Diferencia entre trigo y gluten
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Diferencia Clave - Trigo vs Gluten
La diferencia entre el trigo y el gluten a menudo confunde a los consumidores comunes, ya que muchos productos alimenticios disponibles en el mercado utilizan indistintamente el término "sin gluten" y "sin trigo". El trigo y / o el gluten pueden causar alergias a varias personas en todo el mundo. Por lo tanto, es importante identificar la diferencia entre el trigo y el gluten y en este artículo, vamos a discutir cómo difiere el trigo del gluten. los diferencia clave entre el gluten y el trigo es que, que es un grano de cereal y El gluten es una proteína que se encuentra en los cereales..
Que es el trigo?
El trigoTriticum spp.) es uno de los granos de cereales más importantes del mundo y es el cereal más cultivado y producido en la región americana. Por lo tanto, el grano de trigo es una fuente principal de alimento para muchas partes del mundo y la harina de trigo se utiliza principalmente para hacer pan y otros productos de panadería, galletas, galletas, pasteles, cereales para el desayuno, pasta, fideos y procesamiento de bebidas alcohólicas. El trigo también se utiliza para aplicaciones no alimentarias, como la producción de biocombustibles.
Que es el gluten?
El gluten es una proteína que se puede encontrar en el trigo, la cebada, el centeno y muchos otros cereales. El gluten desempeña un papel importante en la industria de la pastelería y el pan, ya que aporta elasticidad a la masa del pan, lo ayuda a aumentar y mantener su forma y, con frecuencia, proporciona al producto final una textura masticable. El gluten es el compuesto de gliadina y glutenina y es una proteína de almacenamiento en el endospermo de varios granos de cereal..
Pan sin gluten
¿Cuál es la diferencia entre el trigo y el gluten??
Definición de trigo y gluten
Trigo: Un grano de cereal que es el tipo más importante que se cultiva en los países templados, que se utiliza para hacer harina para pan, pasta, pastelería, etc..
Gluten: Una proteína presente en los cereales, especialmente el trigo, que es responsable de la textura elástica de la masa..
Caracteristicas de trigo y gluten
Cereal
Trigo: El trigo es un grano de cereal importante en el mundo.
Gluten: El gluten no es un grano de cereal.
Composición
Trigo: El trigo contiene carbohidratos, proteínas, fibra, grasas, minerales y vitaminas.
Gluten: El gluten solo contiene proteínas. No contiene carbohidratos, fibra, grasas, minerales y vitaminas..
Componente nutricional
Trigo: El trigo no puede ser considerado como un componente nutricional del gluten..
Gluten: El gluten es considerado como un componente nutricional del trigo..
Fuentes
Trigo: La harina de trigo o almidón se extrae solo de los granos de trigo.
Gluten: El gluten se extrae del trigo, la cebada, el centeno, la avena y muchos otros cereales..
Función en la matriz alimentaria.
Trigo: El trigo contribuye principalmente a las propiedades organolépticas generales (color, textura, sabor y aroma) de los productos de panadería. El almidón de trigo se usa principalmente como agente espesante en algunos alimentos procesados como salsa, salsa de tomate, etc..
Gluten: El gluten contribuye principalmente a la textura de los productos de panadería. Es el compuesto clave que proporciona elasticidad a la masa del pan y hace que el pan sea masticable..
Método de procesamiento
Trigo: Después del cultivo, el trigo se cosecha seguido de descascarado y molido. De este modo, se obtiene harina de trigo, y se requiere más refinación y tratamiento para obtener almidón de trigo..
Gluten: Se extrae de la harina de trigo, cebada o centeno amasando la harina y luego aglomerando el gluten en una red elástica también conocida como masa, y finalmente lavando el almidón..
Enfermedades relacionadas
Trigo: Algunas personas pueden experimentar efectos adversos después del consumo de trigo debido a la alergia al trigo. El trigo se compone de albúmina, globulina, gliadina y proteínas de gluten. La mayoría de las reacciones alérgicas son causadas principalmente por la albúmina y la proteína globulina. Similar a otras reacciones alérgicas, una alergia al trigo se debe al reconocimiento del cuerpo de las proteínas del trigo como un cuerpo extraño amenazador y, por lo tanto, desencadena respuestas del sistema inmunológico. Los síntomas y signos de una alergia al trigo incluyen irritación de la piel, erupciones cutáneas, urticaria, congestión nasal y molestias en el tracto digestivo, etc. Una alergia al trigo es una alergia muy común y es una de las ocho alergias alimentarias más comunes en todo el mundo. El tratamiento de la alergia al trigo es evitar el consumo de trigo o productos alimenticios que contengan trigo. En otras palabras, consuma solo alimentos "sin trigo". La alergia al calor y la enfermedad celíaca o la alergia al gluten son trastornos totalmente diferentes. Si una persona es alérgica solo al trigo, aún puede consumir cereales que contienen gluten, como cebada, centeno, malta y avena..
Gluten: La enfermedad celíaca es uno de los síndromes digestivos autoinmunes, crónicos y más comunes, que ocasiona inflamación del intestino delgado cuando consumen alimentos que contienen gluten, incluido el trigo. Los signos y síntomas de la enfermedad celíaca incluyen hinchazón abdominal, diarrea y estreñimiento. Esta enfermedad también puede causar anemia por deficiencia de hierro, deficiencia de calcio, osteoporosis, pérdida de peso, fatiga y desnutrición. El tratamiento recomendado para la enfermedad celíaca es consumir una dieta sin gluten. Un producto alimenticio sin gluten no contiene proteína de gluten, que se origina a partir de los granos de trigo, centeno y cebada. Por lo tanto, todos los productos alimenticios sin gluten también se consideran alimentos sin trigo..
Materia prima principal de la industria panadera.
Trigo: La harina de trigo es la principal materia prima de la industria panadera..
Gluten: El gluten no puede considerarse una materia prima de la industria de panadería porque el gluten ya está presente en el trigo. Pero en algunas situaciones, el gluten artificial se agrega como materia prima. Por ejemplo, cuando los productos de panadería se preparan con harina de arroz, se agrega gluten porque el verdadero gluten no está presente en la harina de arroz..
Variación de productos de consumo y utilización.
Trigo: El trigo es el ingrediente clave en el pan y otros productos de panadería, galletas, galletas, pasteles, cereales para el desayuno, pasta, fideos. Tiene algunas aplicaciones no alimentarias, incluida la producción de biocombustibles..
Gluten: El gluten también contiene harina de trigo, cebada o centeno que contiene productos como productos de panadería, galletas, galletas, pasteles, cereales para el desayuno, pastas, fideos. También está presente en cerveza, salsa de soja, helado y ketchup. Además, también se usa en cosméticos, productos para el cuidado del cabello y algunos tratamientos dermatológicos. El contenido de proteínas de algunos alimentos para mascotas también puede enriquecerse con la adición de gluten.
En conclusión, el trigo es un grano de cereal, mientras que el gluten es la proteína adhesiva que se origina en el trigo y otros cereales como la cebada, el centeno, la malta y la avena. Los alimentos sin gluten siempre estarán libres de trigo; por el contrario, los alimentos sin trigo pueden no estar siempre libres de gluten. Esta es la diferencia clave entre el trigo y el gluten..
Referencias: Belderok, R., Mesdag, H. D. y Dingena, A. (2000). Calidad del trigo para panificación, Springer, p.-3. Green, P. H., Lebwohl, B. y Greywoode, R. (2015). Enfermedad celíaca. J Allergy Clin Immunol 135 (5): 1099-1106. Humbert, P., Pelletier, F., Dreno, B., Puzenat, E. y Aubin, F. (2006). Intolerancia al gluten y enfermedades de la piel.. Eur J Dermatol, dieciséis (1): 4-11. Shewry, P. R. (2009). Trigo, Diario de botánica experimental, 60(6), 1537-1553. Slafer, G.A. y Satorre, E.H. (1999). Trigo: ecología y fisiología del rendimiento, determinación Haworth Press Technology & Industrial, pág. 322-3a Cortesía de imagen: "Pain sans gluten à la farine de châtaigne et charcuterie corse" por Shutter_Lover (CC BY 2.0) vía Wikimedia Commons
