Diferencia entre arroz blanco y arroz integral
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los diferencia principal entre el arroz blanco y el arroz es ese en Produciendo arroz blanco, se somete a un proceso de refinado y pulido que elimina los nutrientes acumulados en el salvado y el germen del arroz y el endospermo restante contiene principalmente carbohidratos.. A diferencia de, El arroz integral se considera un arroz integral porque el procesamiento del arroz solo elimina el casco exterior no comestible..
El arroz pertenece a la familia de las monocotiledóneas Poaceae; Se cultiva en grandes cantidades y proporciona más energía alimentaria y carbohidratos para todo el mundo que cualquier otro tipo de cultivo. El arroz es una fuente rica de macronutrientes (carbohidratos, grasas, aceites y proteínas) y micronutrientes (vitaminas, minerales), así como también fitoquímicos bioactivos (polifenoles, flavonoides, antocianinas, carotenoides, etc.). Es el producto agrícola con la tercera producción mundial más alta, después de la caña de azúcar y el maíz. Como alimento básico, el arroz también desempeña un papel importante en ciertas religiones y creencias populares. Hay dos tipos de arroz popular en el mundo conocido como arroz blanco y marrón. Son diferentes entre sí debido a su color y al proceso de producción. Tienen diferentes propiedades sensoriales y nutricionales, y este artículo explora estas diferencias entre el arroz blanco y el arroz integral..
Áreas clave cubiertas
1. Que es el arroz blanco
- Definición, características, propiedades.
2. ¿Qué es el arroz integral?
- Definición, características, propiedades.
3. ¿Cuál es la diferencia entre el arroz blanco y el arroz integral?
- Comparación de diferencias clave
Términos clave
Arroz Integral, Arroz Blanco
Que es el arroz blanco
El arroz blanco también se conoce como arroz totalmente molido o pulido porque la cáscara, el salvado y el germen del grano de arroz se eliminan durante el procesamiento del arroz blanco. Como resultado de este procesamiento, se puede cambiar el sabor, la textura y el aspecto del arroz. Sin embargo, eliminar el salvado rico en grasa y otras capas externas ayuda a prevenir el deterioro microbiano, los daños de los insectos y prolonga su vida de almacenamiento..
La semilla de arroz blanco es brillante, blanca y brillante. Sin embargo, los procesos de molienda y pulido eliminan una cantidad significativa de nutrientes esenciales en el arroz. Una dieta basada en arroz blanco refinado conduce principalmente a enfermedades neurológicas beriberi y algunas otras enfermedades no transmisibles..
¿Qué es el arroz integral?
Arroz de grano entero Es conocido como arroz integral y durante el procesamiento del arroz integral, solo se extrae el casco exterior. En comparación con el arroz blanco, el arroz integral tiene un sabor suave a nuez y tiene una vida útil más baja y es más nutritivo.
En general, cualquier tipo de variedad de arroz, sin pulir o sin refinar, se puede consumir como arroz integral. Por lo tanto, las variedades de arroz de color, como el arroz rojo, el arroz morado y el arroz negro también se consideran arroz integral porque se comen sin moler y tienen capas de salvado externo pigmentadas de manera diferente..
Diferencia entre arroz blanco y arroz integral
Color del grano y apariencia
El arroz blanco tiene un aspecto brillante, blanco, brillante. En contraste, el arroz integral es generalmente de color marrón. Si la capa de salvado contiene pigmentos coloreados, pueden aparecer de color negro o rojo. Esta es la diferencia más notable entre el arroz blanco y el arroz integral..
Respuesta glucémica
arroz blancogenera respuestas glucémicas más altas que el arroz rojo, mientras que el arroz integral genera respuestas glucémicas más bajas que el arroz rojo.
Partes del grano
En el arroz blanco, el endospermo, el salvado y el germen se eliminan durante el procesamiento. Sin embargo, en el arroz integral, solo se elimina el casco exterior no comestible durante el procesamiento. Esta es una diferencia importante entre el arroz blanco y el marrón..
Duracion
Debido a sus capas de salvado, el arroz integral contiene una alta cantidad de aceites y el arroz integral es altamente susceptible al deterioro microbiano, daños por insectos y rancidez de la grasa. Por lo tanto, el arroz integral tiene una vida útil más baja en comparación con el arroz blanco.
Contenido de tiamina (vitamina B1)
El contenido de tiamina (vitamina B1) del arroz blanco es más bajo que el arroz integral y el consumo regular de arroz blanco como un alimento básico conduce al desarrollo de la enfermedad neurológica beriberi. De hecho,El contenido de tiamina (vitamina B1) en el arroz integral es mayor que el arroz blanco porque la mayor parte de la tiamina se acumula en la capa de salvado. Esta es una gran diferencia entre el arroz blanco y el marrón..
Fortificación o Enriquecimiento
El arroz blanco es a menudo fortificado o enriquecido con vitaminas y minerales. En los Estados Unidos, las leyes se aplican para garantizar el enriquecimiento del arroz blanco con B1, B3 y hierro. El arroz integral rara vez está fortificado o está enriquecido con vitaminas y minerales..
Contenido de fibra dietética
Además, el contenido de fibra dietética del arroz integral es mayor que el arroz blanco porque la mayor parte del contenido de fibra dietética se acumula en la capa de salvado..
La saciedad y la calidad de comer
Además, el arroz integral tiene un sabor suave a nuez; Por lo tanto, proporciona menos saciedad y calidad de comida en comparación con el arroz integral..
Contenido mineral
Otra diferencia entre el arroz blanco y el arroz integral es que el contenido mineral del arroz blanco es bajo en comparación con el arroz integral, que es una buena fuente de magnesio, fósforo, selenio y manganeso..
Contenido antioxidante
El contenido de antioxidantes del arroz blanco es más bajo que el arroz integral. A diferencia de,El contenido de antioxidantes del arroz integral es mayor que el del arroz blanco porque la mayor parte del contenido de antioxidantes se acumula en la capa de salvado..
Beneficios de la salud
El alto consumo de granos refinados, incluido el arroz blanco, contribuye en gran medida a los síndromes metabólicos y las complicaciones asociadas, como la obesidad, la diabetes, las enfermedades cardiovasculares y el cáncer. En contraste, el arroz integral tiene una serie de beneficios para la salud tales como;
- Contiene aceites saludables para el corazón y pueden ayudar al cuerpo a reducir las formas de colesterol LDL.
- El arroz integral favorece la pérdida de peso.
- El arroz integral puede disminuir la creación de acumulación de placa arterial y reducir las posibilidades de desarrollar enfermedades cardíacas y colesterol alto.
- Debido a su alto contenido de fibra, el arroz integral puede disminuir los niveles de cáncer de colon, estabilizar la digestión, prevenir / aliviar el estreñimiento y promover la eliminación / función intestinal adecuada
- El arroz integral puede ayudar a mantener el azúcar en la sangre estabilizado ya que libera azúcares lentamente, lo que ayuda a controlar la diabetes tipo II
Conclusión
En conclusión, el arroz pertenece a la especie de hierba. Oryza sativa y como grano de cereal; Es el alimento básico más consumido de una gran parte de la población humana del mundo. Tanto el arroz blanco como el arroz integral son los alimentos básicos más favorecidos del mundo y son la fuente más importante de carbohidratos y proteínas en la mayoría de los países. Sin embargo, existe una diferencia sustancial entre el arroz blanco y el arroz integral en función de las propiedades nutricionales y sensoriales. Muchos nutricionistas recomiendan el consumo de arroz integral parboiled orgánico como la mejor opción.
Referencias:
1. El arroz es vida (PDF). Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. 2004.
2. arroz integral, Por Adityamadhav83 (Trabajo propio) [CC BY-SA 4.0], a través de Wikimedia Commons
