Diferencia entre MSG y sal

los diferencia clave entre MSG y sal es que la MSG (glutamato monosódico) es la sal de sodio del ácido glutámico, mientras que la sal es principalmente cloruro de sodio..

Tanto MSG como la sal contienen sodio. El término MSG significa glutamato monosódico. Es un aditivo alimentario que utilizamos para realzar el sabor de los alimentos procesados. Tanto la sal como el MSG son potenciadores del sabor. Además, pueden mejorar la textura y la vida útil de los alimentos. La gente a menudo confunde con los dos compuestos porque parecen similares.

CONTENIDO

1. Resumen y diferencia clave
2. Que es MSG
3. Que es la sal
4. Comparación lado a lado - MSG vs sal en forma tabular
5. Resumen

Que es MSG?

MSG es glutamato monosódico. Es la sal sódica del ácido glutámico. El ácido glutámico es uno de los aminoácidos más abundantes, que cae en la categoría de aminoácidos no esenciales en la naturaleza. Naturalmente, se presenta en tomates, uvas, quesos, etc. La fórmula química de este compuesto es C₅H₈NO₄N / A. La masa molar es de 169,11 g / mol. Aparece como un polvo blanco cristalino, similar a la apariencia de la sal de mesa. El punto de fusión de este compuesto es de 232 ° C..

Figura 01: Aparición de MSG

Además, el contenido de sodio de este compuesto es menor que el de la sal; en MSG, el contenido de sodio es del 12% y en cloruro de sodio es del 39%. Esto se debe principalmente a la mayor masa del contraión del glutamato. Además de eso, hay una creencia común que dice que el MSG causa dolor de cabeza y otros sentimientos que pueden incomodar a nuestro cuerpo. Sin embargo, las pruebas doble ciego no han mostrado evidencia de esta creencia. Actualmente, la gente cree que este compuesto es seguro para el consumo humano..

Que es la sal?

La sal es un mineral que se compone principalmente de cloruro de sodio. Por lo tanto, la fórmula química para este compuesto es NaCl. Este compuesto está presente en grandes cantidades en el agua de mar. Ej: océano abierto tiene 35 g / L de cloruro de sodio sólido. En general, este compuesto es esencial para nuestro consumo en la vida cotidiana. Los principales procesos que forman la sal son las minas de sal mineras y la evaporación del agua de mar. La forma comestible de este compuesto es esencial para la salud humana y para la mayoría de los otros animales..

Además, también es una de las cinco sensaciones gustativas básicas. Es, por lo tanto, el ingrediente principal en muchos alimentos. La forma ampliamente disponible es la sal yodada que contiene yoduro de potasio agregado. La mayoría de las veces, agregamos sal en el procesamiento de alimentos (como ingrediente en alimentos procesados), tanto para la preservación como para el sabor..

¿Cuál es la diferencia entre MSG y sal?

MSG es glutamato monosódico, que es una sal sódica del ácido glutámico, mientras que la sal es un mineral compuesto principalmente de cloruro de sodio. Por lo tanto, esta es la diferencia clave entre MSG y sal. Sin embargo, estos dos compuestos tienen una apariencia similar: aparecen como compuestos sólidos cristalinos blancos. Sin embargo, si observamos sus propiedades químicas, podemos identificar alguna diferencia entre MSG y sal. Las propiedades químicas tales como la masa molar y el punto de fusión difieren en ambos. Además, también hay alguna diferencia entre MSG y sal en sus usos. Por ejemplo, podemos usar la sal como conservante, mientras que podemos usar MSG como un potenciador del sabor. Además de eso, debido al gran tamaño del contraión en MSG, el contenido de sodio de MSG es comparativamente muy bajo al de la sal..

La siguiente infografía presenta todos los detalles de la diferencia entre MSG y sal..

Resumen - MSG vs Salt

Aunque tanto MSG como la sal tienen una apariencia similar, tienen algunas diferencias en sus propiedades químicas y físicas. La diferencia clave entre MSG y sal es que MSG es la sal de sodio del ácido glutámico, mientras que la sal es principalmente cloruro de sodio..

Referencia:

1. “Glutamato monosódico”. Wikipedia, Wikimedia Foundation, 12 de septiembre de 2018. Disponible aquí  
2. Mentzer, A.P. “MSG Vs. Sal. ”Alimentación Saludable | Puerta de SF, 10 de agosto de 2018. Disponible aquí  

Imagen de cortesía:

1. "Cristales de glutamato monosódico" Por Ragesoss - Trabajo propio, (CC BY-SA 3.0) vía Commons Wikimedia