Diferencia entre el arroz rojo y el arroz blanco

Arroz Rojo vs Arroz Blanco

Arroz Rojo vs Arroz Blanco | Arroz Blanco (Arroz Pulido) vs Arroz Integral o Arroz Casado

Alimentos similares se pueden clasificar en función de una variedad de características. Las claves más prominentes son la etapa de procesamiento, las propiedades sensoriales, el valor nutritivo y la disponibilidad física. El arroz rojo y el arroz blanco son dos variedades principales de arroz procesado. Sin embargo, varían considerablemente de sus propiedades organolépticas y valores nutritivos..

Arroz rojo

El arroz rojo también se conoce como arroz integral o arroz descascarado. Cuando el arroz cosechado se somete a molienda parcial o sin moler, esos lotes de semillas se llaman arroz rojo. El nombre se deriva del color de la semilla. Es de color marrón rojizo debido al salvado y el germen sin eliminar. En la producción de arroz rojo, solo se elimina la capa más externa del grano. La vida útil del arroz rojo es de aproximadamente seis meses debido a la aparición de reacciones de rancidez en la grasa persistente que contiene el germen. Aunque el arroz rojo es vulnerable a varias reacciones químicas adversas como la oxidación de lípidos, las personas creen que el arroz rojo tiene un valor nutritivo adicional en comparación con el arroz blanco. Además, piensan que el arroz rojo tiene una capacidad de recuperación de diferentes enfermedades no transmisibles, como la diabetes mellitus. Esas no solo son creencias, sino que también tienen diversos antecedentes científicos. Con la eliminación de las capas internas, algunos de los nutrientes esenciales pueden eliminarse con ellas y no pueden ser totalmente compensados ​​por la fortificación. Una función nutritiva avanzada del aceite de salvado de arroz es ayudar a reducir el colesterol LDL en la sangre humana.

Arroz blanco

El arroz blanco obtuvo su nombre debido a su color de capa exterior. También se le llama como arroz pulido. A diferencia del arroz rojo, el arroz blanco es el resultado de los granos eliminados de cáscara, salvado y germen. Finalmente, deja el endospermo almidonado en su mayoría. La mayoría de las personas prefieren consumir arroz blanco debido a su sabor diferente. No contiene ningún sabor a nuez como el arroz rojo. En los procesos de pulido posteriores, se pierden varios nutrientes como vitaminas y minerales dietéticos. Para compensar esta pérdida, el arroz blanco se enriquece con nutrientes agregados externamente. Sin embargo, qué extensión ha tenido éxito es algo cuestionable. Aunque esos nutrientes se agregan externamente, plantea algunos problemas relacionados con la biodisponibilidad y la absorción dentro del cuerpo humano..