Agave vs Sugar
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Jarabe de agave o Nectar de agave es más dulce que azúcar, tiene un índice glucémico más bajo y un mayor porcentaje de fructosa. Se elabora a partir de la planta de agave y se comercializa como un edulcorante "natural", aunque se procesa como el azúcar de mesa..
Gráfica comparativa
| Agave | Azúcar | |
|---|---|---|
| Fuente | Néctar de la planta de agave azul. | Caña de azúcar, remolacha |
| Tipos de azúcares incluidos | Fructosa (55% -90%) y glucosa. | Sacarosa (disacárido que consiste en 50% de fructosa y 50% de glucosa unidas) |
| Índice glucémico | 10-19 | 60 |
| Azúcares | 1 g (por 100 g) | 99,91 g (por 100 g) |
| Grasa | 0 g | 0 g |
| Proteína | 0 g (por 100 g) | Ninguna |
| Calcio | 72 mg (12%) | 1 mg (0%) |
| Planchar | 0,42 mg (3%) | 0.01 mg (0%) |
| Vitamina C | 1 mg (2%) | Ninguna |
| Fibra dietética | 2 g (por 100 g) | 0 g |
| Sodio | 4 mg (0%) | Ninguna |
| Carbohidratos | 5 g (por 100 g) | 99,98 g (por 100 g) |
| Calorías | 310 (100 g) | 387 Calorías [kcal] por 100g |
| Pros y contras de la salud | El índice glucémico más bajo que el azúcar, más fructosa que el jarabe de maíz con alto contenido de fructosa, puede provocar resistencia a la insulina | Demasiado consumo conduce a la obesidad y enfermedades como la diabetes. También puede conducir a la caries dental. |
| Introducción | El jarabe de agave es un edulcorante producido comercialmente a partir de varias especies de agave. | El azúcar de mesa o la sacarosa es el compuesto orgánico que se ve más comúnmente como un polvo blanco, inodoro y cristalino con un sabor dulce. |
| Producción | Jugo extraído del núcleo de agave, calentado, concentrado para producir un jarabe fino | Caña de azúcar: molida, jugo extraído, agua evaporada, cristales de azúcar separados en centrifugadora, cristales refinados Remolacha azucarera: remolachas remojadas en agua caliente, azúcares aislados mediante filtración y purificación, agua evaporada, cristales separados. |
| Usos | Alternativa vegana a la miel, recetas, endulzar bebidas frías. | Productos horneados, cereales naturales, edulcorante de mesa. |
| Textura | Líquido, menos viscoso que la miel. | Gránulos |
| Los tipos | Cruda, clara, ámbar, oscura. | Blanco, pardo, turbinado, demarrera. |
| Minerales | Calcio, potasio, magnesio (todo en cantidades pequeñas aunque insignificantes) | Ninguna |
| Origen | México, Sudáfrica | India |
Contenido: Agave vs Sugar
- 1 Fuente
- 2 efecto sobre la salud
- 3 Datos de nutrición
- 3.1 Jarabe de Agave o Néctar de Agave?
- 4 propiedades físicas
- 4.1 Sabor
- 4.2 color
- 4.3 textura
- 5 variedades y uso
- 6 Producción
- 7. Referencias
Fuente
Campos de agave. El jarabe de agave se hace a partir de las variedades nativas de plantas de agave en México, las mismas plantas que se usan para producir tequila. Las marcas conocidas Madhava y los edulcorantes sanos se venden por aproximadamente $ 0.16 la onza.
El azúcar de mesa se produce a partir de la caña de azúcar o la remolacha azucarera. La caña de azúcar se cultiva en América del Sur, el Pacífico Sur, Asia Meridional o el sur de los Estados Unidos. Las remolachas azucareras se pueden cultivar en cualquier lugar. C & H y Domino son marcas típicas de azúcar de mesa que se venden por aproximadamente $ 0.05 por onza.
Efecto sobre la salud
El consumo excesivo de cualquier edulcorante, ya sea jarabe de agave o azúcar, conduce a la obesidad y enfermedades como la diabetes y también la posible caries dental.
El jarabe de agave tiene un índice glucémico más bajo que el azúcar. Sin embargo, el jarabe de agave tiene más contenido de fructosa que incluso el jarabe de maíz alto en fructosa. El jarabe de agave está compuesto de 47 a 56 por ciento de fructosa y de 16 a 20 por ciento de glucosa, mientras que el azúcar se compone de partes iguales, 50 por ciento de fructosa y 50 por ciento de glucosa. Aunque la fructosa tiene un índice glucémico más bajo que la glucosa, tiene una carga glucémica mucho mayor y causa siete veces más daño celular que la glucosa. Este mayor contenido de fructosa en el jarabe de agave se descompone en el cuerpo de forma diferente a la glucosa, lo que en última instancia puede conducir a la resistencia a la insulina..
Debido a que es "natural" y una alternativa al azúcar, a menudo se piensa que el jarabe de agave es un mejor sustituto y una opción para las personas con o con riesgo de diabetes. Sin embargo, no se recomienda debido a su alto contenido de fructosa, como se menciona en este video:
información nutricional
El jarabe de agave se comercializa como "natural" y relativamente más saludable que el azúcar, pero en realidad es tan procesado como el azúcar. Tiene un poco menos de calorías por 100 gramos que el azúcar (310 en comparación con los 387 del azúcar), pero significativamente menos contenido de azúcar (68 g a 100 g del azúcar de mesa) y menos carbohidratos (76 g a 100 g del azúcar de mesa). También tiene más sodio, potasio y magnesio en comparación con el azúcar..
Jarabe de Agave o Néctar de Agave?
Néctar de agave inicialmente referre
Si bien los términos jarabe de agave y néctar de agave se usan indistintamente, no está claro si significan lo mismo. Si bien el néctar de agave se considera el mismo que el jarabe de agave, hay un pequeño grupo de personas que creen que el néctar de agave es el extracto puro de la planta de agave, mientras que el jarabe de agave es un producto procesado con mayor fructosa. Según ellos, el néctar de agave es crudo, menos procesado, no involucra químicos ni enzimas y contiene menos del 55% de fructosa, mientras que el jarabe de agave se procesa más con químicos y enzimas y tiene un mayor porcentaje de fructosa. Sin embargo, ahora todo el agave se procesa químicamente para producir un jarabe con un alto porcentaje de fructosa, y varios fabricantes lo venden por diferentes nombres genéricos; algunos lo llaman néctar y otros lo llaman jarabe.
los línea de fondo, sin embargo, sigue siendo esto: incluso si la distinción entre néctar de agave y jarabe hubiera sido cierta en algún momento, los fabricantes no distinguen entre las etiquetas "jarabe" y "néctar", y una botella que dice Agave Nectar podría muy bien ser - y la mayoría a menudo es - jarabe de agave.
Propiedades físicas
Gusto
El jarabe de agave ligero tiene un sabor suave, casi neutro; el jarabe de agave ámbar tiene un sabor a caramelo de intensidad media, y el jarabe de agave oscuro tiene un sabor fuerte y distintivo a caramelo. La dulzura del azúcar se encuentra en algún lugar entre la de los jarabes de ámbar y agave oscuro..
Color
El jarabe de agave es un líquido ámbar claro a oscuro. El azúcar varía de marrón a blanco, dependiendo del tipo y la cantidad que se procesa..
Textura
El jarabe de agave tiene una textura viscosa a líquida, lo que hace que sea mucho más fácil de disolver que los cristales granulares de azúcar de mesa..
Variedades y usos
El jarabe de agave es una alternativa vegana a la miel. Como se disuelve rápidamente, es eficaz como edulcorante para bebidas frías y postres. Los jarabes de agave se venden en variedades claras, ámbar, oscuras y crudas.
- El jarabe de agave ligero tiene un sabor suave, casi neutro, y agrega un sabor sutil a los platos y bebidas de sabor delicado.
- El jarabe de agave ámbar con sabor a caramelo de intensidad media se usa en platos y bebidas con sabores más fuertes, donde de otra manera se podría usar azúcar..
- El jarabe de agave oscuro tiene notas de caramelo más fuertes y notables, que le confieren un sabor muy distintivo a los platos más matizados, como algunos postres, platos de carne de ave, carne y mariscos..
Los jarabes de agave oscuro y ámbar se pueden usar "directamente de la botella" como cobertura de panqueques, waffles y tostadas francesas. Como la versión oscura no tiene filtro, contiene una mayor concentración de minerales de la planta..
El azúcar se utiliza en productos horneados, cereales naturales y como edulcorante de mesa. El azúcar moreno es más popular para hornear. El azúcar turbinado o demerara es azúcar de caña sin refinar que se puede usar como reemplazo directo del azúcar de mesa. El azúcar blanco es azúcar de caña o remolacha refinada. Todas las variedades de azúcar tienen un sabor similar, aparte del ligero sabor a melaza del azúcar moreno.
Producción
El jarabe de agave se obtiene de la planta de agave. El jugo se extrae del núcleo de la planta, se filtra y se calienta para descomponerlo en azúcares simples. Luego se concentra en un almíbar fino. Para producir jarabe de agave sin usar calor, se utilizan enzimas derivadas del moho Aspergillus niger para convertir el jugo en azúcares simples..
Para el azúcar de remolacha, las remolachas se rebanan y remojan en agua caliente en la planta de procesamiento. Los azúcares se aíslan mediante filtración y purificación con leche de lima. La ebullición rápida al vacío evapora el agua. El jarabe se siembra con cristales después de que se haya enfriado. Los cristales de azúcar resultantes se separan del líquido en una centrífuga. El resultado final es azúcar de mesa blanco..
Referencias
- Wikipedia: néctar de agave
- La verdad sobre el agave - WebMD
- Wikipedia: Sugar
- Producción y precios del jarabe de maíz con alto contenido de fructosa - USDA.gov
- Cómo funciona el azúcar - Como funcionan las cosas
- Qué es el néctar de agave? - Qué se está cocinando, América?
- Nutrición de jarabe de agave - USDA.gov
- Nutrición de azúcar granulada - USDA.gov
- Azúcar: La Verdad Amarga - Youtube
- La conspiración del azúcar - El guardián
