Jarabe de maíz alto en fructosa vs azúcar
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El uso de edulcorantes artificiales y azúcares añadidos como jarabe de maíz alto en fructosa (HFCS) Opuesto a azúcar En alimentos procesados se ha convertido en un tema de debate entre los consumidores conscientes de la salud. El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa contiene una combinación de glucosa y fructosa, y los fabricantes encuentran que es más barato de usar que la sacarosa (azúcar). Se han realizado numerosos estudios que muestran por qué el JMAF es perjudicial y cómo afecta a la salud, pero aún es discutible si es categóricamente peor que el azúcar..
El azúcar y el jarabe de maíz alto en fructosa tienen el mismo valor calorífico, pero el HFCS tiene un índice glucémico más alto. El HFCS también tiene un contenido de fructosa más alto que el azúcar, y el cuerpo procesa la fructosa de manera diferente que otros azúcares.[1]
Esta comparación examina el debate en curso, la literatura científica de los estudios de investigación publicados sobre el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, así como las diferencias en la composición y producción de los dos edulcorantes..
Gráfica comparativa
| Jarabe de maíz con alta fructuosa | Azúcar | |
|---|---|---|
| Fuente | Maíz | Caña de azúcar, remolacha |
| Tipos de azúcares incluidos | Glucosa, fructosa | Sacarosa (disacárido que consiste en 50% de fructosa y 50% de glucosa unidas) |
| Índice glucémico | 87 | 60 |
| Azúcares | 26 g | 99,91 g (por 100 g) |
| Grasa | 0 g | 0 g |
| Proteína | 0 g | Ninguna |
| Introducción | El jarabe de maíz con alto contenido de fructosa comprende cualquiera de un grupo de jarabes de maíz que se han sometido a un procesamiento enzimático para convertir algo de su glucosa en fructosa para producir un dulzor deseado. | El azúcar de mesa o la sacarosa es el compuesto orgánico que se ve más comúnmente como un polvo blanco, inodoro y cristalino con un sabor dulce. |
| Carbohidratos | 76 g | 99,98 g (por 100 g) |
| Fibra dietética | 0 g | 0 g |
| Producción | Molido de maíz, almidón de maíz procesado en jarabe de maíz, enzimas agregadas para alterar la composición química, mezcladas con HFCS 90 para crear HFCS 55 | Caña de azúcar: molida, jugo extraído, agua evaporada, cristales de azúcar separados en centrifugadora, cristales refinados Remolacha azucarera: remolachas remojadas en agua caliente, azúcares aislados mediante filtración y purificación, agua evaporada, cristales separados. |
| Usos | Refrescos, alimentos procesados, productos horneados, cereales. | Productos horneados, cereales naturales, edulcorante de mesa. |
| Agua | 24 g | 0.03g (por 100g) |
| Calorías (1 cucharadita) | 16 calorías | 99,98 g (por 100 g) |
| Productos | Refrescos regulares (en los EE. UU.), Como Coca Cola, Pepsi y Mountain Dew. Productos horneados procesados, como pasteles pre-empacados, galletas. Cereales dulces como Lucky Charms, Cocoa Puffs. | Refrescos regulares en México y en otros países Productos de panadería frescos Cereales orgánicos como el de Kashi y Annie's |
| Factor de salud | Demasiado consumo conduce a la obesidad y enfermedades como la diabetes. Más comúnmente encontrado en productos pobres en nutrientes. | Demasiado consumo conduce a la obesidad y enfermedades como la diabetes. También puede conducir a la caries dental. |
Contenido: Jarabe de maíz alto en fructosa vs azúcar
- 1 ¿Cómo se volvió necesario el jarabe de maíz de alta fructosa??
- 2 La controversia sobre el jarabe de maíz de alta fructosa
- 2.1 El debate de HCFS
- 2.2 Entonces cual es mejor?
- 3 Composición de HFCS y Azúcar
- 4 proceso de producción
- 4.1 Jarabe de maíz alto en fructosa
- 4.2 Producción de azúcar a partir de caña de azúcar
- 4.3 Producción de azúcar a partir de remolacha azucarera
- 5 Cómo viajó Sugar por el mundo
- 6 referencias
¿Cómo se volvió necesario el jarabe de maíz de alta fructosa??
El jarabe de maíz rico en fructosa se introdujo por primera vez en los Estados Unidos en 1957, pero en ese momento no se consideraba comercializable. En la década de 1970, a medida que aumentaba el precio del azúcar importado en los EE. UU. Debido a las cuotas y aranceles del azúcar, los fabricantes de alimentos buscaron un edulcorante más barato y asequible que pudiera fabricarse localmente. Para entonces, el Dr. Takasaki de la Agencia de Ciencia y Tecnología Industrial del Ministerio de Comercio Internacional e Industria de Japón había industrializado el proceso de fabricación de JMAF..
Debido a los subsidios del gobierno a los productores de maíz en los EE. UU., Los precios del maíz se mantuvieron bajos, lo que hace que la producción de JMAF sea muy económica y mucho más barata en comparación con la importación de azúcar. A partir de 1975, los fabricantes comenzaron a usar HFCS en refrescos y alimentos procesados..
La controversia sobre el jarabe de maíz de alta fructosa
El uso del jarabe de maíz con alto contenido de fructosa como edulcorante se ha convertido en un tema de controversia en los últimos años. HFCS ha sido acusado de contribuir a la diabetes, enfermedades cardiovasculares, obesidad y enfermedades del hígado graso no alcohólicas. Los críticos afirman que el JMAF es más dañino que el azúcar.
En 2010, la Universidad de Princeton realizó una investigación sobre los efectos del HFCS. Los investigadores les dieron a las ratas acceso a cantidades ilimitadas de agua azucarada o HFCS. Las ratas que accedieron al HFCS ganaron más peso, especialmente alrededor del abdomen, incluso cuando su ingesta calórica era la misma que la de las otras ratas. Las ratas HFCS también mostraron niveles más altos de triglicéridos y características demostradas de obesidad, que conllevan una gran cantidad de otros riesgos para la salud. Sin embargo, resultados similares no se han reproducido en humanos..
Los críticos también han cuestionado el vínculo entre el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y la sobrealimentación. Proponen que el JMAF en realidad disminuye la saciedad del apetito, lo que lleva a comer en exceso. Pero esta hipótesis tampoco ha sido apoyada por la investigación científica..
El debate de HCFS
Los críticos de HFCS afirman que el estudio de Princeton apoya un vínculo entre el mayor uso de JMAF y la epidemia de obesidad en aumento. La Asociación de Refinadores de Maíz niega este enlace. Afirman que la epidemia de obesidad aumenta por el consumo excesivo de calorías en general y no tiene nada que ver con el uso de JMAF en los alimentos; También afirman que el JMAF es el mismo que el azúcar de mesa..
En sus formas originales, el JMAF y el azúcar son diferentes. Sin embargo, los estudios muestran que el cuerpo los descompone de la misma manera, aunque las personas que beben HFCS tienen niveles más altos de fructosa en la sangre, que se metaboliza de manera diferente que otros azúcares..
Brian Dunning de inFact arroja luz sobre el debate HCFS vs Sugar:
Entonces cual es mejor?
Si bien no hay estudios concluyentes sobre por qué el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa es específicamente peor que el azúcar, los estudios muestran que el consumo excesivo de JMAF provoca obesidad y enfermedades como la diabetes, al igual que el consumo excesivo de azúcar. Los alimentos que contienen JMAF (soda pop, bocadillos procesados y cereales azucarados) no son opciones saludables para una dieta. La alimentación saludable generalmente requiere evitar los tipos de alimentos que utilizan jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. El consumo excesivo de azúcar también conduce a la obesidad y la diabetes, y promueve la caries dental. Comer saludable requiere una ingesta limitada de azúcar también.
En otras palabras, tanto el azúcar como el jarabe de maíz alto en fructosa son perjudiciales para el cuerpo, especialmente cuando la ingesta es alta. Estos edulcorantes aceleran el envejecimiento y degeneran rápidamente las células cerebrales. Al consumir productos procesados con HFCS, la proporción de fructosa y glucosa se altera, cambiando el metabolismo de degradación y causando más antojos de azúcar. El consumo de azúcar en bruto o como ingrediente tiene una proporción equilibrada de fructosa y glucosa (50-50), lo que hace que el metabolismo de la descomposición sea más predecible..
Composición de JMAF y Azúcar.
El jarabe de maíz de alta fructosa también se conoce como isoglucosa, jarabe de glucosa-fructosa y jarabe de maíz de alta fructosa. En Canadá, simplemente lo llaman glucosa o fructosa. Su nombre científico es edulcorante líquido fructosa-glucosa.
La fórmula para usar HFCS en refrescos es HFCS 55, es decir, 55% de fructosa y 42% de glucosa. La fórmula HFCS en alimentos procesados, productos horneados, cereales y bebidas es HFCS 42, debido al 42% de fructosa y 53% de glucosa. HFCS 90 es una mezcla de 90% de fructosa y 10% de glucosa, y se usa para producir HFCS 55.
El nombre científico de azúcar o azúcar de mesa es sacarosa. El azúcar es una mezcla de 50% de fructosa y 50% de glucosa..
Proceso de producción
Jarabe de maíz con alta fructuosa
Los trabajadores comienzan moliendo maíz, lo que resulta en almidón de maíz. El almidón de maíz luego se procesa para producir jarabe de maíz, principalmente jarabe de glucosa. Con la adición de enzimas, parte de la glucosa se convierte en fructosa en un proceso isomérico. La proporción en este punto es 42 por ciento de fructosa, o HFCS 42, comúnmente utilizada en alimentos procesados, productos horneados, cereales y bebidas..
Para hacer HFCS 55, los refinadores pasan HFCS 42 a través de una columna de intercambio iónico. Esta columna retiene la fructosa en un grado del 90 por ciento, lo que hace que el HFCS 90. Los refinadores se mezclan con el jarabe HFCS 42 para crear la mezcla del 55 por ciento de fructosa al 42 por ciento de glucosa, HFCS 55. Esta mezcla es el edulcorante primario de refresco..
Producción de azúcar a partir de caña de azúcar
La caña de azúcar requiere un clima tropical o subtropical y se cultiva en América del Sur, el Pacífico Sur, Asia Meridional y el sur de Estados Unidos..
Después de la cosecha a mano o a máquina, los tallos de caña de azúcar se transportan a una planta de procesamiento, donde el azúcar se extrae mediante molienda o difusión. Agregan cal y calientan el jugo de azúcar para matar las enzimas, lo que resulta en un jarabe fino que luego se evapora en cámaras de vacío para condensar los azúcares. El jarabe concentrado se siembra luego con cristales para permitir la cristalización. Los cristales se separan del fluido y se secan. Un subproducto de este proceso es la melaza..
Caña de azúcar exhibida para la venta en College Street Market, Kolkata. En este punto, los cristales de azúcar tienen un recubrimiento marrón pegajoso. Este producto se vende como azúcar moreno, un alimento básico para hornear. Cuando se retira el recubrimiento marrón pegajoso, el resultado es azúcar de caña sin refinar, a menudo llamado azúcar Turbinado o Demerara.
Refinar azúcar implica primero sumergir los cristales en un jarabe concentrado para eliminar el recubrimiento marrón. A continuación, los cristales se disuelven en agua. El jarabe pasa por la precipitación, filtra las impurezas y devuelve el azúcar a su forma sólida. Los trabajadores eliminan el color mediante procesos químicos; ya sea carbón activado o resina de intercambio iónico. El jarabe se concentra de nuevo hirviendo, enfriando y sembrando con cristales. El líquido sobrante se elimina a través de la centrifugadora, y el resultado final es azúcar de mesa blanco.
Producción de azúcar a partir de remolacha azucarera
Cosecha de remolacha azucarera con grandes montones de remolacha azucarera en el fondo.. Hacer azúcar con remolacha azucarera es un proceso más barato y más fácil que con la caña de azúcar. Las remolachas pueden permanecer bajo tierra durante un tiempo prolongado sin pudrirse. Las remolachas son cosechadas y transportadas a la planta procesadora. Luego se rebanan y se sumergen en agua caliente. Los azúcares se aíslan mediante filtración y purificación con leche de lima. La ebullición rápida al vacío evapora el agua. El jarabe se siembra con cristales después de que se haya enfriado. Los cristales de azúcar resultantes se separan del líquido en una centrífuga. El resultado final es el azúcar blanco de mesa sin necesidad de refinamiento adicional..
Cómo Sugar viajó por el mundo
El uso de la caña de azúcar se origina en la India. Alrededor del año 500 a. C., los habitantes del subcontinente indio crearon cristales de azúcar. Hicieron jarabe de azúcar con un proceso muy similar al de la producción actual: calentar el azúcar y luego enfriar el jarabe para hacer cristales de azúcar. Dado que los cristales de azúcar son más fáciles de transportar y duran más que la caña de azúcar, el azúcar se convirtió en un producto comercial.
El método para cristalizar el azúcar viajaba con los comerciantes. Los marineros indios introdujeron los procedimientos a lo largo de su ruta comercial. Asimismo, los monjes budistas viajantes trajeron el conocimiento a China. Sin embargo, no fue hasta el siglo VII d. C. que China sembró caña de azúcar..
Mientras que las tropas de Alejandro Magno trajeron la caña de azúcar de vuelta a Europa, el azúcar seguía siendo raro allí. Más de un milenio después, los cruzados trajeron azúcar de la Tierra Santa. En el siglo XII, los venecianos crearon plantaciones de caña de azúcar y comenzaron a exportar azúcar..
Cristóbal Colón trajo la caña de azúcar al Nuevo Mundo en el siglo XV después de una estadía con Beatriz de Bobadilla y Ossorio, gobernadora de las Islas Canarias. Sin embargo, el azúcar siguió siendo un lujo en Europa hasta el siglo XVIII. Etienne de Bore creó el primer azúcar granulado en 1795 en Louisiana..
El cultivo de la caña de azúcar requiere un clima muy específico. Por lo tanto, en el siglo XIX, la producción europea de azúcar se centró en la remolacha azucarera, que es más fácil de cultivar. La mayor parte de la producción moderna de azúcar todavía proviene de la remolacha azucarera..
Referencias
- Wikipedia: jarabe de maíz alto en fructosa
- Wikipedia: Sugar
- Un problema dulce: los investigadores de Princeton encuentran que el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa provoca un aumento de peso considerablemente mayor - Universidad de Princeton
- La conspiración del azúcar - El guardián
- Azúcar: La Verdad Amarga - Youtube
- Charla directa sobre el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa: qué es y qué no es - La revista estadounidense de nutrición clínica
- Efectos del jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y la sacarosa en sujetos sanos - Metabolismo diario
- 50 años de smackdown dulce, dulce - Madre jones
- Según un estudio, el jarabe de maíz rico en fructosa podría ser peor para usted que el azúcar - El Huffington Post
- Producción y precios del jarabe de maíz con alto contenido de fructosa - USDA.gov
- Cómo funciona el azúcar - Como funcionan las cosas
- Preguntas y respuestas sobre nutrición: jarabe de maíz con alto contenido de fructosa frente al azúcar - El Washington Post
- Jarabe de maíz alto en fructosa: cualquier problema de salud? - Clínica Mayo
- El dulce debate continúa: los científicos dicen que el jarabe de maíz rico en fructosa no tiene la culpa de la epidemia de obesidad - Diario médico
- Formas saludables de complacer el diente dulce de su hijo - Stonyfield Organic
- ¿Por qué nunca deberías comer jarabe de maíz alto en fructosa? - El Huffington Post
