Aceite de oliva vs aceite vegetal

Aceite de oliva Es un aceite de cocina común obtenido de las aceitunas utilizadas en todo el mundo, especialmente en el Mediterráneo. El sabor varía según la región, la altitud, el tiempo de cosecha, el proceso de extracción y otros factores..

Aceites vegetales Puede ser comestible o no comestible. Los que se utilizan para cocinar se derivan principalmente de una fuente vegetal particular o pueden ser una mezcla de dos o más aceites..

Gráfica comparativa

Cuadro comparativo de aceite de oliva versus aceite vegetal

Aceite de oliva	Aceite vegetal
Hecho de	Fruta (Oliva)	Fuentes vegetales y vegetales como semillas, frutos secos y frutas..
Los tipos	El aceite de oliva puede ser extra virgen, virgen, ligero / puro o mezclado.	Los diferentes tipos de aceites vegetales incluyen aceite de palma, aceite de soja, aceite de canola, aceite de semilla de calabaza, aceite de maíz, aceite de girasol, aceite de cártamo, aceite de cacahuete, aceite de semilla de uva, aceite de sésamo, aceite de argán, aceite de salvado de arroz y algunos otros..
Composición grasa	14% de grasa saturada y 73% de grasa monoinsaturada.	El aceite de coco tiene el mayor contenido de grasa saturada (92%). La canola y el aceite de girasol tienen la menor cantidad de grasas saturadas (6% y 9%, respectivamente), pero contienen un mayor porcentaje de grasa monosaturada (62% y 82% respectivamente).
Calorías	120 calorías por cucharada	120 calorías por cucharada
Propiedades	El punto de humo del aceite de oliva varía de 215 ° a 242 ° (virgen extra, tiene un punto de humo más bajo que la versión más ligera).	El punto de humo de los aceites vegetales varía y es mayor para los aceites utilizados para freír como el aceite de canola (punto de humo 242 °) y el aceite de cártamo (punto de humo 265 °).

Contenido: Aceite de oliva vs aceite vegetal.

• 1 Fuente y Productores
• 2 Calorías y Composición de Grasas
• 3 usos
• 4 tipos
• 5 propiedades
• 6 beneficios para la salud
• 7 almacenamiento
• 8 referencias

El aceite de oliva virgen extra se puede usar solo como aderezo, ya que se presiona en frío.

Fuente y Productores

El aceite de oliva se extrae de las aceitunas (Olea europaea; familia Oleaceae), un cultivo tradicional de la región mediterránea. Los principales productores de aceite de oliva incluyen países del sur de Europa, norte de África y Cercano Oriente. En Europa, los principales productores de aceite de oliva son España, Italia, Portugal y Grecia..

La fuente de aceite vegetal varía según el tipo de aceite o cultivo, y las fuentes incluyen la semilla de una fruta y nueces.

Calorías y composición grasa

El aceite de oliva contiene 14% de grasa saturada y 73% de grasa monosaturada y es considerado el más saludable de todos los aceites para cocinar. Una cucharada de aceite de oliva contiene 120 calorías..

Ácidos grasos en mantequilla, margarina, aceite vegetal, aceite de oliva y diversos tipos de aceites utilizados para cocinar.

Los diferentes aceites vegetales tienen diferentes porcentajes de grasa saturada, monoinsaturada y polisaturada. El aceite de coco tiene la mayor cantidad de grasa saturada (92%) y se utiliza principalmente en postres y como manteca. La canola y el aceite de girasol tienen la menor cantidad de grasas saturadas (6% y 9%, respectivamente) y contienen un mayor porcentaje de grasa monosaturada (62% y 82% respectivamente), y es una opción preferida, solo la segunda en comparación con el aceite de oliva. Una cucharada de aceite vegetal regular contiene 120 calorías..

Estos números son aproximados; Existe una ligera variación dependiendo de la fuente de datos..

Usos

El aceite de oliva se usa para cocinar, es bueno para la piel y tiene algunos usos para fines medicinales, como el uso como laxante o en la preparación de algunos medicamentos. En algunas religiones como el cristianismo y el judaísmo, el aceite de oliva se utiliza como un símbolo para la curación..

Aunque los aceites vegetales se usan para cocinar, otros usos incluyen combustible, cosméticos y medicinas y otros fines industriales..

Los tipos

Los tres tipos de aceite de oliva son extra virgen, virgen y oliva puro. El aceite virgen extra es el más caro. Este tipo proviene de la primera prensa en frío, y tiene los niveles de acidez más bajos (menos del 1%) de los tres tipos. Debido a su perfecto equilibrio en sabor, aroma y color, se usa en aderezos y también se sirve con pan. Su sabor y aroma es típico de la región de donde proviene. El aceite de oliva virgen también se obtiene del primer prensado de aceitunas, pero su nivel de acidez es más alto (hasta el 3,3%) que el de virgen extra. Aceite de oliva puro es un término dado a una mezcla de aceite de oliva virgen y refinado. Debido a la naturaleza combinada de este tipo, es menos costoso y se usa en la cocina que involucra altas temperaturas. Los aceites de oliva refinados y livianos se someten a métodos de control químico y son tan saludables en comparación con los otros tipos de aceite de oliva..

Los diferentes tipos de aceites vegetales incluyen aceite de palma, aceite de soja, aceite de canola, aceite de semilla de calabaza, aceite de maíz, aceite de girasol, aceite de cártamo, aceite de maní, aceite de semilla de uva, aceite de sésamo, aceite de argán, aceite de salvado de arroz y algunos otros. Estos tipos pueden clasificarse ampliamente en aceites de nueces (aceite de anacardo y avellana), aceites de semillas (aceite de semilla de girasol) y otras fuentes..

Propiedades

El punto de humo del aceite es la temperatura a la que comienza a arder. Se recomienda el uso de aceites ligeros cuando se cocina a altas temperaturas. El punto de humo del aceite de oliva es más bajo que el aceite vegetal regular y varía de 215 ° a 242 ° (virgen extra que tiene un punto de humo más bajo que la versión más ligera). El punto de humo de los aceites vegetales varía y es mayor para los aceites usados ​​para freír, como el aceite de canola (punto de humo 242 °) y el aceite de cártamo (punto de humo 265 °).

Beneficios de la salud

Se sabe que la aceituna es rica en vitaminas y minerales debido a su modo de extracción no químico. Se cree que disminuye la tasa de enfermedades cardíacas debido a su alto contenido de ácidos grasos monosaturados, tales como los ácidos oleicos. Esto ayuda a disminuir las LDL y elevar los niveles de HDL, y hace que las paredes arteriales sean más elásticas. Sus propiedades antioxidantes (contribuidas por la presencia de polifenoles en el aceite) también ayudan a disminuir el nivel de colesterol en la sangre..

Los aceites vegetales como el aceite de canola contienen una menor cantidad de grasa saturada y son menos costosos en comparación con el aceite de oliva. Otros aceites muy sabrosos, como los aceites de sésamo y coco, se utilizan para impartir sabor a platos especiales.

Almacenamiento

Todos los aceites se almacenan mejor en lugares frescos y secos, lejos de las áreas expuestas a la luz solar. Algunos aceites deben usarse dentro de los 6 meses posteriores a la apertura, mientras que otros como el aceite de oliva duran más de 9 meses a 2 o 3 años. Los aceites como el sésamo y otros no refinados deben almacenarse preferentemente en almacenamiento en frío, mientras que los aceites saturados como el aceite de coco y de palma se pueden almacenar a temperatura ambiente..

Referencias

• Wikipedia: Aceite de cocina
• Wikipedia: El aceite de oliva.
• Tipos de aceite de oliva - Explora Creta
• El vínculo cuestionable entre la grasa saturada y la enfermedad cardíaca - El periodico de Wall Street