Diferencia entre la proteína de suero y la proteína

Proteína de suero frente a proteína
 

Las proteínas son una de las macromoléculas más abundantes y útiles en la tierra. La función de la proteína en los sistemas vivos controla todos los mecanismos principales en ellos..

Proteína

Las proteínas son uno de los tipos más importantes de macromoléculas en los organismos vivos. Las proteínas se pueden clasificar como primarias, secundarias, terciarias y cuaternarias en función de sus estructuras. La secuencia de aminoácidos (polipéptido) en una proteína se denomina estructura primaria. Cuando una gran cantidad de aminoácidos se unen, la cadena formada se conoce como un polipéptido. Cuando las estructuras polipeptídicas se pliegan en disposiciones aleatorias, se conocen como proteínas secundarias. En las estructuras terciarias las proteínas tienen una estructura tridimensional. Cuando pocos restos de proteínas tridimensionales se unen, forman las proteínas cuaternarias. La estructura tridimensional de las proteínas depende de los enlaces de hidrógeno, enlaces disulfuro, enlaces iónicos, interacciones hidrófobas y todas las demás interacciones intermoleculares dentro de los aminoácidos..

Las proteínas desempeñan varios papeles en los sistemas vivos. Participan en la formación de estructuras. Por ejemplo, los músculos tienen fibras de proteínas como el colágeno y la elastina. También se encuentran en partes estructurales rígidas y duras como uñas, pelo, pezuñas, plumas, etc. Otras proteínas se encuentran en los tejidos conectivos como cartílagos. Aparte de la función estructural, las proteínas también tienen una función protectora. Los anticuerpos son proteínas y protegen nuestros cuerpos de infecciones extrañas. Todas las enzimas son proteínas. Las enzimas son las principales moléculas que controlan todas las actividades metabólicas. Además, las proteínas participan en la señalización celular..

Las proteínas se producen en los ribosomas. La señal que produce proteína se transmite al ribosoma desde los genes en el ADN. Los aminoácidos requeridos pueden ser de la dieta o pueden sintetizarse dentro de la célula. La desnaturalización de la proteína da como resultado el despliegue y la desorganización de las estructuras secundarias y terciarias de las proteínas. Esto puede ser debido al calor, disolventes orgánicos, ácidos y bases fuertes, detergentes, fuerzas mecánicas, etc..

Proteína de suero

La leche contiene varias proteínas. La caseína es una de las principales proteínas en la leche. Cuando la caseína se elimina de la leche, las proteínas restantes se conocen como proteínas de suero. Es aproximadamente el 20% de la leche de vaca (la caseína está presente alrededor del 80%). En la leche humana, hay alrededor de 60% de proteínas de suero. Así que la proteína de suero se encuentra naturalmente en la leche..

La proteína del suero consiste en varias proteínas globulares. Son beta lactoglobulina, alfa lactalbúmina, albúmina sérica e inmunoglobulina. Dado que las proteínas de suero incluyen todos los aminoácidos esenciales, es un suplemento dietético recomendado de aminoácidos. También es una buena fuente de aminoácidos de cadena ramificada. Tiene la ventaja de reducir los riesgos de enfermedades cardíacas, cáncer y diabetes..

Proteína vs Proteína de suero

• La proteína del suero es una mezcla de proteínas que son globulares..

• Por lo tanto, la proteína del suero es sólo varios tipos de proteínas.

• La proteína del suero se encuentra en la leche, mientras que otras proteínas se encuentran en todas partes.