alimentos y componentes farmacéuticos..
Diferencia entre antocianina y antocianidina
Definición
Antocianina La antocianina se refiere a un pigmento flavonoide rojo-azul que se encuentra en las plantas.
Antocianidina La antocianidina se refiere a un pigmento vegetal formado por la hidrólisis de la antocianina..
Glicosilación
Antocianina La antocianina es el derivado glicosilado..
Antocianidina La antocianidina es la aglicona de la antocianina..
Efecto del pH
Antocianina La antocianina aparece en color rojo en pH ácido y en azul en pH básico..
Antocianidina El color de la antocianidina está presente en condiciones ácidas y es incoloro en condiciones básicas.
Conclusión
La antocianina y la antocianidina son dos tipos de pigmentos rojo-azules que se encuentran en las plantas. El núcleo básico de la antocianina y la antocianidina es el ion flavilio. La antocianina es la forma glicosilada de la antocianidina. La antocianidina está compuesta de aglicones. La principal diferencia entre la antocianina y la antocianidina es el grado de glicosilación.
Referencia:
1. "Fitoquímicos". Antocianinas, disponibles aquí.
2. "Antocianinas y antocianidinas". Food-Info.net: Antocianinas y antocianidinas, disponibles aquí.
Imagen de cortesía:
1. "Uvas después de la lluvia en Fennville, Michigan" Por Kramer - Flickr: Uvas (CC BY 2.0) a través de Commons Wikimedia
2. "Anthocyanidine" Por NEUROtiker (discusión) - Trabajo propio (Dominio público) a través de Commons Wikimedia
