Diferencia entre la caseína y la proteína de suero

Diferencia principal - Caseína vs proteína de suero

La caseína y el suero son dos tipos de proteínas que pueden obtenerse de la leche de mamíferos, pero se puede observar una diferencia entre ellas en función de su velocidad de digestión y sus perfiles de aminoácidos. Durante el proceso de coagulación de la leche, la proteína de la leche se puede dividir en grumos semisólidos y una porción líquida. Los bultos semisólidos representan la caseína también conocida como cuajada de leche. La porción líquida representa la proteína del suero. los diferencia principal entre la caseína y la proteína de suero es que El suero es digerido y asimilado más rápidamente por el intestino humano. y puede ser más favorable cuando se consume inmediatamente después de ejercicios pesados ​​o entrenamientos mientras La caseína es una proteína de digestión lenta. que se usa de manera menos eficiente por el intestino humano en comparación con la proteína de suero. En este artículo, vamos a elaborar las diferencias entre la caseína y la proteína de suero de leche..

¿Qué es la caseína?

La caseína es una proteína de la leche que también se conoce como una proteína de acción lenta. Se digiere lentamente y libera aminoácidos en nuestra corriente sanguínea. La caseína está presente en la cuajada de leche, y es la proteína más abundante en la leche. Su perfil de aminoácidos es diferente de la proteína de suero. Sin embargo, es principalmente alto en glutamina, que es un aminoácido condicionalmente indispensable. La glutamina es importante cuando el cuerpo humano se somete a estrés fisiológico debido a los ejercicios de resistencia, y el cuerpo quiere obtener glutamina de una fuente externa de alimentos..

Haciendo pegamento de caseína

¿Qué es la proteína de suero

El suero de leche también se conoce como una proteína de acción rápida porque el intestino humano puede descomponerlo y absorber los nutrientes de forma relativamente más rápida que la caseína. La proteína del suero se acumula en la porción líquida de la leche. Hoy en día, los fabricantes descomponen el suero de leche aún más, lo que se conoce como aislado de proteína de suero, concentrado de suero o polvo de suero. Se venden en diferentes formas como suplementos nutricionales o deportivos. Varios estudios de investigación han demostrado que los suplementos deportivos de proteína de suero pueden estar asociados con un aumento en el tamaño y la fuerza de la masa muscular en los deportistas. El suero de leche es un subproducto del procesamiento del queso, y cuando se prepara el queso, se elimina un líquido delgado que se conoce como suero de leche. Generalmente se concentra y se seca, para producir un polvo de proteína de suero..

Separando la cuajada y el suero.

Diferencia entre la caseína y la proteína de suero

La caseína y la proteína de suero pueden tener características físicas y funcionales significativamente diferentes. Estos se pueden clasificar en los siguientes subgrupos.

Nombres alternativos

Caseína: Esto también se conoce como proteína de acción lenta, proteína anti-catabólica.

Proteína De Suero: Esto también se conoce como proteína de acción rápida, proteína anabólica.

Parte representativa de la leche coagulada.

Caseína: Los grumos semisólidos de la leche coagulada representan la caseína..

Proteína De Suero: La porción líquida de la leche coagulada representa la proteína del suero..

Proporción

Caseína: Un vaso de leche de vaca contiene 80% de caseína o la leche contiene más caseína que el suero de leche.

Proteína De Suero: Un vaso de leche de vaca contiene 20% de suero de leche o leche contiene menos suero de leche en comparación con la caseína.

Digestibilidad

Caseína: La caseína es digerida y absorbida lentamente por el intestino humano en comparación con el suero. La digestión prolongada de la caseína se atribuye a un retraso del vaciamiento gástrico..

Proteína De Suero: El suero se digiere y absorbe rápidamente por el intestino humano en comparación con la caseína.

Solubilidad del agua

Caseína: La caseína es de naturaleza hidrófoba y poco soluble en agua.

Proteína De Suero: La proteína del suero es de naturaleza hidrófila y soluble en agua..

Metabolismo de proteínas

Caseína: La caseína inhibe la descomposición de las proteínas..

Proteína De Suero: Suero estimula la síntesis de proteínas.

Perfil de aminoácidos

Caseína: La caseína es rica en aminoácidos críticos que sirven como bloques de construcción para la formación de nuevos músculos o energía. Ejemplo: glutamina

Proteína De Suero: En comparación con la caseína, el suero no es una fuente rica de glutamina. Pero el suero tiene un mayor contenido de leucina, un aminoácido eficaz que estimula la síntesis de proteínas. El aminoácido cisteína en la proteína de suero es un sustrato para la producción de glutatión en el cuerpo. El glutatión es un antioxidante celular universal..

Valores biologicos

Caseína: El valor biológico de la proteína mide la eficiencia con que la proteína puede ser utilizada por el cuerpo humano. El valor biológico de la caseína es 77, que es menor que el suero. También significa que el cuerpo humano utiliza la caseína de manera menos eficiente en comparación con el suero de leche..

Proteína De Suero: El valor biológico de la proteína de suero es 104, que es mayor que la caseína..

Procesamiento de queso

Caseína: La caseína es un componente importante del queso..

Proteína De Suero: La proteína del suero es un subproducto de la fabricación de queso..

Aplicaciones

Caseína Se utiliza como aditivo alimentario, como aglutinante para los emparejamientos de seguridad, utilizado como pintura por artistas, la producción de colas a base de caseína, compuestos derivados de caseína se utilizan en productos de remineralización de los dientes y como suplementos nutricionales..

Proteína de suero Se utiliza como suplemento nutricional..

Reacciones alérgicas

Caseína: Los principales alérgenos en la leche son las caseínas..

Proteína De Suero: Esto es responsable de algunas alergias a la leche..

Desnaturalización

Caseína: La caseína no es coagulada / desnaturalizada por calor.

Proteína De Suero: La proteína del suero puede ser desnaturalizada por el calor.

En conclusión, la leche de vaca se compone de dos proteínas lácteas principales conocidas como caseína y suero de leche. La diferencia clave entre ellos es la digestibilidad. Sin embargo, los suplementos nutricionales deben contener tanto suero de leche como caseína para que el cuerpo pueda aprovechar al máximo las proteínas de la leche a diferentes tasas de absorción. Además, los esfuerzos combinados son favorables porque el suero actúa para estimular la síntesis de proteínas, mientras que la caseína inhibe la descomposición de las proteínas..

Referencias:

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Imagen de cortesía:

"Preparación del pegamento de caseína" por Kerry Harrison - Computadora. (Dominio público) a través de Wikimedia Commons

"Separando la cuajada y el suero" por Jesse Gillies (CC BY 2.0) a través de Flickr