Diferencia entre la mantequilla y el queso

Mantequilla vs queso | Queso Duro, Queso Suave, Queso Semi-Suave, Queso Madurado

Es difícil quedarse sin tu tostada matinal con mantequilla, ¿no es así? ¿Y quién puede resistir esas deliciosas pizzas de queso en Pizza Hut y Domino's? Dios sabe lo que hacen con el queso para hacer unas pizzas tan deliciosas. Y la mitad del sabor de los paranthas hechos por tu madre se habría ido sin ese pedazo de mantequilla esparcido generosamente por ella. Tanto el queso como la mantequilla son productos lácteos, y aportan a su salud y sabor la bondad de la madre naturaleza. Sin embargo, son muy diferentes entre sí (como la tiza y el queso, como dicen). Puede encontrar ambos sabrosos, pero ¿conoce las diferencias entre estos dos productos lácteos? Averigüemos.

Mantequilla

La mantequilla está hecha de la crema que ves flotando sobre la leche. La mantequilla es una mezcla de grasa de leche, suero de leche y agua. Después de sacar la crema de la leche, se agrupa con cepas de ácido láctico y bacterias llamadas Streptococcus cremoris o Lactobacillus lactis. Una bacteria más llamada Leuconostoc citrovorum se agrega a la crema antes de batirla. Esta bacteria convierte el ácido cítrico presente en la leche en acetilo, que es el responsable del sabor y el aroma de la mantequilla. Durante la agitación, la crema se vuelve granular y se produce la separación del suero de leche. Los glóbulos de grasa de la leche se agitan violentamente y se agrupan para convertir la naturaleza de la crema de la emulsión de aceite en agua en una emulsión de agua en aceite..

La mantequilla, cuando finalmente se forma después de batirla, tiene una propiedad característica conocida como capacidad de propagación que no está presente en los sustitutos utilizados por las personas en lugar de la mantequilla. Esta capacidad de propagación es el resultado de las estructuras de glicéridos de la grasa de la mantequilla y también por la presencia de ácidos grasos saturados. Una vez que la mantequilla ha sido bien pasteurizada, puede mantenerla refrigerada durante mucho tiempo sin que se deteriore su calidad..

Queso

Sé que los nombres de todos los platos hechos de queso vienen delante de tus ojos si el nombre está tomado en tu frente. Pero ¿alguna vez has pensado cómo se hace tu queso favorito y cuáles son sus propiedades nutricionales? El queso está hecho de cuajada de leche que se ha separado de la porción líquida de la leche. El curado de la leche se realiza utilizando una enzima llamada renina y cultivos de inicio de bacterias lácticas. La cuajada de leche así obtenida se corta en cubos y luego se calienta a aproximadamente 38 grados Celsius durante aproximadamente 45 minutos. Los cubos de cuajada se encogen debido al calor y también aumenta la formación de ácido. La porción líquida restante de la leche (también llamada suero) se drena y luego la cuajada se corta nuevamente en pequeños cubos. Estos cubos se mantienen bajo presión durante la noche para drenar más humedad. Sin embargo, todavía hay humedad presente en el producto final, su proporción decide si el queso se clasificará como queso duro, semi blando o blando. Si el contenido de agua es 50-80%, el queso se llama queso blando. Se llama semi duro si el contenido de humedad es de alrededor del 45% y duro si el contenido de agua cae por debajo del 40%.

Si se requiere una acción bacteriana adicional para que el queso tenga la forma y textura deseadas, se llama queso madurado. En la India, un queso especial llamado Surti paneer se hace en Mumbai y Surat. Este paneer (queso) se hace usando coagulantes obtenidos del estómago de la cabra. El queso común está hecho de coagulante obtenido de búfalo..