Estofado contra asado
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El asado y el estofado son métodos de cocción..
Gráfica comparativa
| Estofado | Asado | |
|---|---|---|
| Descripción | Estofado es un método de cocción que utiliza calor húmedo y seco.. | El asado es un método de cocción que utiliza calor seco, una llama abierta, un horno u otra fuente de calor.. |
| Método | La comida se quema a una temperatura alta y luego se termina | Los alimentos se colocan en una lata para asar o en una rejilla o escupitajo y se exponen a una fuente de calor abierta a una temperatura alta, baja o combinada, y se rocían regularmente para retener la humedad y el sabor.. |
| Efectos | Disuelve el colágeno de la carne en gelatina para enriquecer y agregar el cuerpo al líquido. | Dora la superficie de los alimentos lo que realza el sabor.. |
| Los platos | Los cortes de carne más resistentes y más antiguos se utilizan para hacer platos populares como el asado a la olla, el estofado de ternera, el goulash, el coq au vin, el bourguignon de ternera y se utilizan en tajines marroquíes. | La comida comúnmente asada incluye cortes grandes o pequeños de carne y verduras. La carne y las aves de corral que se asan generalmente se llaman 'asado'. |
Contenido: Braising vs Roasting.
- 1 método
- 2 efectos del método
- 3 platos populares
- 4 referencias
Método
El asado consiste en colocar carne o verduras en una lata para asar, colocarla en una rejilla, pincho o asador / asador y exponerla a una llama abierta o fuente de calor, como un horno. La circulación del aire seco y caliente alrededor de los alimentos descubiertos en el horno garantiza que los alimentos se cocinen de manera uniforme..
Estofado utiliza calor seco seguido de un calor húmedo. La carne o las verduras se queman primero a una temperatura alta y luego la cocción se termina en una olla cubierta que tiene líquido, ya sea una mezcla o agua. Esto también se llama tueste.
Efectos del metodo
El tostado dora la superficie de los alimentos, mejorando así el sabor. Los alimentos a menudo se rocían durante el proceso de asado, generalmente con aceite o manteca de cerdo para agregar sabor y reducir la pérdida de humedad por evaporación. Se aplica una temperatura más baja para piezas de carne más grandes para asegurar que se cocinen bien sin secarse o quemarse en el exterior antes de cocinar en el interior. Trozos de comida más pequeños se asan a una temperatura más alta. Algunas carnes como la carne de res se cocinan inicialmente a una temperatura alta para dorar el exterior y sellar la humedad, seguido de una temperatura baja para cocinar la carne..
El estofado disuelve las fibras de colágeno resistentes en gelatina para enriquecer y agregar cuerpo al líquido de estofado, suavizando así la carne. Los cortes de carne más duros y más antiguos son ideales para el estofado. Estofado es un método económico de cocinar, ya que utiliza una olla. La cocción a presión es también un tipo de estofado..
Platos populares
Cualquier carne cocinada por asado se llama "asado". Un almuerzo o cena tradicional en inglés, generalmente en un domingo o en una ocasión especial como la Navidad, involucra a un pollo asado entero con verduras asadas y salsa hecha de las grasas que se acumulan en la bandeja para asar. La carne de res, la barriga de cerdo, el hombro o el lomo de cerdo también se pueden asar. El pollo asado, donde un pollo entero se empala en una escupida o pincho y se gira sobre una fuente de calor abierta, es el ingrediente principal de la popular envoltura del Medio Oriente, Shwarma. En Estados Unidos, el pavo se asa tradicionalmente para la comida de Acción de Gracias..
Entre los platos a la brasa populares se incluyen la carne asada, el estofado de ternera, el goulash, el coq au vin y el bourguignon de ternera. El estofado es uno de los métodos utilizados para los tajines marroquíes..
Referencias
- http://en.wikipedia.org/wiki/Roasting
- http://en.wikipedia.org/wiki/Braising
- http://culinaryarts.about.com/od/dryheatcooking/a/roasting.htm
