Diferencia entre el ácido acético y el vinagre

Ácido Acético vs Vinagre

El ácido acético pertenece a la familia de compuestos orgánicos conocidos como ácidos carboxílicos. Tienen el grupo funcional -COOH. Este grupo se conoce como el grupo carboxilo. El ácido carboxílico tiene una fórmula general como sigue.

En el tipo más simple de ácido carboxílico, el grupo R es igual a H. Este ácido carboxílico se conoce como ácido fórmico. A pesar del ácido fórmico, hay muchos otros tipos de ácidos carboxílicos con varios grupos R. El grupo R puede ser una cadena de carbono lineal, una cadena ramificada, un grupo aromático, etc. El ácido acético, el ácido hexanoico, el ácido benzoico, son algunos de los ejemplos de ácidos carboxílicos..

Ácido acético

El ácido acético es el ácido carboxílico donde el grupo R de la estructura anterior es -CH₃. En la nomenclatura IUPAC, los ácidos carboxílicos se nombran al dejar caer la final -mi del nombre del alcano correspondiente a la cadena más larga en el ácido y añadiendo -ácido oico. Siempre, al carbono carboxilo se le asigna el número 1. Según esto, el nombre IUPAC para el ácido acético es ácido etanoico. Así que el ácido acético es su nombre común..

Como su nombre lo indica, es un ácido, por lo que puede donar un ión de hidrógeno a una solución. Es un ácido monoprótico. Es un líquido incoloro con sabor agrio y olor característico. El ácido acético es una molécula polar. Debido al grupo -OH, pueden formar fuertes enlaces de hidrógeno entre sí y con agua. Como resultado, el ácido acético tiene un alto punto de ebullición que es aproximadamente 119 ° C. El ácido acético se disuelve fácilmente en agua. Dado que es un ácido carboxílico, sufre todas las reacciones de los ácidos carboxílicos. Como son ácidos, reaccionan fácilmente con NaOH y NaHCO.₃ Soluciones para formar sales de sodio solubles. El ácido acético es un ácido débil y existe en equilibrio con su base conjugada (ion acetato) en medios acuosos. El ácido acético es el componente principal en el vinagre, que se utiliza en el procesamiento de alimentos. Se utiliza como solvente polar para preparar sistemas solventes. También se utiliza como un reactivo químico para sintetizar compuestos. Por ejemplo, se usa con un alcohol para producir un éster.

El ácido acético se sintetiza naturalmente por fermentación anaeróbica utilizando sustratos de azúcar. Esto se lleva a cabo por bacterias anaerobias. El método principal de producir sintéticamente ácido acético es mediante el método de carbonilación del metanol..

Vinagre

Este es un líquido que contiene ácido acético y agua. El vinagre es producido por la fermentación de carbohidratos por microorganismos. Se puede tomar una variedad de sustratos para producir vinagre. Malta, coco, arroz, palma, caña, cerveza, vino, sidra de manzana son algunos de ellos. El vinagre natural se produce mediante un proceso lento, que puede llevar semanas o meses, pero también existe vinagre artificial en el mercado actual. Para fines comerciales, el proceso de fermentación se puede acelerar. El vinagre se utiliza para muchos propósitos. Más comúnmente se utiliza para la preparación de alimentos. También se puede utilizar como herbicida. Además, el vinagre se usa para fines médicos, como para la dieta y el control de la diabetes, como agente antimicrobiano, etc..