Diferencia entre suero de leche y leche
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los diferencia principal entre el suero de leche y la leche es que la El suero de leche es una leche fermentada con un sabor ligeramente agrio, mientras que la leche es el líquido blanquecino producido por las glándulas mamarias..
La acidez del suero de leche proviene de la fermentación láctica del ácido láctico. Tanto el suero de leche como la leche son ricos en probióticos. Además, ambos se utilizan en una variedad de productos alimenticios. El suero de leche es un poco más espeso que la leche. Sin embargo, el suero de leche contiene menos grasas que la leche regular..
Áreas clave cubiertas
1. Que es el suero de leche
- Definición, Propiedades, Importancia
2. Que es la leche
- Definición, Propiedades, Importancia
3. ¿Cuáles son las similitudes entre el suero de leche y la leche?
- Esquema de características comunes
4. ¿Cuál es la diferencia entre el suero de leche y la leche?
- Comparación de diferencias clave
Términos clave: suero de leche, leche, fermentación con ácido láctico, probióticos, sabor
Que es el suero de leche
El suero de leche se refiere al líquido ligeramente ácido que queda después de batir la mantequilla de la leche; Típicamente, la leche de vaca. Es más espesa que la leche y deja un residuo más visible en el vaso. Además, tiene dos tipos diferentes basados en el método de producción:
- Suero de mantequilla tradicional - Un líquido que queda en el batido de mantequilla
- Leche cultivada - Leche fermentada artificialmente
El procedimiento de fabricación es a menudo la fermentación con ácido láctico de la leche de vaca. Causa el engrosamiento de la leche así como el sabor ácido o ácido. El engrosamiento se debe a la desnaturalización de las proteínas de la leche, mientras que el sabor agrio se debe al ácido láctico producido. Dos especies de bacterias utilizadas en la fermentación de la leche son: Streptococcus lactis o Lactobacillus bulgaricus.
Figura 1: Suero de mantequilla
La acidez del suero de leche tiene sus propios beneficios en la industria de la panadería. Utilizado en combinación con el bicarbonato de sodio alcalino, proporciona ligereza y ternura a los productos horneados. Además, tiene varios beneficios para la salud también. La presencia de probióticos en el mismo previene el crecimiento de microorganismos patógenos, gastrointestinales. También reduce las molestias en el tracto gastrointestinal y fortalece el sistema inmunológico. Además, contiene menos cantidad de lactosa y es mejor para personas con intolerancia a la lactosa. Su uso es común en países con climas cálidos como Oriente Medio, Nepal, India, Pakistán, sur de Estados Unidos, etc..
Que es la leche
La leche se refiere a un líquido opaco, blanco, rico en grasa y proteína, secretado por las glándulas mamarias para el alimento de sus crías. También puede referirse a las bebidas de color blanco que no son animales, como la leche de coco, la leche de soja, la leche de arroz, la leche de almendras, etc. Generalmente, la leche es una gran fuente de nutrición para los seres humanos y los animales. Aunque las proporciones son variables entre las fuentes, sus componentes principales son proteínas, calcio, grasas saturadas y vitamina C. La leche humana contiene 60% de suero y 40% de caseína. La leche de vaca contiene 20% de suero y 80% de caseína. El suero es una mezcla de beta-lactoglobulina (65%), alfa-lactoalbúmina (25%), albúmina de suero bovino (8%) e inmunoglobulinas..
Figura 2: Leche (izquierda) y suero de leche (derecha)
La leche es un ingrediente importante en la fabricación de chocolate, helado y mantequilla. Tomar cantidades moderadas de leche ayuda a reducir peso.
Similitudes entre el suero de leche y la leche
- Suero de leche y leche son líquidos..
- Ambos son ricos en proteínas..
- También son ricos en probióticos. Por lo tanto, ambos previenen el crecimiento de patógenos, microorganismos gastrointestinales, reducen las molestias en el tracto gastrointestinal y fortalecen el sistema inmunológico..
- Ambos se utilizan como una bebida en una variedad de productos alimenticios.
Diferencia entre suero de leche y leche
Definición
Suero de la leche: Líquido ligeramente amargo que queda después de batir la mantequilla
Leche: Opaco, fluido blanco rico en grasa y proteína, segregado por las glándulas mamarias para el alimento de sus crías.
Origen
Suero de la leche: Producido a partir de leche de vaca
Leche: Puede tener origen animal o vegetal.
Producción
Suero de la leche: Cuajada por la adición de bacterias de ácido láctico a la leche baja en grasa
Leche: Producto de las glándulas mamarias.
Color
Suero de la leche: Amarillo pálido o blanquecino
Leche: Blancuzco
Gusto
Suero de la leche: Un poco agrio
Leche: Dulce y cremosa
Espesor
Suero de la leche: Grueso
Leche: Menos espesa que el suero de leche.
información nutricional
Suero de la leche: 100 g de suero de leche contienen 40 calorías, calcio (116 mg), colesterol (4 mg), sodio (105 mg), grasa saturada (0,5 g) y vitamina C (1 mg)
Leche: 100 gramos de leche contienen 42 calorías, calcio (125 mg), colesterol (6 mg), sodio (44 mg), grasa saturada (0,6 mg) y no contienen vitamina C
Productos alimenticios
Suero de la leche: Tortas, galletas, pan de maíz, panqueques, etc..
Leche: Tortas, galletas, pan, salsa, sopas, chocolates, helados, mantequilla, yogurt, etc..
Conclusión
El suero de leche es la forma fermentada de la leche de vaca, que tiene un sabor un poco ácido. En general, la leche es el producto de las glándulas mamarias, que es cremosa y dulce. Ambos contienen probióticos. El suero de leche contiene menos grasa que la leche. La principal diferencia entre el suero de leche y la leche radica principalmente en su sabor..
Referencia:
1. "¿Qué es el suero de leche, de todos modos?" El abeto se come, TheSpruceEats, disponible aquí.
2. Ware, Megan. "Leche: Beneficios para la salud e información nutricional". Medical News Today, MediLexicon International, 14 de diciembre de 2017, disponible aquí.
Imagen de cortesía:
1. "y 1 taza de suero de leche" por jeffreyw (CC BY 2.0) a través de Flickr
2. “Buttermilk- (derecha) -y Leche- (izquierda)” Por Ukko-wc - Trabajo propio (CC BY-SA 3.0) a través de Commons Wikimedia
