Diferencia entre el arroz y el trigo

Diferencia Clave - Arroz contra Trigo
 

Aunque el arroz y el trigo pertenecen al grupo de los cereales, el trigo (Triticum spp.) Y el arroz (Oryza sativa) tienen Diferentes propiedades sensoriales y nutricionales. y este artículo explora el diferencias clave entre el arroz y el trigo. El cereal es un pasto real que se cultiva principalmente para los componentes de almidón comestible de su grano. Botánicamente, este grano es un tipo de fruta conocida como cariopsis, y contiene tres partes, como el endospermo, el germen y el salvado. Pertenece a la familia de las monocotiledóneas Poaceae y se cultiva en grandes cantidades y proporciona más energía alimentaria y carbohidratos para todo el mundo que cualquier otro tipo de cultivo. El arroz y el trigo son cereales comúnmente consumidos en el mundo y se consideran cultivos básicos. Son una fuente rica de macronutrientes (carbohidratos, grasas, aceites y proteínas) y micronutrientes (vitaminas, minerales), así como también fitoquímicos bioactivos (polifenoles, flavonoides, antocianinas, carotenoides, etc.). Durante el proceso de refinado y pulido, los nutrientes acumulados en el salvado y el germen se eliminarán, y el endospermo restante contiene principalmente carbohidratos..

Que es el arroz?

El arroz pertenece a la especie de hierba. Oryza sativa y como grano de cereal; Es el alimento principal más consumido por una gran parte de la población humana del mundo. Es el producto agrícola con la tercera producción mundial más alta, después de la caña de azúcar y el maíz. Una gran parte del arroz se cultiva para el consumo humano y, por lo tanto, es el grano más importante con respecto a la nutrición humana y la ingesta de calorías, ya que proporciona más de una quinta parte de las calorías que consumen los seres humanos en todo el mundo. El arroz se cocina hirviendo. Durante la cocción se absorbe agua. Como alimento básico, el arroz desempeña un papel importante en ciertas religiones y creencias populares.

Que es el trigo?

El trigo es un grano de cereal, y es el tercer cereal más producido después del maíz y el arroz. Este cereal se cultiva en más superficie que cualquier otro cultivo comercial de alimentos. En todo el mundo, el trigo es la principal fuente de proteínas en la dieta humana, ya que tiene una proteína más alta que otros cereales importantes, como el maíz o el arroz. El trigo es un alimento principal usado para producir harina para pan con levadura, galletas, galletas, pasteles, cereales para el desayuno, fideos y pastas, y para la fermentación para hacer cerveza, otras bebidas alcohólicas y biocombustibles. El grano de trigo integral se puede moler para que sea solo el endospermo de la harina blanca, y los subproductos son salvado y germen. El grano de trigo es una fuente concentrada de vitaminas, minerales y proteínas, mientras que el grano refinado se concentra principalmente en el almidón..

¿Cuál es la diferencia entre el arroz y el trigo??

El trigo y el arroz pueden tener propiedades y aplicaciones sustancialmente diferentes. Estas diferencias pueden incluir,

Nombre científico:

Arroz: Oryza sativa (arroz asiático) o Oryzaglaberrima (arroz africano)

Trigo: Triticumaestivum

Clasificación:

Arroz: Las variedades de arroz se clasifican característicamente como arroz de grano largo, medio y corto. Los granos del arroz de grano largo tienen un alto contenido de amilosa y tienden a permanecer intactos después de la cocción, mientras que el arroz de grano medio tiene un alto contenido de amilopectina y se vuelve más pegajoso. El arroz de grano medio se utiliza principalmente para la preparación de platos dulces..

Trigo: El trigo se clasifica en seis grupos, que son invierno rojo duro, primavera rojo duro, invierno rojo suave, trigo duro (duro), blanco duro y trigo blanco suave. El trigo duro es rico en gluten y se utiliza para hacer pan, panecillos y harina para todo uso. El trigo blando se utiliza para hacer pan plano, pasteles, pasteles, galletas, panecillos y galletas..

Extensión del cultivo:

Arroz: El arroz se cultiva en más de 162.3 millones de hectáreas. El arroz, el trigo y el maíz representan el 89% de la producción total de granos en el mundo..

Trigo: El trigo se cultiva en más de 218,000,000 hectáreas más que en cualquier otro cultivo.

Países de Producción y Consumo:

Arroz: El mayor consumo y producción de arroz se registró en China, seguido de India (2012)..

Trigo: El mayor consumo de trigo se registró en Dinamarca, pero la mayor parte se utilizó para la alimentación animal. El mayor productor de trigo en 2010 fue la Unión Europea, seguido de China, India, Estados Unidos y Rusia..

Partes del grano:

Arroz: Endospermo, salvado y germen

Trigo: Pericarpio, capa aleurónica, escutelo, endospermo, salvado y germen

Dieta básica:

Arroz: La mayoría de los países en desarrollo, como Asia y África, consumen arroz como dieta básica..

Trigo: El trigo se incorpora a la dieta básica de los países desarrollados occidentales, así como a la población en el norte de África y los países de Oriente Medio.

Color del grano:

Arroz: El arroz de color marrón, blanco, negro o rojo es la variedad de arroz más comúnmente disponible.

Trigo: Las variedades de grano de color rojo, blanco o ámbar son las variedades de trigo más comúnmente disponibles. Sin embargo, muchas variedades de trigo son de color marrón rojizo debido a los complejos fenólicos presentes en la capa de salvado. El color amarillento del trigo duro y la harina de sémola se deben principalmente a un pigmento carotenoide conocido como luteína. Etiopía cultiva una especie tetraploide de trigo morado que es rico en antioxidantes.

Contenido energético:

Arroz: Contiene más energía en comparación con el trigo y considera la fuente de energía energética más grande del mundo.

Trigo: Contienen menos energía en comparación con el arroz.

Dieta libre de gluten:

Arroz: El arroz es adecuado para personas con una dieta sin gluten.

Trigo: El trigo no es adecuado para personas con una dieta sin gluten.

Contenido de almidón:

Arroz: El contenido de almidón del arroz es alrededor del 80% que es menor que el trigo.

Trigo: El contenido de almidón del trigo es de alrededor del 70%, que es inferior al del arroz.

Contenido de proteínas:

Arroz: Contienen menos contenido de proteínas (5-10%) en comparación con el trigo.

Trigo: Contienen más contenido de proteínas (10-15%) en comparación con el arroz.

Contenido de gluten:

Arroz: El arroz es deficiente en proteínas de gluten y no se puede utilizar para producir productos de panadería.

Trigo: El trigo contiene proteína de gluten y el gluten fuerte y elástico presente en el trigo permite que la masa de pan atrape el dióxido de carbono durante la fermentación. Por lo tanto, la harina de trigo es un ingrediente clave en los productos de panadería..

Contenido de selenio:

Arroz: El arroz es deficiente en el mineral esencial selenio.

Trigo: El trigo es rico en selenio comparado con el arroz

Trastornos genéticos o reacciones alérgicas:

Arroz: No contribuir a reacciones alérgicas..

Trigo: La proteína de gluten de trigo puede causar reacciones alérgicas en algunas personas y también conduce a la enfermedad celíaca. La enfermedad celíaca es causada por una reacción adversa del sistema inmunitario a la gliadina; Una proteína de gluten se origina en el trigo..

Usos:

Arroz: El grano de arroz se utiliza principalmente para cocción directa, preparación de congelados, arroz instantáneo, fideos y producción de arroz parboiled. La harina de arroz y el almidón se utilizan con frecuencia en batidos y empanados para mejorar el sabor crujiente.

Trigo: Se utiliza para el consumo humano, productos alimenticios que se procesan como pan, galletas, galletas, pasteles, cereales para el desayuno, pasta, fideos, cuscús. El trigo crudo puede ser molido en sémola o germinado y secado para crear malta. El trigo también se usa para la fermentación para hacer cerveza, otras bebidas alcohólicas y la producción de biogás y biocombustible. Se utiliza para cultivos forrajeros para animales domesticados como vacas y ovejas..

En conclusión, tanto el arroz como el trigo son los alimentos básicos más favorecidos del mundo. Son un componente importante de las dietas debido a la adaptabilidad agronómica de estas plantas y ofrece la facilidad de almacenamiento de grano y la conversión de grano en harina para hacer alimentos comestibles, sabrosos, interesantes y satisfactorios. Además, el trigo y el arroz son la fuente más importante de carbohidratos y proteínas en la mayoría de los países..

Referencias

Cauvain, Stanley P. y Cauvain P. Cauvain. (2003). La elaboración del pan. Prensa CRC. pag. 540. ISBN 1-85573-553-9.

Belderok, Robert 'Bob', Mesdag, Hans y Donner, Dingena A (2000), Calidad del trigo para panificación, Springer, pág. 3, ISBN 0-7923-6383-3.

Luna, David (2008). En las estepas rusas: la introducción del trigo ruso en las grandes llanuras de los Estados Unidos. Diario de Historia Global, 3: 203-225.

El arroz es vida (PDF). Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. 2004.

Juliano, Bienvenido O. (1993). Arroz en la nutrición humana. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación..

Imagen de cortesía:

1. "Granos de arroz (IRRI)”Por Imágenes IRRI - originalmente publicado en Flickr como IMG_2039-77. [CC BY 2.0] a través de Commons

2. Plantas de trigo Por Shree Krishna Dhital (Trabajo propio) [CC BY-SA 3.0], a través de Wikimedia Commons