Diferencia entre melaza y melaza de Blackstrap
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Diferencia principal - Melaza vs Melaza de Blackstrap
La melaza y la melaza de Blackstrap son subproductos gomosos de la refinación de la caña de azúcar o la remolacha azucarera en azúcar, y tienen una gran demanda debido a su sabor dulce. Tanto la melaza como la melaza negra son bajas en calorías, fibra dietética y grasa. Sin embargo, son más o menos similares en sus características morfológicas y químicas. los diferencia principal Entre melaza y melaza negra es su proceso de producción.. Las melazas están hechas de jugos de caña de azúcar, y se hierven para concentrar y cristalizar el azúcar.. A diferencia de, La melaza de Blackstrap se ha sometido a un proceso de extracción de azúcar y ebullición por triplicado que resulta en un edulcorante más nutritivo que la melaza..
Que es la melaza
Molasse es un jugo espeso de color marrón oscuro que se extrae del azúcar en bruto durante el proceso de refinación. Es un subproducto del proceso de elaboración del azúcar. Se usa como ingrediente alimentario en muchas recetas y también se ha publicado como un edulcorante saludable. La melaza se puede clasificar en diferentes grupos según el número de veces que se hervió el jarabe y los ingredientes incorporados. Son melazas claras y oscuras, melaza negra, melaza sulfurada y sin azufre. Estos tipos de melaza nuevamente varían según la cantidad de azúcar, el método de extracción, el origen y la edad de la planta..
Un popular pastel de arroz al estilo de Bangladesh, que a menudo se endulza con melaza..
¿Qué es la melaza de Blackstrap?
Blackstrap molasse es una categoría de melaza, producida después de la tercera ebullición. Es de sabor muy amargo y de color oscuro y espeso. Debido a su sabor amargo, no sería reemplazado como un sustituto de la melaza en las fórmulas alimenticias. Sin embargo, la melaza de blackstrap tiene más beneficios para la salud en comparación con otros tipos de melaza. De hecho, estas melazas espesas contienen el mayor contenido de hierro, vitaminas y minerales, ya que se han concentrado más en las tres ebulliciones..
Diferencia entre melaza y melaza de Blackstrap
La melaza y la melaza de Blackstrap pueden tener propiedades y aplicaciones sustancialmente diferentes. Estas diferencias pueden incluir,
Definición
Molasse Es un jugo espeso, marrón, que permanece después de la extracción de azúcar en bruto durante el proceso de refinación..
Blackstrap Molasse Es un jugo muy espeso, de color oscuro y sabor amargo, que queda después de la extracción máxima de azúcar del producto crudo..
Categorías
Melaza Se pueden categorizar como melazas claras y oscuras, melaza negra, melaza sulfurada y no sulfurada..
Melaza No tengo más grupos ya que ya está categorizado bajo melaza..
Etapa de ebullicion
Melaza Se puede extraer durante la primera, segunda o tercera etapa de ebullición..
Melaza Se extraen durante la tercera etapa de ebullición..
Color
El color de melaza varía de un tipo a otro.
Melaza Son de color negro oscuro en comparación con todas las demás melazas..
Gusto
El sabor de melaza varía de un tipo a otro.
Melaza Son de sabor amargo en comparación con todas las demás melazas..
Textura
La textura de melaza varía de un tipo a otro.
Melaza Son muy gruesas en textura en comparación con todas las otras melazas..
Contenido de vitaminas y minerales
El contenido de vitaminas y minerales de melaza varían de un tipo a otro.
Melaza tienen un alto contenido de vitaminas y minerales concentrados en comparación con todas las demás melazas. La melaza de Blackstrap contiene principalmente calcio de 400 mg, hierro de 13 mg y magnesio de 300 mg por 100 g.
Usos
Melaza se utilizan para los siguientes fines;
- Desarrollo de productos alimenticios y aditivos: Se utiliza en salsas de barbacoa, galletas de productos de panadería, la principal materia prima en la destilación del ron, se utiliza como un suplemento de hierro, una fuente de producción de levadura y ácido cítrico..
- Química e industrial Aplicaciones
- Sector hortícola: Utilizado como aditivo para el suelo.
Melaza Se utilizan principalmente como constituyentes de la alimentación del ganado y como fuente de alcohol etílico..
En conclusión, tanto la melaza como la melaza negra son edulcorantes deliciosos y nutritivos que se derivan como un subproducto de la producción de azúcar. Pero su proceso de producción es diferente y no están químicamente relacionados entre sí. La melaza funciona como un edulcorante natural y, como resultado, es un excelente sustituto del azúcar y bueno para la diabetes..
Referencias:
Curtin, Leo V. Melaza - Consideraciones generales (PDF). Instituto de Alimentos y Ciencias Agrícolas y Universidad de Florida, n.d. Consultado el 22 de mayo de 2014.
Imagen de cortesía:
"Blackstrap Molasses" por Badagnani - Trabajo propio, (CC BY 3.0) a través de Commons Wikimedia
“Baha Pitha” de Mohammed Tawsif Salam - Trabajo propio, (CC BY-SA 3.0) a través de Commons Wikimedia
