Gumbo vs. Jambalaya
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Gumbo Es una sopa o estofado que se sirve al lado o encima del arroz.. Jambalaya Es una cazuela que se cocina en la misma olla que el arroz. Ambos son platos de carne y arroz que se originaron en Nueva Orleans..
Gráfica comparativa
| Gumbo | Jambalaya | |
|---|---|---|
 |  | |
| Tipo de plato | Sopa o guiso acompañado de arroz. | Cazuela combinada y cocida con arroz. |
| Orígenes | Luisiana | Luisiana |
| Consistencia | Más grueso | Más delgada |
| Arroz | Cocinado por separado | Cocinado en la misma olla. |
Contenido: Gumbo vs Jambalaya.
- 1 ingredientes
- 1.1 Información nutricional
- 2 tipos
- 3 Cómo cocinar (videos de recetas)
- 4 Origen
- 5 referencias
Gumbo con pollo y okra con arroz Los ingredientes
Jambalaya De Pollo Y Mariscos (click para agrandar) Gumbo se hace con verduras como la okra, cebollas, apio y pimiento verde, carne y caldo espesado. Las diferentes regiones utilizan diferentes carnes, que incluyen salchichas, pollo, jamón, cigalas y camarones. Se espesa con roux, polvo de lima u okra..
Jambalaya es una mezcla de carne y verduras con arroz y caldo. Por lo general, incluye pollo, jamón, salchicha ahumada, cangrejos y / o camarones. La jambalaya criolla incluye tomates, mientras que la jambalaya cajún no. El pato y la carne también se utilizan en algunas versiones de este plato..
Información nutricional
Aunque el estilo de cocina tradicional del gumbo y jambalaya incluye varios ingredientes que son altos en calorías y sodio, hay varias opciones más saludables disponibles, como usar arroz integral en lugar de arroz blanco, sésamo o nogal por menos grasas trans y saturadas, etc..
| Gumbo con carne y arroz (1 taza) | Jambalaya con carne y arroz (1 taza) | |
|---|---|---|
| Calorías | 193 | 393 |
| Calorías de grasa | 68 | 191 |
| Grasa | 7.56g | 21.2g |
| Grasa saturada | 1.61g | 6.188g |
| Proteína | 13.71g | 26.11g |
| Carbohidratos | 17.2g | 22.72g |
| Sodio | 908 mg | 478 mg |
Los tipos
De las diversas variaciones de gumbo encontradas en todo el mundo, estas son algunas de las más comunes:
- Gumbo cajún: roux oscuro quemado como el color. La okra se usa como roux y a menudo se mezcla con mariscos, pollo, pato y / o salchichas como ave. Por lo general, las aves no están deshuesadas y las cebollas, el apio y el pimiento no se filtran del plato. El perejil y las cebollas verdes se utilizan como ingredientes. Cajun es más común en el suroeste de Louisiana.
- Gumbo criollo - Mariscos, los tomates se utilizan como espesantes. El criollo no es tan picante como el chicle cajún, ya que la pimienta de cayena se usa mucho más moderadamente.
- Gumbo z'herbes - Una versión sin carne de gumbo hecho de nabos, hojas de mostaza y espinacas. El plato es menos popular ya que consumía mucho tiempo.
Las variaciones más comunes de Jambalaya incluyen,
- Jambalaya criolla - También llamada "jambalaya roja". Los ingredientes incluyen pollo, salchichas o mariscos, apio, pimientos y cebollas. Se añaden tomates que aportan el color rojo al plato..
- Cajun jambalaya - También llamado "jambalaya marrón". Los ingredientes incluyen carne o mariscos, pimientos, apio y cebollas. Este plato no incluye tomates, lo que resulta en el color marrón del plato..
- Jambalaya blanco: un plato de cocción rápida donde la carne y las verduras se cocinan por separado del arroz. Al mismo tiempo, el arroz se cocina en un caldo salado. Se agrega a la carne y verduras antes de servir. De ahí el término "jambalaya blanco".
Cómo cocinar (videos de recetas)
En gumbo, el roux se mezcla y se cocina en una olla de hierro fundido hasta que se dore. Esto lleva de 25 a 40 minutos con agitación frecuente. Luego se añaden las verduras y la carne. Se cuece durante horas y luego se sirve con arroz que se cocinó por separado..
En jambalaya, la carne se cocina primero, y luego las verduras: generalmente 50% de cebolla, 25% de pimientos verdes y 25% de apio. Cuando las verduras son translúcidas, se agregan los tomates y los mariscos. El arroz se agrega a la olla hacia el final del proceso de cocción, junto con el caldo..
Origen
La etimología de Gumbo es incierta y, por lo tanto, hay varios escenarios plausibles que apuntan al origen de Gumbo. Un escenario sugiere el gumbo como parte de la cocina de África Occidental, que utiliza la okra con frecuencia como base para las sopas y, a menudo, combina la okra con la carne y los camarones, con sal y pimienta como condimentos. En 1764, los esclavos africanos en Louisiana comenzaron a mezclar la okra cocida con arroz para hacer una comida. Otro escenario sugiere que el gumbo se originó en un plato francés llamado bouillabaisse (estofado de pescado). Estas teorías se encuentran a menudo en las leyendas locales, como la revuelta de Frying Pan o la insurrección enagua..
La jambalaya criolla o jambalaya roja se origina en el Barrio Francés de Nueva Orleans, donde el español comenzó a usar los tomates como un reemplazo más barato para el azafrán, de ahí el color rojo del plato. La jambalaya cajún o jambalaya marrón se origina en las zonas rurales y pantanosas de Luisiana, donde hay marisco, pollo y pavo fácilmente disponibles. Los blancos criollos franceses introdujeron el jambalaya en los Cajuns, pero como los tomates rara vez se usaban en la cocina cajún, los omitían, y en lugar de eso dore la carne para darle color..
Referencias
- Batalla del Bayou: Jambalaya o Gumbo - Especias inc..
- Jambalaya Con Carne Y Arroz - Gordo secreto
- Gumbo Con Arroz - Gordo secreto
