Amargo contra amargo
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Hay cinco gustos básicos que pueden ser percibidos por la lengua humana. Estos son amargura, acidez, Salinidad, dulzura y sabor.. Amargo Es el más sensible entre estos gustos, quizás una respuesta evolutiva al hecho de que una gran cantidad de sustancias tóxicas encontradas en la naturaleza son amargas.. Acidez, Por otro lado, es indicativo de acidez..
Un mito popular que ahora ha sido desmentido es que diferentes áreas de la lengua están involucradas en percibir diferentes gustos. En realidad, todas las papilas gustativas pueden detectar todos los gustos, y las papilas gustativas se encuentran en toda la superficie de la lengua, así como en la mejilla y el esófago superior..
Gráfica comparativa
| Amargo | Agrio | |
|---|---|---|
| Ejemplos | Café, melón amargo, cerveza, cacao sin azúcar, cáscaras de cítricos.. | Limón, naranja, uva, melón, vino y leche agria.. |
| Umbral del gusto | El amargor de las sustancias se compara con el umbral de sabor amargo de la quinina, que es 1. | El umbral de sabor agrio se clasifica con respecto al ácido clorhídrico diluido que tiene un valor de 1. |
| Gusto | Sabor desagradable y desagradable. | Sabor agudo que indica acidez de la sustancia.. |
Contenido: Bitter vs Sour.
- 1 Ejemplos de comida amarga y agridulce.
- 2 sustancias de umbral para comparaciones de sabor amargo y agrio
- 3 Cómo se perciben los sabores amargos y amargos.
- 4 Utilidad
- 5 referencias
Ejemplos de comida amarga y agridulce.
Los ejemplos de alimentos amargos incluyen cacao sin azúcar, café, mermelada, cerveza, aceitunas, cáscara de cítricos, etc. Limón, leche en mal estado, naranjas, uva, etc. son ejemplos de alimentos agrios..
Sustancias de umbral para comparaciones de sabor amargo y agrio
El gusto se mide y define utilizando sustancias de umbral. Por ejemplo, el umbral para la estimulación de sabor amargo por promedio de quinina de 0,000008 M (donde M es la molaridad, lo que indica la concentración de la solución). Se proporciona quinina e índice de 1 y los umbrales de sabor de otras sustancias amargas se clasifican en relación con la quinina. La brucina tiene un índice de amargura de 11, lo que implica que es más amarga que la quinina. Por lo tanto, el amargor de la brucina se puede detectar en concentraciones más bajas en solución. Denatonium es la sustancia más amarga conocida en un índice de amargura de 1000.
Sabor agrio se mide contra el índice de amargor amargo del ácido clorhídrico diluido que es 1. Por lo tanto, el ácido tartárico tiene un índice de acidez de 0,7, ácido cítrico - 0,46 y ácido carbónico - 0,06 cuando se compara con el índice de umbral del ácido clorhídrico ...
Cómo se perciben los sabores amargos y amargos.
La amargura se percibe como desagradable, aguda o desagradable. los percepción del sabor amargo Se facilita mediante la combinación de un receptor del gusto (Tipo 2) y una proteína G (gustducina). El tipo de receptor del gusto, monomérico o unido a la superficie, determina los diversos "ligandos" amargos. En estudios genéticos para la percepción del sabor amargo, se utilizan sustancias sintéticas como feniltiocarbamida (PTC) y PROP o 6-n-propiltiouracilo. Para 'supertasters' ambas sustancias son extremadamente amargas..
La acidez se detecta por la concentración de iones hidronio en los canales de iones de hidrógeno. Los iones hidronio se forman a partir de agua y ácido. Los iones de hidrógeno formados impregnan los canales de amilorida permitiendo la detección de la acidez. Aparte de estos mecanismos de detección del sabor agrio, también se sugieren otros mecanismos. Entre estas prohibiciones de los canales de potasio por los iones de hidrógeno que conducen a la despolarización de las células, la conversión de CO2 en iones de bicarbonato que facilitan el transporte de ácido débil es notable.
Utilidad
Ser capaz de detectar sustancias amargas en bajas concentraciones se considera una función protectora y, por lo tanto, es utilizado por los investigadores de salud. Los alimentos de sabor amargo generalmente se consideran tóxicos y, por lo tanto, se utilizan técnicas de procesamiento de alimentos para desintoxicar estos alimentos y hacerlos más sabrosos. Por ejemplo, Denatonium (un agente amargo y aversivo) se agrega a las sustancias tóxicas para evitar la ingestión accidental..
El sabor agrio generalmente se encuentra en frutas como la naranja, las uvas, el limón, etc. La leche en mal estado también es ácida. Las personas que gustan de los sabores agrios pueden probar los muy populares Cry Babies, las gotas de limón, las tartas de choque y las ojivas..
Referencias
- http://en.wikipedia.org/wiki/Taste
