Diferencia entre el Agave y el Agave Azul

Diferencia Principal - Agave vs Agave Azul 

Los impactos negativos para la salud asociados con el azúcar agregado siempre obligan a los consumidores a recurrir a los edulcorantes naturales. El agave es uno de los endulzantes naturales que más se consumen en el mundo. Hay dos tipos de agave conocidos como agave regular y agave azul. Estos edulcorantes se utilizan principalmente como ingrediente alimentario en la producción de productos de confitería. Agave se deriva principalmente de fuentes vegetales. Es un edulcorante, fabricado comercialmente a partir de varias especies de agave, que contiene Agave tequilana y Agave salmiana. los diferencia principal entre Agave y Agave Azul es que El agave azul es exclusivamente de la planta de Agave Azul (Agave tequilana). El néctar de agave regular es una mezcla y puede prepararse a partir de variedades de Agave Gris, Verde o Espinoso. 

Que es el agave

El agave, también conocido como jarabe de agave, es un edulcorante natural y saludable, que se fabrica comercialmente en varias especies de agave, incluidas las variedades Agave Salmiana, Green, Gray, Thorny y Rainbow. El jarabe de agave se sintetiza en la planta como resultado del proceso de fotosíntesis y proporciona alimentos y energía para el metabolismo de las plantas. Es más dulce que la miel, aunque menos viscosa. Han fabricado principalmente México y Sudáfrica. El jarabe de agave es rico en fructosa (55% -90%). Es de 1.4 a 1.6 veces más dulce que el azúcar y una sustitución ideal para el azúcar o la miel en diferentes cocinas. La fructosa y la glucosa son azúcares predominantes que se encuentran en el Agave. El agave contiene una alta cantidad de fructosa y el consumo de grandes cantidades de fructosa puede ser perjudicial, ya que puede desencadenar una mala absorción de la fructosa, síndrome metabólico, disminución de la tolerancia a la glucosa, hiperinsulinemia, hipertrigliceridemia y formación acelerada de ácido úrico..

Agave Salmiana

Qué es el Agave Azul

Los néctares de agave azul se derivan exclusivamente de especies específicas de la renombrada planta de agave azul de México Central. El nombre científico de agave azul es Agave tequilana var. Weber y es miembro de la familia Amaryllis. Esta es una planta de crecimiento lento que propaga nuevas plantas a partir de una planta "madre". En general, el agave se cultiva y procesa sin agregar ningún producto químico o modificación genética. El agave azul es producido por las hojas de Agave tequilana (agave azul). El néctar se extrae del núcleo del agave y se filtra. Después de eso, el filtrado se calienta para romper los componentes complejos en azúcares simples.

Diferencia entre el Agave y el Agave Azul 

El agave y el agave azul pueden tener propiedades sensoriales, nutrientes y usos sustancialmente diferentes. Estas diferencias pueden incluir,

Fuente

Agave: El agave se deriva principalmente del néctar de la Agave Salmiana o variedades de agave verde, gris, espinoso y arco iris.         

Agave azul: El agave azul se deriva del néctar de la Agave tequilana (También conocido como Agave Azul)

Clasificación cientifica

Agave:

• Reino: Plantae
• Clado: Angiospermas
• Clado: Monocots
• Orden: Asparagales
• Familia: Asparagaceae
• Subfamilia: Agavoideae
• Género: Agave
• Especies: salmiana

Agave azul:

• Reino: Plantae
• Clado: Angiospermas
• Clado: Monocots
• Orden: Asparagales
• Familia: Asparagaceae
• Subfamilia: Agavoideae
• Género: Agave
• Especies: tequilana

Países de producción

Agave: Los dos mayores productores de agave del mundo son México y Sudáfrica..

Agave azul: El agave azul es un cultivo comercial vital en Jalisco, México.

Usos

Agave: El agave se utiliza como una alternativa vegana a la miel durante la cocción. También se utiliza como edulcorante para bebidas frías como el té helado y algunos cereales para el desayuno. El agave se clasifica según el color, como el ámbar claro al oscuro, según el grado de procesamiento..

Agave azul: El agave azul se usa para las siguientes aplicaciones;

• Ingrediente principal del tequila, una popular bebida destilada.
• Debido al alto contenido de fructosa, es adecuado para la preparación de bebidas alcohólicas.

En conclusión, tanto el agave como el azul son edulcorantes naturales, considerados más saludables que el azúcar y ambos tienen muchas aplicaciones similares. Pero se derivan de dos variedades de plantas diferentes..

Referencias

Altuzar, A .; E. A. Malo; H. González-Hernández; J. C. Rojas (2007). Respuestas electrofisiológicas y de comportamiento de escifoforos. acupunto (Col., Curculionidae) a Agave tequilana volátiles. Diario de Entomología Aplicada 131 (2): 121-127.

Basciano H, Federico L, Adeli K (2005). Fructosa, resistencia a la insulina y dislipidemia metabólica. Nutrición y metabolismo 2 (5).

Cantidad y calidad de carbohidratos y riesgo de diabetes tipo 2 en el estudio de Investigación prospectiva europea sobre cáncer y nutrición en los Países Bajos (EPIC-NL). Revista Americana de Nutrición Clínica, 92, 905-911.

Kántor, Z., Pitsi, G. y Thoen, J. (1999). Temperatura de transición vítrea del agave azul en función del contenido de agua según lo determinado por la calorimetría diferencial de barrido. Diario de química agrícola y de alimentos, 47 (6): 2327-2330

Ralf Patzold; Hans Bruckner (2005). Detección espectrométrica de masas y formación de D-Aminoácidos en jugos de plantas procesadas, jarabes y concentrados de jugo de frutas (PDF). J. Agric. Food Chem 53 (25): 9722-9729.

Imagen de cortesía:

"Agave salmiana”Por Paul Hermans - Trabajo propio (CC BY-SA 3.0) a través de Commons Wikimedia

"Agave tequilana" por Stan Shebs (CC BY-SA 3.0) a través de Commons Wikimedia