Diferencia entre cereales y legumbres

Diferencia Principal - Cereales vs. Legumbres

Los granos se pueden definir como semillas pequeñas, duras y secas que son consumidas por humanos o animales. Los granos se pueden clasificar en 5 grupos. Son granos de cereales, pseudo-cereales, legumbres, granos enteros y semillas oleaginosas. De estas cinco categorías, los cereales y las legumbres son conocidos como los dos principales alimentos básicos debido a la gran demanda de su contenido de nutrientes y su gran consumo en todo el mundo. los diferencia principal Entre cereales y legumbres es que el cereales son los Pastos que pertenecen a la familia de las monocotiledóneas Poaceae.. Están reunidos para su granos ricos en almidon. Cuando se comparan con otros tipos de cultivos que incluyen legumbres, los cereales son la Principales proveedores de energía (Calorías). y son Cultivado en mayores cantidades a nivel mundial.. Las legumbres también se conocen como cultivos leguminosos anuales que se obtienen de las vainas, y se usan como alimento tanto para humanos como para otros animales en el mundo. Cuando se compara con los cereales, pulsos son rica en proteínas y aminoácidos esenciales. Sin embargo, en situaciones ordinarias y prácticas, los términos cereales y legumbres se usan frecuentemente de manera intercambiable. Este artículo explora la diferencia entre cereales y legumbres en profundidad..

Que son los cereales

El cereal es un pasto real, principalmente cultivado por los componentes de almidón comestible de su grano. Botánicamente, este grano es un tipo de fruta conocida como cariopsis, y contiene tres partes como la endospermo, germen, y salvado. Pertenece a la familia de las monocotiledóneas Poaceae y se cultiva en grandes cantidades y proporciona más energía alimentaria y carbohidratos para todo el mundo que cualquier otro tipo de cultivo. Además de eso, son considerados como cultivos básicos. Los cereales son una rica fuente de macronutrientes (carbohidratos, grasas, aceites y proteínas) y micronutrientes (vitaminas, minerales), así como fitoquímicos bioactivos (polifenoles, flavonoides, antocianinas, carotenoides, etc.). Durante el proceso de refinado y pulido, los nutrientes acumulados en el salvado y el germen se eliminan, y el endospermo restante contiene principalmente carbohidratos. En algunos países en desarrollo, los cereales en forma de arroz, trigo, mijo o maíz constituyen la mayoría de la nutrición diaria. En los países desarrollados, la ingesta de cereales es moderada y variada, pero sigue siendo considerable.

Que son las legumbres

Pulsos son legumbres de grano que son cultivos anuales que producen de una a doce semillas de morfología y color diferentes dentro de una vaina. Las legumbres se utilizan como alimento no solo para los humanos sino también para otros animales. Al igual que en muchos cultivos leguminosos, los pulsos desempeñan un papel importante en la rotación de cultivos debido a su capacidad para fijar nitrógeno. Dependiendo de la variedad, un pulso puede ser conocido como frijol común, frijol seco, frijol, judía, frijol pinto, frijol marino, etc.. Las legumbres se cultivan en la agricultura, principalmente por sus semillas de grano de alimento humano, para forraje de ganado, producción de ensilaje y como abono verde para mejorar el suelo. Muchos pulsos contienen bacterias simbióticas conocidas como rizobios dentro de los nódulos de las raíces de los sistemas de raíces de las plantas. Estas bacterias tienen la capacidad distintiva de fijar nitrógeno de la atmósfera. Esta estructura ayuda a los nódulos de la raíz a actuar como fuentes de nitrógeno para los pulsos y hacerlos relativamente ricos en proteínas vegetales. Por lo tanto, las legumbres se encuentran entre las mayores fuentes de proteína vegetal y también sirven como fertilizante para el suelo..

Diferencia entre cereales y legumbres

Definición

Cereal Es un grano usado para alimentos o para el desayuno alimentos preparados a partir de granos tostados..

Pulsos es una leguminosa de grano.

Clasificación cientifica

Cereal pertenece al reino Plantae, Orden Poales yFamilia Poaceae.

Pulsos pertenecer al reino Plantae, Orden Fabales, Familia Fabaceae (o Leguminosae).

Producción

Cereales Se cultivan en mayores cantidades que los pulsos. El arroz, el trigo y el maíz representan el 89% de la producción total de granos en el mundo en 2012, mientras que otras variedades como la cebada, el sorgo, el mijo, la avena, el triticale, el centeno y el trigo sarraceno representan el 13% de la producción restante..

Pulsos Se cultivan en menor cantidad que los cereales. India es el mayor productor del mundo y el mayor consumidor de legumbres..

Dieta básica

La mayoría de los países en desarrollo consumen cereales como el arroz, el trigo y el mijo como sus dietas básicas.

Pulsos se incorporan a la dieta básica como una comida, curry o se consumen como bocadillo.

Morfología

Cereales contienen una cáscara dura y no comestible y los granos están unidos a un tallo (ver figura 1).

A diferencia de los cereales., pulso los granos se encuentran dentro de una vaina, y no contienen una cáscara dura y no comestible (ver figura 1 y 2).

Contenido de carbohidratos y energía

Cereales contiene más carbohidratos (65-78%) y energía en comparación con las legumbres y se considera la fuente de energía energética más grande del mundo.

Pulsos contienen menos carbohidratos (55-65%) y energía en comparación con los cereales

Características del almidón

La digestibilidad de los almidones en cereales, tanto en términos de la cantidad absoluta digerida y la velocidad a la que se hidroliza, es mayor que la de los almidones de pulso.

La digestibilidad de los almidones en pulsos, tanto en términos de la cantidad absoluta digerida y la velocidad a la que se hidroliza, es inferior a la de los almidones de cereales. Por lo tanto, el alto consumo de alimentos a base de pulso conduce a gases y otras molestias fisiológicas en el estómago..

Contenido de amilosa

El contenido de amilosa de cereal Los almidones son 20-25%, que es más bajo que los pulsos..

El contenido de amilosa de la leguminosa. pulsos Los almidones son -30-40%, que es más bajo que los cereales..

Contenido de proteínas

Cereales Contienen menos contenido de proteínas (5-15%) en comparación con los pulsos..

Pulsos Contienen más contenido de proteínas (20-25%) en comparación con los cereales..

Aminoácido Lisina Contenido

Algunos cereales Son deficientes en el aminoácido esencial lisina..

Pulsos Son ricos en aminoácido lisina en comparación con los cereales..

Contenido de metionina de aminoácidos

Cereales Son ricos en metionina aminoácido en comparación con los pulsos.

Muchos pulsos Son deficientes en el aminoácido esencial metionina..

Capacidad de fijación de nitrógeno

Cereales no tienen la capacidad de fijar nitrógeno.

Pulsos Tener la capacidad de fijar nitrógeno de la atmósfera..

Usos

Cereales se utilizan para el consumo humano, el procesamiento de productos alimenticios (cereales para el desayuno), la producción de biogás y biocombustibles, y para cultivos forrajeros para animales domesticados como vacas y ovejas..

Pulsos se utilizan para consumo humano, cultivos forrajeros para animales domesticados y para la rotación de cultivos debido a su capacidad para fijar nitrógeno.

Ejemplos

Algunos ejemplos de cereales incluir Arroz, cebada, trigo, maíz, maíz, mijo, cebada, sorgo, mijo, avena, triticale, centeno y trigo sarraceno.. 

Algunos ejemplos de pulsos incluir frijoles, chícharos, frijoles, frijoles secos como frijoles pintos, frijoles rojos, frijoles blancos, guisantes secos, lentejas, altramuces y cacahuetes, frijol mungo, gramo dorado, gramo verde.

En conclusión, algunos cereales son ricos en carbohidratos y metionina, mientras que los pulsos son ricos en proteínas y lisina. Por lo tanto, una combinación de legumbres con granos forma una dieta bien balanceada, especialmente para vegetarianos..

Referencias:

Jayalath VH, de Souza RJ, Sievenpiper JL et al. (Enero 2014). “Efecto de los pulsos dietéticos sobre

Mat Chaudhry Green Gold: pulsos de valor agregado Quantum Media ISBN 1-61364-696-8.

Neil Palmer, (2013). Las leguminosas de grano salen de las sombras con mayor programa de investigación. Centro Internacional de Agricultura Tropical. Consultado el 19 de febrero de 2013.

Postgate, J (1998). Fijación de nitrógeno, 3ª edición. Cambridge University Press, Cambridge Reino Unido

Pulsos: el alimento perfecto desarrollado por la Asociación de Productores de Northern Pulse por Julie Garden-Robinson, Ph.D., L.R.D., Especialista en Alimentos y Nutrición, Servicio de Extensión de la Universidad Estatal de Dakota del Norte. Actualizado junio 2012

Imagen de cortesía:

“Peas in pods - Studio” de Bill Ebbesen - Trabajo propio. (CC BY-SA 3.0) via Los comunes