Diferencia entre agar y agarosa
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Diferencia principal - Agar vs Agarose
Las algas rojas o las algas marinas se utilizan principalmente para producir diferentes tipos de polisaccaradis como el agar y la agarosa. Estas algas se cultivan comúnmente en algunas partes de Asia y los Estados Unidos. El agar y la agarosa se utilizan en diferentes aplicaciones, como el cultivo de microorganismos y como ingrediente culinario. Los términos agar y agarosa se usan frecuentemente de manera intercambiable, ya que están estrechamente interconectados. Sin embargo, hay una diferencia; La agarosa se obtiene purificando el agar.. A diferencia de, El agar se deriva directamente de las algas rojas.. Esta es la principal diferencia entre el agar y la agarosa. El agar también es más barato que la agarosa. Debido a las características de gel, ambos materiales se utilizan en el campo del análisis microbiológico y suministran nutrientes a los microorganismos. Además, el agar se usa comúnmente en la industria alimentaria como ingrediente alimentario, mientras que la agarosa se usa comúnmente en electroforesis en gel. En este artículo, veamos la diferencia entre agar y agarosa en términos de sus características físicas, químicas y usos previstos..
Que es el agar
El agar también se conoce como agar agar, y se fabrica a partir de diferentes tipos de algas rojas incluidas Gracilaria y Gelidium. Debido a sus propiedades gelatinosas, se utiliza como componente en la preparación de medios de crecimiento para el cultivo de bacterias y hongos, principalmente para investigación científica y medicinal. El polímero de agar se basa en galactosa, que se deriva de la polisacárida agarosa, y también se utiliza en alimentos similares a la gelatina que los veganos pueden sustituir por la carne. Fue encontrado por primera vez a finales de 1650 por Mino Tarōzaemon en Japón. El agar se encuentra en la estructura de soporte de las paredes celulares de ciertas especies de algas y puede liberarse después de la ebullición. El término "agar" proviene del nombre malayo / indonesio para algas rojas, a partir del cual se produce la jalea. También es un ingrediente alimentario utilizado principalmente en postres tradicionales malayos y japoneses. Otros términos para el agar son Kanten, isinglass japonés, musgo de Ceilán o musgo de Jaffna. Agal-agal o agar de Ceilán se deriva principalmente de Gracilaria lichenoides.
Gel de agar en cultivo bacteriano.
Que es la agarosa
La agarosa es un resultado de la purificación del agar polisacárido. En otras palabras, el agar se purifica del agar mediante la eliminación de agaropectina en agar. La agarosa es muy beneficiosa para el cultivo de bacterias, ya que no contiene proteínas, alimento de las bacterias. Una agarosa se extrae generalmente de algas marinas de agar. Bioquímicamente, es un polímero lineal sintetizado por la unidad repetitiva de agarobiosa.. Agarobiosa es un disacárido que consiste en D-galactosa y 3,6-anhidro-L-galactopiranosa. Una de las otras aplicaciones principales de la agarosa es su uso en electroforesis, un proceso que se utiliza para separar proteínas y estudiar el ADN..
Gel de agarosa en electroforesis.
Diferencia entre el agar y la agarosa
El agar y la agarosa pueden tener diferentes efectos químicos y algunas propiedades funcionales. Estas diferencias pueden incluir,
Origen
El agar se deriva de algas rojas y algas como Gracilaria y Gelidium.
Agarosa Es una forma purificada de agar y el componente predominante de agar.
Naturaleza química
El agar es una mezcla de dos componentes, incluida la polisacárida lineal agarosa y una mezcla heterogénea de moléculas más pequeñas conocida como agaro-pectina.
Agarosa es un polisacárido lineal.
Precio
El agar es mas barato que la agarosa.
Agarosa es mas caro que el agar.
Producción
El agar Se extrae de las paredes celulares de algunas especies de algas rojas, principalmente de los géneros. Gelidium y Gracilaria. Para fines comerciales, el agar se obtiene principalmente de Gelidium amansii.
Agarosa se purifica para obtener agarosa de alta calidad, y el proceso de producción de agarosa es costoso, requiere más tiempo y es más complejo que la producción de agar.
Usos
El agar Se utiliza principalmente en las siguientes aplicaciones;
- Utilizado en estudios microbiológicos para el cultivo de bacterias.
- Se utiliza en la industria alimentaria para hacer gelatinas, helados, pudines y natillas, así como para otros platos culinarios.
- Utilizado como laxante, un supresor del apetito.
- Utilizado como sustituto vegetariano de la gelatina.
- Utilizado como espesante para sopas.
Agarosa Se utiliza principalmente en las siguientes aplicaciones;
- Se utiliza en electroforesis en biología molecular para la separación de moléculas grandes como el ADN.
- Utilizado en difusión inmune y electroforesis inmune.
- Utilizado en el cultivo de bacterias.
En conclusión, el agar y la agarosa son muy útiles en diferentes campos e industrias, desde la industria alimentaria, la ciencia doméstica, hasta la química y los laboratorios médicos. El agar y la agarosa se han usado ampliamente debido al desarrollo de la microbiología.
Referencias:
Williams, Peter W .; Phillips, Glyn O. (2000). Capítulo 2: Agar. Manual de hidrocoloides. Cambridge: Woodhead. pag. 28. ISBN 1-85573-501-6.
Maeda H, Yamamoto R, Hirao K, Tochikubo O (2005). Efectos del agar (Kanten) dieta en pacientes obesos con tolerancia a la glucosa alterada y diabetes tipo 2. Diabetes, obesidad y metabolismo 7 (1): 40-6.
Philip Serwer (1983). Geles de agarosa: Propiedades y uso para electroforesis. Electroforesis 4 (6): 375-382.
Alistair M. Stephen, Glyn O. Phillips, ed. (2006). Polisacáridos alimentarios y sus aplicaciones. Prensa CRC. pag. 226. ISBN 978-0824759223.
Imagen de cortesía:
“Agar” de Y tambe - Archivo de Y tambe, (CC BY-SA 3.0) a través de Commons Wikimedia
"Gel de agarosa" por la Escuela de Recursos Naturales de Ann Arbor - laboratorio de ADN, (CC BY 2.0) a través de Commons Wikimedia
