Diferencia entre harina blanqueada y sin blanquear

los diferencia clave entre harina blanqueada y sin blanquear es que la La harina blanqueada tiene agentes blanqueadores químicos agregados para acelerar el proceso de envejecimiento, mientras que la harina sin blanquear se envejece naturalmente.

Cuando la harina se muele, tiene un tinte amarillento / blanquecino que algunas personas encuentran desagradable. Sin embargo, al cabo de unos meses, la harina se blanquea de forma natural. Como este proceso lleva tiempo, algunos productores utilizan productos químicos para acelerar el proceso de envejecimiento. La harina que envejece de esta manera se llama harina blanqueada. En contraste, la harina sin blanquear se refiere a la harina que envejece naturalmente.

CONTENIDO

1. Resumen y diferencia clave
2. ¿Qué es la harina blanqueada?
3. Qué es la harina sin blanquear
4. Similitudes entre harina blanqueada y sin blanquear
5. Comparación lado a lado - Harina blanqueada versus sin blanquear en forma tabular
6. Resumen

¿Qué es la harina blanqueada??

La harina blanqueada se refiere a la harina que contiene un agente blanqueador que se le agrega. Después de la molienda, la harina generalmente tiene un color blanquecino. Dado que algunas personas prefieren la harina blanca pura, las compañías comenzaron a introducir agentes blanqueadores químicos para blanquear la harina. Estos químicos pueden blanquear la harina, eliminando el tinte amarillento natural y dándole un color más claro..

El peróxido de benzoilo, el dióxido de nitrógeno y el gas de cloro son algunos de estos agentes químicos que ayudan a blanquear la harina. Al agregarlos a la harina, se obtiene una harina ultra blanca y ultra fina que puede aumentar más rápidamente en el pan. El uso de harina blanqueada en productos horneados puede darle un color agradable y una textura más suave..

Figura 01: Harina Blanqueada

Sin embargo, hay varias desventajas en la harina blanqueada. En primer lugar, la harina blanqueada es menos nutritiva que la harina sin blanquear; se produce una descomposición química durante el proceso de blanqueo, que disminuye la cantidad de nutrientes en la harina. En segundo lugar, la harina se blanquea utilizando diversos productos químicos. Si bien la mayoría de los agentes blanqueadores de la harina son seguros y aptos para la alimentación, muchos cuestionan los efectos del consumo a largo plazo de estos químicos. Finalmente, algunos chefs también creen que la harina blanqueada a veces puede darle un sabor amargo a la comida..

Qué es la harina sin blanquear?

Harina sin blanquear se refiere a la harina que no ha sido tratada con agentes blanqueadores. En otras palabras, se trata de harina natural, que no ha sufrido el proceso de blanqueo. Esta harina es naturalmente envejecida, por lo que es un poco más gruesa que la harina blanqueada. Dado que el proceso de envejecimiento ocurre naturalmente, se necesita más tiempo para producir esta harina. Por lo tanto, es más caro que la harina blanqueada..

Figura 02: Grano de trigo integral sin conservantes ni aditivos

Dado que la harina sin blanquear tiene una textura más densa que la harina blanqueada, ayuda a proporcionar más estructura en los productos horneados. Es ideal para alimentos como panes de levadura, crema de leche, eclairs y pasteles. Además, esta harina tiene más nutrientes y es mejor para tu salud..

¿Cuáles son las similitudes entre la harina blanqueada y la blanqueada??

• Ambos tipos de harina se pueden utilizar para hornear..
• La harina blanqueada y la harina no blanqueada se pueden usar indistintamente en las recetas.

¿Cuál es la diferencia entre la harina blanqueada y la blanqueada??

La harina sin blanquear es una harina que ha envejecido naturalmente después de ser molida. En contraste, la harina blanqueada es una harina que contiene agentes blanqueadores para acelerar el proceso de envejecimiento. Esta es la principal diferencia entre la harina blanqueada y la blanqueada. Los agentes blanqueadores dan como resultado una harina de grano más fino y más blanca con una textura más suave. Por lo tanto, los alimentos hechos con harina blanqueada tienden a tener más volumen, una textura más suave y un mejor color. Además, se necesita más tiempo para producir harina sin blanquear, ya que el proceso de envejecimiento natural toma tiempo. Así, esta harina también es más cara que la harina blanqueada..

Sin embargo, también hay algunas desventajas de la harina blanqueada. La harina blanqueada tiende a ser un poco menos nutritiva que la harina natural. Además, muchos cuestionan los efectos adversos de la harina blanqueada, ya que tiene químicos añadidos..

Resumen - Harina blanqueada vs sin blanquear

La harina sin blanquear es una harina que ha envejecido naturalmente después de ser molida, mientras que la harina blanqueada es una harina que contiene agentes blanqueadores para acelerar el proceso de envejecimiento. La diferencia entre la harina blanqueada y la blanqueada son sus propiedades y su valor nutricional. Sin embargo, se pueden utilizar indistintamente en recetas..

Referencia:

1.Fisk, Michelle. “Riesgos de la harina cruda”. LIVESTRONG.COM, Leaf Group, 3 de octubre de 2017. Disponible aquí   
2. “¿Qué es la harina blanqueada?” Bocados para hornear, 20 de febrero de 2015. Disponible aquí  

Imagen de cortesía:

1.'Flours'By Mudd1 - Trabajo propio, (CC BY-SA 3.0) vía Commons Wikimedia 
2. 'Harina de grano de trigo integral siendo cosechada' por Margaret Hoogstrate (CC BY 3.0) vía Commons Wikimedia